עוגיות ארל גריי

מצרכים:
2 שקיות תה ארל גריי טחונים דק
1/4 כפית מלח גס
100 גרם חמאה בטמפ' החדר
4 כפות גדושות סוכר
גרידת לימון מ 1/2 לימון
1 כוס קמח
1 כפית תמצית תפוזים
גלילי מגבת נייר

הכנה:
1. מערבבים יחד את הקמח, התה והמלח - שומרים בצד.
2. מקציפים יחד את החמאה, הסוכר, תמצית התפוזים ואת גרידת הלימון כ- 3 דקות. מתחילים להוסיף את תערובתת הקמח.
3. מחלקים את הבצק ל-2,  עוטפים כל חצי בניילון נצמד ויוצרים גליל/נקניק בקוטר של כ- 3 ס"מ שייכנס אל תוך גליל מגבת נייר.
4. מקפיאים את הבצק כשעה.
5. מחחמים את התנור ל-180 מעלות. פורסים את הבצק לפרוסות בעובי של כ1/2 ס"מ עם סכין חדה מאוד.
6. מסדרים את העוגיות במרווחים של 2-3 ס"מ אחת מהשנייה על נייר אפיה.
7. אופים 13-15 דקות. מצננים ושומרים בכלי אטום עד שבועיים.

עוגת בננות ופאקנים

מצרכים:
1 כוס סוכר
100 גרם חמאה
1/2 כוס סירופ מייפל
3 בננות בשלות מעוכות
2 ביצים
1/2 כוס פאקנים
3/4 1 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפיה
1 כפית אבקת סודה
1/2 כפית קינמון
1 כפית מלח
2 כפות חלב






הכנה:
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות ומרפדים 2 תבניות אינגליש קייק בנייר אפיה.
2. מועכים את הבננות.
3. בקערה גדולה מקציפים כ-2 דקות את החמאה והסוכר. מוסיפים בהדרגה את הביצים, הבננות, החלב, וניל וסרופ מייפל.
4. מנפים יחד את החומרים היבשים: קמח, קינמון, אבקת אפיה, אבקת סודה לשתייה, ומלח. צערבבים יחד עם החומרים הרטובים.
5. מוספים את הפקאנים אל הבלילה.
6. מחלקים אצ הבלילה בין שתי התבניות ואופים שעה ו 10 דקות או עד שקיספ שננעץ יוצא עם מעט פירורים לחים.

עוגיות שוקולד צ'יפ ופירות יבשים

מצרכים:
120 גרם חמאה בטמפ' החדר
3/4 כוס סוכר חום דמררה
1/4 כוס סוכר לבן
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים L בטמפ' החדר
1/4 1 כוסות קמח לבן
1/3 כפית מלח גס
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
3/4 כוס אגוזי פקאן קצוצים גס
1/2 כוס שיבולת שועל דקה (קוואקר)
1/2 כוס חמוציות
1/4 כוס צימוקים
3/4 כוס שוקולד צ'יפ

הכנה:
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. מקציפים את שני סוגי הסוכר יחד עם החמאה 2-3 דקות.
3. מוסיפים לתערובת החמאה את תמצית הוניל וביצים (כל פעם רק ביצה אחת ומערבבים היטב בין כל הוספה).
4. בקערה ניפרדת מערבבים יחד את: הקמח, מלח, סודה, שוקולד צ'יפ, צימוקים, חמוציות, פקאנים ושיבולת שועל.
5. את המרכיבים היבשים מוסיפים אל תערובת החמאה וערבבים רק עד שכל החומרים התערבבו ולא ניתן לראות יותר את הקמח.
6. בעזרת 2 כפות מעבירים גושי בצק אל תבנית האפיה המרופדת בנייר אפיה. גודל כדורים/גושים כ5 ס"מ ושומרים מרווחים בין העוגיות כ-5 ס"מ.
7. אופים 20 דקות (השוליים מזהיבים) ומצננים על רשת.

לחם כפרי עם אגוזים

בדרך כלל על אריזות של קמח מצורף מתכון לעוגה, עוגיות, מאפים שונים ומשונים. אני תמיד מתעלמת וישר זורקת את האריזה לפח. 
הפעם החלטתי להתחיל ולנסות את המתכונים המצורפים. 
המתכון הזה מופיע על מארז קמח של ללחם כפרי של "סוגת" - המתכון של ארז קומרבסקי 
המתכון ל-2 כיכרות לחם 
מצרכים:
700 גרם קמח כפרי
300 גרם קמח לחם
1 כף שמרים יבשים (8 גרם)
300 גרם אגוזי מלך
3/4 3 - 4 כוסות מים
1/2 1 כפיות מלח.

לי אישית הפריע שלא מצויין נפח כוסות המים (או משקל המים). השתמשתי בכוס מדידה בנפח 250 מ"ל, כלומר אני השתמשתי ב930 מ"ל מים עבור המתכון. 

הכנה:
1. מערבבים יחד את הקמח הכפרי וקמח הלחם בקערה גדולה, מוסיפים את השמרים והאגוזים.
מתחילים למזוג מים וללוש כ-5 דקות עד למתחיל להיווצר בצק. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עד לקבל בצק אחיד.
לישה במיקסר מסיבי כ-5 דקות 
לישה ידנית כ-12 דקות 
2. מעבירים את הבצק לקערה נקייה ומשומנת בשמן זית, מכסים את הבצק בשקית ניילון (כפי שניתן לראות בתמונה הבצק זקוק להרבה מרחב). מתפיחים כשעה וחצי בטמפ' החדר.
3. מוציאים את האוויר מהבצק ומחלקים אותו ל-2 כדורים (אני אפיתי את הלחם בתבניות אבל המתכון ממליץ לאפות את הלחם בכדורים).  מניחים את הכדורים על תבנית מכוסה בנייר אפייה ומכסים בניילון. מתפיחים כ-30 דקות.
4. מחממים את התנור -230 מעלות.
5. בוזקים על כיכרות הלחם קמח כפרי ובעזרת סכין (או מספרים) חורצים בכל כיכר מספר חריצים. מכניסים לתנור החםוזורקים פנימה לתחתית התנור כמה קוביות קרח.
אופים 30 דקות. מנמיכים את הטמפר' ל-200 מעלות וממשיכים לאפות עוד 25 דקות (אני אפיתי רק 10 דקות כי הלחם כבר היה מוכן) .
6. מצננים על רשת לפני שפורסים

עוגיות קוואקר תפוחים

מצרכים:

50 גרם חמאה רכה מאוד

1/4 שמן קנולה או חמניות 

1 כוס רסק תפוחים (אפשר קנוי או תוצרת הבית)

1 כפית תמצית וניל 

1 ביצה 

1 כוס קמח 

1 כפית אבקת אפיה 

250 גרם קוואר 

1/2 כוס שוקולד צ'יפ עדיף שוקולד מריר

הכנה:

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית אפיה בנייר אפיה/משטח סיליקון לאפיה.

2.  בקערה גדולה בעזרת כף עץ מערבבים יחד את החמאה, השמן, רסק התפוחים, תמצית וניל והביצה. כאשר כל החומרים יוצרים בלילה אחידה מוסיפים את יתר החומרים. 

3. יוצרים כדורים או מעבירים את הבצק בעזרת כף גלידה אל משטח האפיה. 

4. אופים 15-17 דקות. 

5. מצננים על רשת. 

עוגיות אלה הן תחליף מעולה לחטיפי אנרגיה קנויים.

עוגיות מאקרונס בטעם ארל גריי

מצרכים:
2 חלבונים - ביצה L
5 כפות סוכר לבן דק
1/2 כוס שקדים טחונים דק
1 כוס אבקת סוכר
קורט קרם טרטר
1 כפית תה ארל גריי

מלית:
ריבה, נוטלה, קרם חמאה, אני אישית השתמשתי בגאנש שוקולד לבן

הכנה:
1. מנקים את הקערה (רצוי זכוכית או מתכת ולא פלסטיק) ואת המקציף בעזרת נייר סופג וטיפונת חומץ. אסור שיהיה אפילו טיפת שומן בכלי העבודה.
2. מנפים יחד אבקת הסוכר והשקדים טחונים (אני טחנתי את השקדים בעצמי) פעמיים. ואז מוסיפים לתערובת את הארל גריי.
* השתשתי בתיון ארל גריי של ויסצ'קי, פתחתי את התיון ומדדי את הכמות הדרושה.
3. מקציפים את החלמונים, כאשר נוצרות קצף בועות מתחילים להוסיף סוכר לבן דק בהדרגה. כאשר כל הסוכר הוסף מגבירים את קצב ההקצפה ומקציפים עד לקבל קצף יציב. ניתן לדעת שהקצב יציב - אם הופכים את הקערה והקצף לא זז כלל מהקערה.
4. לקצפת היציבה שקיבלנו מתחילים להוסיף את תערובת החומרים היבשים. תחילה מוסיפים כמחצית מהתערובת ומערבבים בתנועות קיפול. מוסיפים את הייתרה וממשיכים לקפל בתנועות קיפול כ-50 פעמים.
* על מנת לבדוק שהתערובת מוכנה, מוזגים כפית של תערובת על צלחת קטנה - אם נוצרת צורה חלקה של מרקון אז התערובת מוכנה.
5. מעבירים את התערובת לשק זילוף ומזלפים עיגולים על מגש עם נייר אפייה או על משטח סיליקון המיוחד לאפייה. את שק הזילוף יש להחזיק ב-90 מעלות מעל נייר האפייה. למקרונים נותנים להתייבש בחוץ 25-30 דקות עד שניתן לגעת בעדינות בעוגייה בלי להתלכלך.
6. אופים 12-13 דקות בתנור שחומם ל- 150 מעלות. מצננים לפני שמנסים לקלף את העוגיות מהנייר.
7. מורחים מלית רצויה בין 2 עוגיות וסוגרים. העוגיות במיטבן יום-יומיים לאחר האפייה.

בראוינז נוטלה

מצרכים:
150 גרם חמאה
150 גרם שוקולד מריר
200 גרם נוטלה (6-7 כפות גדושות)
1 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 כוס קמח
קורט מלח
50 גרם אגוזי מלך
לקישוט:
50 גרם שוקולד
1 כפית שמן קוקוס/חמניות/צמחי אחר

הכנה:
* מחממים את התנור ל-180 מעלות, מרפדים תבנית אפיה (15X25) בנייר אפייה וטיפונת משמנים.
1. ממיסים את החמאה והשוקולד במיקרוגל במחזורים של 30 שניות. אם ממיסים על הגז אז יש לאשות זאת בסיר כפול.
2. אל השוקולד המומס מוסיפים את הנוטלה ומערבבים עד להמסה.
3. מוסיפים את הסוכר ותמצית הוניל וממשיכים לערבב.
4. מוסיפים ביצים. כל פעם מוסיפים ביצה אחת, מערבבים היטב בין הוספה להוספה.
5. מוסיפים את ייתרת החומרים: הקמח, המלח והאגוזים. חשוב בשלב הזה להשתמש בתנועות קיפול על מנת לא לעבב יותר מידי.
6. מוזגים את הבלילה לתבנית האפייה, אופים 25-30 דקות עד שקיסם שננעץ יוצא עם מאט פירורים לחים.
7. מצננים היטב.
8. לקישוט: ממיסים שוקולד עם שמן קוקוס. מוזגים מעל העוגה. אחרי שהשוקולד מתקשה. חותכים ומגישים.