אתר המרת כמויות קמחים ללא גלוטן

מקור:  http://www.gygi.com/shop/index.php/ohg-chart-gluten-free-conversion-chart.html

 יש המון מתכוני אפיה נהדרים שניתן להמיר בקלות קמח רגיל בקמח ללא גלוטן, כל מה שצריך זה לדעת את יחס ההמרה הנכון.

הנה מה שצריך:
קמח אורז לבן
קורנפלור תפוחי אדמה
קורנפלור טפיוקה
xanthan gum*
*גומי טבעי מסיס במים המופק מסוכר תירס ומשמש כחומר מייצב ומעבה באוכל 

לדוגמא:
1 כוס קמח לבן ניתן להמיר בשילוב הבא: 1/3 כוס קמח אורז לבן+ 2 כפות קורנפלור תפו"א + 1 כף קורנפלור טפיוקה + 1/4 כף גומי קסנטאן (XANTHAN GUM).

תהנו 

כדורי שוקולד בטעם עוגת גבינה - מצופים בשוקולד מריר

כדורי שוקולד מתוקים וחמצמצים בו זמנית, לא משהו שילדים יאוהבו אבל ממש תענוג למבוגרים!!!
בשביל אפקט קישוטי ויפה אפשר להיעזר בתבנית סיליקון.

מצרכים ל30-33 כדורים:
1 חבילת פתי בר שוקולד (250 גרם)
1 חבילת עוגיות בישקוטי (100 גרם)
1 חבילת שוקולד לבן (100 דרם)
1 חבילת שוקולד מריר (100 גרם)
350 גרם גבינת שמנת או גבינת מסקרפונה

לקישוט:
1-1.5 חבילות שוקולד מריר (100-150 גרם)

 הכנה:
1. במעבד מזון טוחנים את העוגיות והשוקולדים. מערבבים היטב בקערה גדולה.
2. לתערובת השוקולדים והעוגיות מוסיפים את הגבינה ומערבבים היטב. כשקשה לערבב עם הכף ניתן ללוש בידיים נקיות.
3. ממיסים שוקולד לקישוט, מעבירים כמות שווה בין כל השקעים ומעבירים את התבנית למקרר ל5-10 דקות עד שהשוקולד מתקשה.
4. יוצרים כדורים ודוחסים כל כדור לשקע עם השוקולד שהתחיל להתקשה. מחזירים למקרר ונותנים לכדורים לנוח לפחות שעה.
5. מסדרים את הכדורים במנג'טים קטנים ובתאבון :)

זה השלב שבו גיליתי שהקערה שבחרתי קטנה מידי והיתי צריכה לעבור לקערה גדולה יותר

שוקולד מריר 60% של לובקה

Macadamia Caramel Cookies

Ingredients: 

1/2 cup brown sugar 

2 tbsp unsalted butter- room temperature
2 tbsp heavy cream or milk
1/4 cup honey
1/3 cup flour
1/2 cup macadamia nuts
1 tsp vanilla extract

 Instructions:
1. Toast and chop macadamia nuts.
2. Place the milk/cream, sugar, honey and butter in a saucepan and bring to a simmer.
3. Stir constently untile you see bubbles in the mixture. Torn off the heat.
4. Add flour, vanilla and the nuts to the hot mixture and mix well.
5. Make small blobs by using 2 spoons. Place them far apart. From a tiny blob you will get a big and thin cookie.
6. Bake for about 8 min. in a preheated oven for 350F (175C).
7. Cool before peeling the cokies from a baking sheet.


For original recipe and video: http://www.youtube.com/watch?v=upq8e8bytnI

עוגיות דקיקות בטעם קרמל ואגוזי מקדמיה

מרכיבים:
1/2 כוס סוכר חום
2 כפות חמאה
2 כפות שמנת מתוקה או חלב
1/4 כוס דבש
1/3 כוס קמח
1/2 כוס אגוזי מקדמיה קלויים וקצוצים
1 כפית תמצית וניל

הכנה:
1. בקלתית או סיר מערבבים יחד שמנת מתוקה, סוכר,  דבש וחמאה. מבשלים על אש קטנה עד לרתיחה ונותנים לתערובת לרתוח דקה אחת בלבד. מסירים מאש.
2. קולים וקוצצים את אגוזי המקדמיה (3-4 דקות עבודה).
3. לתערובת הדבש מוסיפים את הקמח, תמצית וניל והאגוזים ומערבבים. בעודה חמימה מתחילים ליצור עוגיות. בעזרת שתי כפיות יוצרים גוש בלילה קטן על נייר אפייה או סיליקון לאפייה. בכל נגלה של עוגיות ניתן להכין כ-6 עוגיות כי הן מתפשטות מאוד.
4. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות 8-9 דקות.
5. מצננים ומגישים.

למקור המתכון וסרטון הדגמה לחץ כאן

בצק שקדים בסיסי לפאי ללא גלוטן

מרכיבים:
1/2 1 כוסות קמח שקדים או שקדים טחונים בבית
50 גרם חמאה מומסת
3 כפות סוכר לא מעובד (לדוגמא סוכר דקלים)

הכנה:
1. ממיסים את החמאה ונותנים לה טיפה להצטנן.
2. קוצצים את סוכר הדקלים ומערבבים יחד עם השקדים.
3. מוסיפים את החמאה לתערובת השקדים. מערבבים היטב עד שנוצר בצק אחיד.
4. מעבירים לתבנית, מבדקים את הבצק לדפנות התבנית.
5. אופים 8-10 דקות ב-180 מעלות או ממלאים במילית שאוהבים ואופים לפי ההוראות.
6. מצננים ומגישים.

Gluten Free Almond Flour Pie Crust

 

Ingredients

• 1&1/2 cups almond flour or fine chopped almonds
• 50 g. melted butter (about 4 Tbs.)
• 3 Tbs unrefined sugar or 3 Tbs palm sugar

Instructions

1. Melt the butter and let it cool.
2. Mix the sugar and almond flour in a bowl.
3. Pour the butter into the almond mixture and stir until well combined.
4. Scrape down the sides of the bowl frequently until all the almond flour is incorporated with the butter and the dough forms a moist ball in your hands.
5. Place the almond flour dough on the bottom of a nine-inch pie pan.
6. Use your fingers to press the dough evenly out the sides.
7. Pinch the edges for a decorative look.
8. Bake alone for 8 to 10 minutes, or fill with your favorite pie filling and bake following that recipes instructions. 

Cheddar Cookies with Rice Puffs

Ingredients

1 cup all-purpose flour

100 g. butter

150 g. cheddar cheese 

100 g. parmesan cheese or another strong flavored cheese

1 cup rice puffs

1 bitten egg

Instructions  
1. Preheat oven to 180°C. 

2. Combine flour and butter in a large bowl using a pastry cutter or 2 knives or your food processor until you have a resembles coarse crumbs. 

3. .Add the rest of the ingredients and mix until well blended.

4.Shape dough into small balls and place 2 cm. apart on a cookie sheet. Flatten slightly with a fork or your hands.

5. Bake for 16 to 18 minutes or until golden brown.

קאפקייקס שוקולד מריר

זהו מתכון שקיבלתי מקולגה בעבודה, אני מודה שהכנסתי קצת שינויים... החלק הכי טוב במתכון הזה שפשוט לא צריך כוסות מדידה, מיכל השמנת הוא כלי המדידה במתכון הזה.

המתכון המקורי:
גביע שמנת חמוצה קטן (100 גרם)
3 ביצים
2 כוסות סוכר (מודדים בגביע של השמנת)
1 כוס/גביע שמן
3 כוסות/גביעי קמח
1 שקית אבקת אפייה
1 שקית סוכר וניל
200 גרם שוקולד מריר

השינויים שלי- מתכון ל20 קאפקייקס:
1 גביע שמנת חמוצה 15%שומן בגודל רגיל (200 גרם)
3 ביצים
2 כוסות/גביעי סוכר
2 כפות שמן
3 כוסות/גביעי קמח
1 שקית אבקת אפייה
1 שקית סוכר וניל
1 כפית תמצית וניל
200 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
50 גרם שוקולד לבן

הכנה:
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. ממיסים במיקרוגל את השוקולד ונותנים לו טיפה להצטנן.
3. בקערה גדולה מערבבים יחד את הביצים והשמנת, מוסיפים את הסוכר, השמן, תמצית וניל, סוכר וניל ואבקת אפייה. מערבבים היטב. מוסיפים את הקמח.
4. מוזגים בזהירות את השוקולד ומערבבים.
5. מחלקים את הבלילה לתבנית שקעים, ממלאים כל שקע רק 2/3.
6. אופים 28-30 דקות או עד שהקיסם יוצא יבש.
7. אחרי שהקאפקייקס נאפו והתקררו, ממיסים שוקולד לבן במיקרו, טובלים את הקאפקייק בשוקולד ונותנים להם להתקרר.
בתאבון

עוגיות צ'אדר ואמנטל

מצרכים:
1 כוס קמח לבן
1 כוס פצפוצי אורז בטעם טבעי, ברנפלס (לא מתוק) או קורנפלקס (לא מתוק)
1 ביצה טרופה
100 גרם חמאה
150 גרם צ'אדר
100 גרם אמנטל

הכנה:
מחממים את התנור ל-180 מעלות.
1. במעבד מזון מרסקים יחד את החמאה  והקמח.
2. מוסיפים את הגבינה ומעבדים עד לקבלת תערובת חולית.
3. מעבירים לקערה, מוסיפים את הביצה ואת פצפוצי האורז, מערבבים עד לקבלת בצק אחיד (30 שניות ערבוב בערך).
4. יוצרים כדורים קטנים, ושטיחים אותם. מסדרים עד נייר אפייה במרווח של 2 ס"מ בין העוגיות.
5. אופים 16-18 דקות.
6. מצננים ומאחסנים בכלי אטום (אם עוד ישארו עוגיות).

ורניקי עם תפוחי אדמה

הוורניקי הם כיסונים רוסיים שניתן למלא במחית תפוחי אדמה, גבינה, בטטה,פיטריות ועוד....
הכנתם קלה במיוחד והם כ"כ הרבה יותר טעימים מהמוצר הקנוי

בצק:
1 כוס (250 מ"ל) מים חמימים
1 כפית מלח
1 ביצה L
3-4 כוסות קמח לבן

הכנה:
1. לשים את כל המרכיבים יחד לבצק חלק. זמן לישה עשוי לנוע בין 8-10 דקות.
2. מעבירים את הבצק לשקית אטומה ושמים בצד.
3. נותנים לבצק לנוח בזמן שמכינים ומצננים את המלית.

מלית תפוחי אדמה:
3-4 תפוחי אדמה מבושלים
1 בצל קצוץ דק
100 מ"ל חלב
25 גרם חמאה

הכנה:
1. מטגנים את הבצל עד שנהיה זהוב.
2. מבשלים את תפוחי האדמה במים שהומלחו.
3. מחממים את החלב וממיסים את החמאה בחלב.
4. מועכים את תפוחי האדמה עם הבצל המטוגן וחלב יחד עם החמאה (בעודם חמים) למחית אחידה.
5. מניחים בצד להצטנן.

הכנת הורניקי:
1. מרדדים את בצק דק מאוד על שיש מקומח היטב.
2. קורצים עיגולים בעזרת כוס, או שמעבירים את הבצק לתבנית המיועדת לרביולי.
3. במרכז כל עיגול שמים כפית מלית.
4. מהדקים כל עיגול ומבשלים במים רותחים ומלוחים עד שהכיסונים צפים.
* ניתן להקפיא את הכיסונים אחרי שממלאים את בצק. אין צורך להפשיר לפני הבישול.
5. מעבירים לקערה, מוסיפים חתיכת חמאה על מנת שלא יידבקו אחד לשני.

מצאתי את הכוורת להכנת רביולי בחנות לכלי בית והיתי חייבת לנסות להכין בעזרתה משהו.

עוברים עם מברשת לחה על פני הבצק על מנת שיהיה דביק

את המלית מכסים בעוד שכבה של בצק ואז מרדדים על מנת להדק את שני דפי הבצק יחד

בתאבון

 והנה השיטה הישנה והטובה - שימוש בכלים שכבר יש (ניתן לקבל תוצאה יפה בעזרת הכלי הכי חשוב - הידיים שלנו).

בעזרת כוס קורצים עיגולים

יוצרים סהר

והנה התוצאה הסופית


יש גם מתכון לוורניקי עם דובדבנים, למתכון לחצו כאן 

לחמניות בגט

הסר דיווח מפייסבוק

 
מצרכים - שלב א':
1 כוס מים
1 כום קמח
1/2  כפית שמרים יבשים

שלב ב':
1 עד 1/4 1 כוסות מים
1/2 ק"ג קמח
כפית מלח
1/2 כף שמרים יבשים

אופן הכנה:
שלב א'
1.  מערבבים את המים ביחד עם הקמח והשמרים ומניחים בצד ל 3 שעות.
2.  לאחר 3 שעות מכסים בניילון ומכניסים למקרר ל 12 שעות (ניתן לשמור עד שבוע ימים במקרר).
שלב ב'
1.  מערבבים את כל החומרים כולל הבצק מהסעיף הקודם, לשים בערך 12-13 דקות.
2.  מניחים את הבצק בצד ל 50 דקות מכוסה בבד. מחלקים ל 6-7 כדורים.
3.  מעצבים צורה של לחמניית בגט, מניחים על מגשים ומכסים בבד למשך שעה-שעה וחצי.
4.  יוצרים חתכים ומכניסים לתנור מחומם מראש ל 240 מעלות. מניחים בתנור קערה עם מים כדי ליצור אדים.
5.  אחרי 2-3 דקות מורידים את החום ל 180 מעלות ואופים עוד 15 דקות.
6. מוציאים מהתנור, מורחים בחמאה ומחזיריםלתנור ל3 דקות נוספות.
בתאבון...

שלב א' - ניתן להכין עד שבוע מראש

מאפה בצק עלים, תרד וגבינות

זה אחד המתכונים הפשוטים שיש- אפייה בממש כלום מאמץ.

מצרכים:
1 ק"ג בצק עלים קנוי מופשר לילה במקרר (כמובן שמשקיענים יכולים להכין בצק עלים לבד )
1 ק"ג תרד שטוף
1 חבילת כוסברה
300 גרם גבינות שאוהבים (בולגרית, סולגוני, מוצרלה וכו')
1 ביצה
מלח לפי הטעם

* ביצה להברשה

הכנה:
1. במעבד מזון קוצצים יחד את התרד, הכוסברה והגבינות.
2. מוסיפים לתערובת את הביצה והמלח ומערבבים.
3. פורסים את הבצק למלבנית בגודל תבנית אפייה.
4. מורחים את תערובת התרד על הבצק, ומגלגלים רולדות. כל רולדה מורחים בביצה.
5. אופים כשעה בתנור שחום מראש ל-180 מעלות.
* בודקים אם המאפה מוכן כאשר גם התחתית שחומה.
6. מצצנים קצת לפני שפורסים.

פאי תפוחים

הגיע הזמן להיות יציריים. אוכל טעים צריך להיות גם יפה. וזאת פשוט הזדמנות נהדרת להשתמש בחותכני עוגיות בשביל לקשט פאי תפוחים פשוט. קצת קישוטים והפאי נראה כמו יצירת אומנות.

מצרכים:
מילית תפוחים שאוהבים (למתכון טעים במיוחד לחץ כאן)
200 גרם חמאה - קוביות קטנטנות של חמאה קרה מאוד!!
1/2 2  כוסות קמח לבן
1 כפית מלח
2 כפות סוכר לבן
1/4-1/2 כוס מים קרים (לשים את המים במקפיא כחצי שעה לפני תחילת ההכנות)




הכנה:
1. בקערה גדולה מערבבים יחד את הסוכר, הקמח והמלח.
2. אם משתמשים במעבד מזון (בלנדר) אז מעבירים את החומרים היבשים למכשיר מפעילים ומתחילים לוסיף את החמאה בנדרגה.
אם אין בלנדר מספיק גדול: פשוט מגרדים את החמאה בפומפיה ומערבבים היטב עם החומרים היבשים.
3. מתחילים להוסיף מים (כל פעם רק כפית אחת של מים) ולשים עד קבלת בצק אחיד.
4. מחלקים את הבצק לשני חלקים. עוטפים כל חלק בניילון ניצמד ומעבירים למקרר לשעה.
5. מכינים את המלית..... ומצננים אותה.
6. מרדדים חצי אחד של הבצק: ומרפדים את תבנית הפאי. מחזירים למקרר.
7. מהחצי השני של הבצק קורצים צורות לקישוט הפאי.
8. מחממים את התנוןר ל-180 מעלות.
9. ממלאים את הפאי. מקשטים. מורחים ביצה ואופים 35-40 דקות.
10. מצננים ומגישים.

בתאבון...

הנה דוגמאות יפייפיות שמצאתי און ליין לפאיים מדהימים
לינק: http://www.buzzfeed.com/rachelysanders/23-ways-to-make-your-pie-more-beautiful