בראוניז

חומרים:
3 ביצים
1 כוס סוכר (אפשר גם סוכר חום)
1 כפית תמצית וניל
250 גר' שוקולד מריר או תערובת של 150 גרם שוקולד מריר + 100 גרם שוקולד חלב
100 גר' חמאה
1/2 כוס קמח רגיל
2 כפות אבקת קקאו

הכנה:
1. מקציפים במיקסר במהירות גבוהה את הביצים והסוכר כ-6-8 דקות, עד שהתערובת נהיית בהירה וסמיכה. בינתיים, ממיסים את השוקולד והחמאה יחד ומערבבים היטב. מצננים מעט. מנפים יחד את הקמח ואבקת הקקאו.
2. מעבירים את תערובת השוקולד המומס למיקסר ומערבבים. מוסיפים את תערובת הקמח והקקאו ומערבבים רק עד אשר התערובת אחידה.
3. מעבירים לתבנית ומורחים בשכבה אחידה.
4. אופים בתנור שחומם ל- 180 מעלות כ-20-25 דקות. שימו לב לא לאפות יותר מדי - בבדיקת קיסם - יש לראות עדיין מעט פירורים רטובים. מצננים ומחלצים מן התבנית. חותכים לריבועים.

גודל תבנית: 20X25 ס"מ

בתאבון......

קציצות אורז

מרכיבים:
1 ביצה
1 כף שמן
2 וחצי כוסות אורז מבושל, קר
1 כפית שורש ג'ינג'ר מגורר
3 שיני שום קצוצות דק
2-3 גבעולי בצל ירוק קצוץ דק
1 כפית מלח
בערך כוס 1 של כוסברה קצוצה
1/2 כוס פרורי פנקו
שמן לטיגון חצי עמוק

הכנה:
1. בקערה גדולה מערבבים את האורז והביצה.
2. בהדרגה מוסיפים את שאר החומרים. מערבבים היטב ונותנים לתערובת לנוח כשעה.
3. מחחמים את השמן- השמן הצריך להגיע לחצי מגובה הקציצה.
4. יוצרים כדורים בידיים רטובות או בעזרת כף גלידה רטובה.
5. מטגנים את הכדורים עד להשכמה.
6. מגישים עם סלט ירוק או רוטב חמוץ מתוק.
בתאבון....

מאפינס תותים ושוקולד לבן

מצרכים:
3 כוסות קמח לבן
1 כף אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1 כוס סוכר לבן
100 גרם חמאה מלוחה בטמפ' החדר
2 ביצים בטמפ' החדר
1 כף מיץ לימון
1 כף קליפת לימון מגורר
1 כף תמצית וניל
2 כוסות מחית תותים (תותים שרוסקו בבלנדר)
1 כוס שבבי שוקולד לבן

הכנה:
1. מחממים את התנור ל-190 מעלות.
2. הכנה של החומרים היבשים: מערבבים יחד בקערה את הקמח, אבקת אפיה, סודה, 1/4 כוס סוכר ו-1/2 כוס קמח.
3. בקערת מיקסר טורפים היטב את החמאה וסוכר. מוסיפים את ביצה- ביצה, את מיץ הלימון, את הווניל ואת גרידת הלימון.
4. בהדרגה מוסיפים מחית תותים ואת הקמח כל פעם קצת מהקמח ותותים.
5. במוסיפים בהדרגה שוקולד לבן.
6. מוזגים את הבלילה המוכנה לתבנית שקעים מרופדת במנג'טים.
8. אופים 20-22 דקות. מצננים מעט ובתאבון...

מאפינס אוכמניות

מרכיבים:
3 כוסות קמח לבן
1 כף אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1 כוס סוכר לבן
100 גרם חמאה מלוחה בטמפ' החדר
2 ביצים בטמפ' החדר
1 כף מיץ לימון
1 כף קליפת לימון מגורר
1 כף תמצית וניל
1 וחצי כוסות מיץ תפוזים
200 גרם אוכמניות קפואות ישר מהמקפיא + 2 עד 3 כפות קמח נוספות.

הכנה:
1. מחממים את התנור ל-190 מעלות.
2. הכנה של החומרים היבשים: מערבבים יחד בקערה את הקמח, אבקת אפיה, סודה, 1/4 כוס סוכר ו-1/2 כוס קמח.
3. בקערת מיקסר טורפים היטב את החמאה ו-3/4 כוסות סוכר. מוסיפים את הביצים ( מוסיפים כל פעם ביצה אחת), את מיץ הלימון, את הווניל ואת גרידת הלימון.
4. בהדרגה מוסיפים מיץ תפוזים ואת הקמח כל פעם קצת מהקמח והמיץ.
5. בקערה ניפרדת מערבבים את האוכמניות ואת הקמח.
6. מקפלים בעדינות את תערובת האוכמניות אל הבלילה.
7. מוזגים את הבלילה המוכנה לתבנית שקעים מרופדת במנג'טים.
8. אופים 20-22 דקות. מצננים מעט ובתאבון...

** ניתן לעשות מאפינס הפתעה- לכל מאפין להכניס מטבע שוקולד לבן

פיצה

מצרכים:
3.5 כוסות קמח לבן
2 כפיות מלח
1 כפית סוכר
2 כפות שמן זית
1 ושליש כוסות מים בטמפ' החדר
2 כפות שמרים יבשים
שמן סויה/קנולה לשימון

רוטב עגבניות
גבינות
תוספות

הכנה:
1. בקערה מערבבים יחד מים רותחים ומים בטמפ' החדר, מעל מפזרים את הסוכר והשמרים ונותנים לנוזל לעמוד כ-5 דקות.
2. בקערה גדולה של מיקסר עם וו לישה מערבבים יחד קמח, מלח ושמן.
3. מתחילים להוסיף את תערובת הנוזלים לתערובת החומרים היבשים, ולשים כ-7-10 דקות.
4. את הבצק מורחים בשמן, מכסים את הקערה בניילון נצמד ושמים במקום חמים להתפחה של שעה.
* הכי פשוט זה לשים את הבצק בתוך מיקרוגל (כמובן שלא מודלק...), מדובר במקום ללא רוח וזה טוב...

5. לאחר שעה של התפחה - או הכפלה של נפח הבצק, מתחילים לחמם את התנור ל-250 מעלות ומכינים תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה ומשומנות. אם יש אבן שמוט, אז מחממים את האבן ומפזרים קמח תירס מעל.
6. מוציאים את הבצק מהקערה לשטח מקומח היטב, מחלקים ל-2 חלקים. מרדדים את החצי הראשון, מעבירים לתבנית, שמים רוטב עגבניות, גבינות, תוספות ודברים טעימים...
7. אופים כ-20 דקות ובתאבון

חצ'יפורי (בצק שמרים קר)

מצרכים:
250 מ"ל מים רותחים
250 מ"ל מים בטמפרטורת החדר
1 כך שמרים
1 כף סוכר לבן
1 כף מלח שולחן
1 כף שמן סויה
כ-700 אולי 800 גרם קמח לבן

מילוי: גבינות לפי הטעם... גבינת עמק, סולגוני, קשקשבל, ועוד דברים טעימים, כל אחד וטעמו האישי.

* שמן לשימון

הכנה:
1. בקערה גדולה מערבבים מים חמים, מים פושרים, סוכר ושמרים ונותנים למים לעמוד כ-5 דקות.
2. מוסיפים את השמן והמלח ומתחילים לערבב.
3. כל פעם מוסיפים כף של קמח, ולשים בהדרגה עד ליצירת בצק רך וגמיש.
4. מטפטפים מעט שמן מעל הבצק המוכן, מברישים במברשת ועוטפים בניילון ניצמד.
5. מכניסים למקרר לשעה.
6. מכינים את המילוי... גורסים או קוצצים את הגבינות. הפעם השתמשתי בגבינת פטה עזים, קשקשבל, קצת עמק וסולגני.
7. לאחר קירור של שעה, הבצק יכפיל את ניפחו. יוצרים חצ'יפורי בהתאם לגודל הרצוי. ממלאים ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-250 מעלות. חשוב לשמן גם את הנייר אפיה.
8. אופים כ- 15 עד 20 דקות בודקים כל 5 דקות ששום דבר לא נשרף.
9. מוצאים ובתאבון...

*** את אחד החצ'יפורי החלטנו למלא בנוסף לגבינה גם בביצת עין, יצא ממש טעים. פשוט שוברים ביצה מעל לגבינה ואופים כרגיל.

אפשר ואף רצוי למרוח טיפה חמאה לגוון סקסי ולטעם מושחת

עוגיות "חטיף אנרגיה" - טבעוניות

מצרכים:

1 כוס גרעיני חמניה 

1 כוס שומשום (אני אישית חושבת להחליף באגוזי מלך)

2 כוסות פצפוצי אורז

1-1.5 כוסות סילאן

1/3 כוס קמח לבן

הכנה:

1.לערבב את כל החומרים בקערה (להתחיל בהוספת רק כוס אחת של סילאן ואם כל מרכיבים היבשים לא נמופים בסילאן אז להתחיל להוסיף בהדרגה עוד חצי כוס).

2 ליצור כדורים (אני פשוט משתמשת בכף גלידה)

3. 180 מעלות, לאפות 15-20 דקות.... עד שמזהיבים

עוגיות פסח - אגוזי לוז ושוקולד חלב / מריר

מצרכים:
150 גר' אגוזי לוז טחונים ללא קליפה
100 גר' חמאה ממוסת במיקרוגל ואז מקוררת לטמפ' החדר
ביצה 1 בטמפ' החדר טרופה בקערה קטנה
2/3 כוסות אבקת סוכר
2/3 כוסות קמח מצה
1 כפית תמצית וניל
1/4 כפית מלח שולחן
מטבעות שוקולד (אני השתמשתי בשוקולד חלב 34% מוצקי קקאו על חתי מעוגיות ועל חלק שני של העוגיות בשוקולד מריר 70% מוצקי קקאו).
הכנה:
1. לטחון את האגוזים לאבקה במעבד מזון.
2. קערה גדולה: להעביר את האזוגים לקערה, להוסיף חמאה, תמצית וניל וביצה ולערבב היטב אבל לא יותר מידי.
3. את הבצק להעביר לניילון ניצמד או שקית מספיק גדולה ולצנן במקרר כשעה- שעתיים.
4. לחמם את התנור ל-180 מעלות, את תבנית האפיה לרפד בנייר אפיה משומן היטב.
5. ליצור כדורים קטנים מהבצק ולסדר על תבנית האפיה.
6. ליצור גומה בכל עוגיה, ולניח מעל הגומה מטבע שוקולד.
7. לאפות כ-12 עד 15 דקות ולצנן היטב.
בתאבון....

זאת דרך ניפלאה לסיים את קמח המצות שקניתם לפני החג ונתקעתם איתו.