עוגת שמנת וריבת חלב

מצרכים:
2 ביצים
100 גרם קוביות חמאה רכה
ריבת חלב
1 כפית אבקת סודה
1 כוס סוכר
2 מיכלי שמנת חמוצה 27% שומן
1/2 כוס סוכר

הכנה:
1. בסיר כפול (על מים רותחים) מקציפים את הביצים והסוכר עם מטרפה, מוסיפים בהדרגה את החמאה ואת אבקת הסודה, ברגע שכל החומרים מתחילים לבעבע מהחום, מוסיפים 2 כפות ריבת חלב, מנפים פנימה את הקמח בהדרגה וממשיכים לערבב היטב.
2. כשתחיל להיות קשה לערבב את הקמח אל הבלילה, מורידים את הקערה מאמבט המים ועוברים לערבב עם מיקסר ידני.
3. הבצק אשר מתקבל הינו דביק מאוד, בצבע חום וחם מאוד. נותנים לבצק זמן להתקרר, אפשר להניח לבצק להתקרר כמה שעות טובות עד שהוא קר.
4. מחממים את התנור ל180 מעלות.
5. מקמחים את השיש ואת המערוך. מחלקים את הבצק ל-6 כדורים שווים. מרדדים כל כדור ואופים על תבנית אפייה מקומחת היטב. אפיה קצרה מאוד של כמה דקות לכל עלה.
6. מנקים עם מברשת את קמח מהבצק האפוי.
7.  מניחים כל עלה קרש חיתוך, וקורצים עיגול בעזרת צלחת וסכין (כמו בתמונה) ונותנים להם להתקרר.
8. בינתיים מקציפים שמנת עם הסוכר- אני נתתי למיקסר לעבוד בערך 10 דקות.
9. מורחים שכבה אחת ריבת חלב ועליה שמנת, ושכבה אחרת רק שמנת. מקשטים את השכבה העליונה בריבת חלב.
10. נותנים לעוגה לעמוד כמה שעות לפני שמגישים.
בתאבון

בבקה- עוגת שמרים, גבינה צימוקים ולימון

בצק:
3 כוסות קמח לבן
1/3 כוס (80 מ"ל) חלב
1/3 כוס (80 מ"ל) שמנת מתוקה
2 ביצים בטמפ' החדר
3 כפות מים
1/2 כוס סוכר לבן
3 כפיות שמרים יבשים
150 גרם קוביות קטנות של חמאה רכה מאוד
1/8 כפית מלח

הכנה:
1. בקערת מיקסר עם וו לישה: מנפים את הקמח, מוסיפים את החלב, השמנת, הסוכר, הביצים, המים והשמרים ומעבדים במשך 9-10 דקות. מוסיפים את  קוביות החמאה ואת המלח וממשיכים לעבד עוד כ-15 דקות.
2. משמנים קערה גדולה, מעבירים את הבצק אל הקערה, מכסים המגבת או בניילון נצמד, ומעבירים למקרר לפחות ל-12 שעות.

אחרי 17 שעות (כן, נתתי לבצק המון זמן במקרר)....

מלית גבינה:
500 גרם גבינת "טוב טעם" 5% שומן
100 גרם סוכר לבן
2 שקיות (20 גרם סוכר וניל)
2 חלמונים בטמפ' החדר
קליפת לימון מגוררת (מחצי לימון)
20 גרם חמאה מומסת
2 כפות קורנפלור
1/2 כוס צימוקים שהושרו כשעה במים
* אפשר להוסיף גם חמוציות כ-1/4 כוס

הכנה:
1. בקערה גדולה: מערבבים את הגבינה, שני סוגי הסוכר, החלמונים, קליפת לימון והקורנפלור. הכי קל ופשוט להיעזר במיקסר יד, להתחיל ב"הקצפת" הגבינה ולהוסיף את החומרם אחד אחרי השני.
2. כאשר תערובת הגבינה חלקה ובלי גושים, מוסיפים את החמאה והצימוקים ומערבבים.
3. שומרים במקרר עד השימוש.

העוגה:
1. מקמחים היטב את משטח העבודה ואת המערוך.
2. מחלקים את הבצק ל-2 עד 4 חלקים.
3. מרדדים כל חלק, מורחים שכבה של גבינה ומגלגלים.
4. מסדרים את ה"רולים" בתבנית משומנת היטב.
5. אופים 40 דקות (ומעלה) בתנור שחומם מראש ב-180 מעלות.
6. אחרי אפיה מצננים היטב לפני שמצפים את עוגה.

זיגוג (לא חובה):
1/3 כוס אבקת סוכר
1/2 לימון (גרידת לימון ו-2 כפיות מיץ)
1/2 כוס מים
אבקת סוכר לקישוט

הכנה:
1. מערבבים את מיץ הלימון, גרידת הלימון ואבקת הסוכר.
2. מוסיפים כל פעם כפית מים 1, ומערבבים היטב עד שמתקבלת בלילה במרקם שדומה לשמנת מתוקה.
3. מברישים את הציפוי על העוגה ונותנים לו להתייבש כ-10 דקות.
4. מפזרים אבקת סוכר.
בתאבון ...

נקנקיות בצורת לב 3>

מצרכים:
נקנקיות
1 ביצה
קמח
מלח
פרורי לחם - פאנקו
שמן לטיגון

הכנה:
1. פורסים את הנקניקיות באמצע- אך האלכסון. הופכים את חצאי הנקניקיות כך שחצאי הנקניקייה יוצרים לב.
2. נועצים קיסם בכל "לב" בשביל שהחצאים יחזיקו בטיגון.
3. טובלים כל "לב" בקמח, אחר כך בביצה ולבסוף בפאנקו.
4. מטגנים בשמן עמוק עד לצבע זהוב.
בתאבון

ורניקי או פילמני או כיסונים שיהיה... זה טעים וזה עם דובדבנים

בצק:
1 כוס (250 מ"ל) מים חמימים
1 כפית מלח
1 ביצה
3-4 כוסות קמח לבן

מלית:
דובדבנים מגולענים
קמח

רוטב:
מיץ דובדבנים
1/2 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל

הכנה:
1. ממיסים את המלח במים.
2. מוסיפים את הביצה למים ומרבבים היטב.
3. מוסיפים את הקמח (כל פעם כמה כפיות) למים-ביצה ולשים עד לקבלת בצק חלק.
4. מסננים היטב את הנוזלים מהדובדבנים. את הדובדבנים מקמחים ב1-2 כפיות קמח.
5 מחלקים את הבצק ל-4, ומרדדים על משטח מקומח כל פעם רבע. קורצים עיגולים בעזרת כוס. ממלאים בכפית דובדבנים (כ4-5 דובדבנים) וסוגרים.
6. מרתיחים מים עם כף שמן וטיפה מלח. מבשלים את הכיסונים עד שהם צפים.
7. בינתיים מכינים רוטב, בסיר מרתיחים את מיץ הדובדבנים עם הסוכר והוניל, ממניחים את האש ומשבלים עד שהרוטב ניהיה סמיך יותר.

חינקלי

חומרים:
לבצק:
       4 כוסות קמח לבן
       חצי כפית מלח
       כוס וחצי מים חמימים
למילית בשר:
       1 ק"ג בשר בקר טחון
       4 בצלים קצוצים דק
       4 ענפי פטרוזיליה קצוצים דק + 4 ענפי פטרוזיליה קצוצים דק
       כפית 1 של פלפל שחור
       3-4 כפות מים
       1 כף שמן צמחי (לא זית)
הכנה:
הבצק:
1. מכינית את המילית, על מחבת גדולהמטגנים קלות את הבצל, מוסיפים את הבשר הטחון, את התבלינים ואת המים ומטגנים כ4-5 דקות, עד שהבשר נהיה בגוון אפור (לא תיאור סקסי אך מדוייק).
2. כשהבשר מתקרר, לשים את כל החומרים יחד לבצק חלק, מרדדים על משטח מקומח היטב, קורצים עיגולים גדולים יחסית (אני השתמשתי בקערת קורנפלקס).
3. בכל עיגול של בצק- במרכז, שמים כף בשר. מקפלים את הבצק ושמים את משטח מקומח.
4. מרתיחים סיר גדול עם מים, שמים מלח וכף שמן למים.
5. מבשלים בכל נגלה כ5 חינקלי על מנת שלא יידבקו אחד לשני. זמן הבישול הוא כ-10 עד 15 דקות, כשהחינקלי צפים במים...
אם לא סיימתם את כל הכמות לא נורא...
את החינקלי הלא מבושלים ניתן להקפיא עד חודש רק לדאוג לסדר אותם בשורה אחת בקופסא ולא כמה קומות (חבל שיידבקו).
אם בישלתם את כל הכמות, ניתן פשוט לשים טיפה שמן על מנת שלא יידבקו, ולאחסם במקרר יום- יומיים.. הדרך הכי טעימה לחמם היא על מחבת משומנת עד שהבצק נהיה קרנצ'י

בלינצ'ס עם מלית תפוחים וקינמון

מרכיבים:

3 ביצים 

1 כפית מחוקה של מלח

1 כף מחוקה של סוכר לבן 

3 כפות שמן חמניות/סויה/קנולה 

12 כפות גדושות של קמח לבן 

2 כוסות (500 מ"ל) מים 

2 כוסות (500 מ"ל) חלב 

הכנה:

1. בקערה גדולה, טורפים את הביצים ואת הסוכר, מוסיפים את המלח, השמן וקמח.

2. מוזגים לסירוגין מוסיפים את המים והחלב אל בלילת הביצים ומערבבים בעזרת מטרפה.

3. נותנים לבלילה לנוח כ-30 עד 45 דקות במקום קריר.

4. מחמים מחבת, משמנים עם מגבת נייר וטיפה שמן, ומטגנים .... 

מכינים את המלית:

1. קוצצים 4 תפוחים בינוניים בקוצץ סלט או בעזרת סכין.

2. מחמים 1 כף שמן במחבת גדולה, ומוסיפים את התפוחים למחבת, מוסיפים רבע כוס סוכר חום +3 כפות קינמון... אפשר להוסיף גם אגוזי מלך...

3. מטגנים יחד את הכל על אש קטנה כ-10 דקות עד שהתפוחים מתרכחים.

4. מצננים בצד עד שמכינים את הבלינצ'ס.

הרכבה:

1. על כל בלינצ'ס שמים כ-2 כפיות של עיסת תפוחי עץ ומגלגלים..

2. למשקיענים אמיתיים (לא כמוני) ניתן לטגן קלות על חמאה את הבליצ'סים עם המלית למרקם קרנצ'י...