מצרכים:
120 מ"ל מים
100 גרם מרגרינה
135 גרם קמח לבן
240 גרם ביצה טרופה (שזה בערך 3.5 ביצים XL)
כלים:
סיר
קערה גדולה
מזלג
לקקן סיליקון
שק זילוף או 2 כפות
נייר אפיה
וכמובן תנור...
משך הכנה:
כ-20 דקות + זמן קירור
זמן אפיה :35-45 דקות ב-180 מעלות.
הכנה:
1. אני ממליצה לראות סרטון הכנת בצק פחזניות ב-YOUTUBE ע"מ להבין את הטכניקה - לי זה עזר המון. ולמרות שהמוצר הסופי שאליו שאפתי שונה ממה שהודגם בסרטון שראיתי, טכניקת הכנת הבצק פשוט זהה.
2. מוזגים מים לסיר קטן, מוסיפים את המרגרינה ומבשלים על אש קטנה עד שהמרגרינה נמסה לחלוטין והנוזל מבעבע קלות. ואז מסירים מהאש.
2. אל מי המרגרינה מנפים את כל הקמח ומערבבים היטב בלקקן סיליקון. כשכל הקמח עורבב היטב (כ-2 או 3 דקות עירבוב) מחזירים את הסיר לאש.
4. מערבבים את הבצק כל הזמן כל עוד הסיר על האש. על דפנות הסיר יווצר סוג של קרום לבן, כאשר הקרום נהיה יחסית עבה, זה הזמן להוריד את הסיר מהאש. להעביר את הבצק לקערה ולקרר.
5. כשהבצק קריר, ולפני שעוברים לשלב הבא בהכנת הבצק, מתחילים לחמם את התנור ל-180 מעלות.
5. ראשית מערבבים את הבצק עם מזלג, שוברים כל ביצה בניפרד בקערה קטנה וטורפים את הביצה. מוסיםים בהדרגה את הביצה לבצק ולשים היטב עם מזלג. הסיבה לשימוש במזלג היא פיזור טוב יותר של ביצה בתוך הבצק. את הביצה מוסיפים כל פעם כף או שתיים מהנוזל, עירבוב עם המזלג זה ממש עבודת שרירים ולכן קל יותר לערבב כמויות קטנות ולא ביצה שלמה.
6. מעבירים את הבצק אל שק הזילוף, יוצרים שבלולים בגודל הרצוי ומכניסים לתנור החם. או לחלופין, אם אין שק זילוף אפשר להשתמש בשתי כפות וליצור גושי בצק בגודל הרצוי. חשוב להרטיב את הכפות לפני כל פעם שיוצרים כדור קטן מבצק ע"מ למנוע הידבקות הבצק לכף.
7. אופים לפחות 35 דקות (אסור לפתוח את התנור בחצי השעה הראשונה). אם יש צורך נותנים לפחזניות עוד 10 דקות בתנור.
8. מקררים על רשת וממלאים בכל מילוי שאוהבים.
