פיטריות ממולאות באגוזים

מצרכים:
2 חב' פיטריות שמפניון
1.5 כוסות אגוזי מלך
2 שיני שום גדולות
1/4 כוס רוטב סויה
3 גבעולי סלרי
חופן כוסברה - כחצי חבילה
3 בצלים ירוקים

הכנה:
1. רוחצים היטב את הפטריות, מקלפים את הקליפה ומפרידים בין הראש לרגל של הפיטרייה. מייבשים על מגבת.
2. את האגוזים ואת הרגליים של הפיטריות מרסקים במעבד מזון, מוסיפים את שאר החומרים וממשיכים לרסק עד לקבלת עיסה אחידה.
3. בעזרת כפית מסדרים גבעה קטנה מעל בסיס הפיטרייה.
4. מגישים ובתאבון ......

כדורי "שוקולד" טבעוניים

כמות ל-12-15 כדורי שוקולד.
מצרכים:
2 כוסות שקדים
4 תמרים יבשים
1 כפית תמצית וניל
2 כפות קקאו
1/3 כוס סילאן

אבקת קקאו לציפוי

הכנה:
1. משרים את השקדים במים לפחות שעה. מסננים ומייבשים על מגבת או במסננת.
2. מרסקים את השקדים במעבד מזון, מוסיפים את הקקאו וממשיכים לעבד עד שהתערובת נהיית בצבע שוקולד. מוסיפים את התמרים וממשיכים לעבד. לבסוף מוסיפים את תמצית הוניל והסילאן.
3. מעבירים את התערובת לקערה. יוצרים עיגולים עם ידיים רטובות.
4. טובלים כל כדור באבקת קקאו.
5. שומרים במקרר עד להגשה

כדורי שוקולד

מרכיבים:
250 גרם פתי בר חמאה
5 כפות אבקת קקאו
100 גרם שוקולד חלב - או אגוזים לפי הטעם האישי
50 גרם חמאה בטמפ' החדר
200 גרם גבינת שמנת 30% שומן בטמפ' החדר
3-5 כפות אבקת סוכר

לציפוי: שוקולד חלב/מריר/לבן כ100-150 גרם
1-2 כפות שמן קנולה/סויה/חמניות

הכנה:
1. שוברים את הפתי בר ומרסקים במעבד מזון, מעבירים לקערה גדולה. מוסיפים את הקקאו.
2. מרסקים במעבד מזון את השוקולד או האגוזים ומוסיפים לתערובת הפתי בר.
3. בקערה ניפרדת מקציפים את החמאה, מוסיפים את הגבינה וממשיכים להקציף, לקרם שנוצר מוסיפים אבקת סוכר לפי הטעם (כל פעם כף אחת עד שמתוק לפי טעמכם האישי).
4. את הקרם מוסיפים לתערובת היבשה. מערבבים היטב ונותנים לעיסה "לנוח" 10-20 דקות.
5. כאן זאת ההזדמנות להיות יצירתיים או מסורתיים:
לגרסה המסורתית: יוצרים כדורים בגודל כדור פינג-פונג.
לגרסה המגניבה: משמנים תבניות שונות, דוחסים את העיסה. מוציאים (טוב זה הולך די בכוח..... אבל התוצאה שווה את זה). מסדרים על נייר פרגמנט ומצננים במקפיא 20-30 דקות.
6. ממיסים שוקולד לציפוי ומוסיפים את השמן, מערבבים היטב.
7. משפדים כל כדור שוקולד, יוצקים מעל את ציפוי השוקולד ומסדרים כל נייר פרגמנת. מצננים במקרר עד להגשה.

מאפינס שזפים

מצרכים:
210 גרם קמח לבן
150 גרם סוכר לבן
10 גרם אבקת אפיה
2 ביצים
120 מ"ל חלב
1.5 כפות גבינה לבנה (3% או 5%)
100 גרם חמאה מומסת
5-6 שזפים חתוכים לקוביות
2 כפות סוכר חום

הכנה:
* מחממים את התנור ל190 מעלות, ומרפדים את תבנית השקעים.
1. חותכים את השזפים לקוביות, מפזרים מעל 2 כפות קמח (מתוך ה-210 גרם) ו-2 כפות סוכר החום, מערבבים היטב ומניחים בצד עד שמכינים את הבלילה.
2. בקערה גדולה מערבבים יחד את החומרים היבשים: קמח, סוכר לבן ואבקת אפיה. בקערה נוספת מערבבים יחד את החומרים הרטובים: הביצים, החלב, הגבינה והחמאה. את בלילת החומרים הרטובים מוסיפים אל החומרים היבשים, מערבבים היטב על מנת שלא יהיו גושים.
3. מוסיפים את השזפים אל הבלילה, ומערבבים בעדינות את השזפים כך שיהיה פיזור אחיד בבלילה.
4. מחלקים את התערובות באופן שווה עם כף גלידה אל תוך תבנית השקעים.
5. אופים כ30-35 דקות ב190 מעלות, עד שהקיסם יוצא יבש עם פרורים לחים. 

לחמניות "אבטיח"

בצק ירוק- הציפוי

25 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
35 גרם סוכר לבן
25 גרם ביצה טרופה בטמפרטורת החדר
80 גרם קמח לבן
1/4 כפית אבקת אפיה
קמח לקימוח
צבע מאכל ירוק

הכנה:
1. מקציפים את החמאה, ומוסיפים אליה סוכר טיפין-טיפין, ממשיכים להקציף עד שהתערובת לבנה ואוורירית. ממשיכים לטרוף ומוסיפים את הביצה.
2. מסננים יחד את הקמח ואבקת האפיה, ואת החומרים היבשים מוסיפים אל התערובת הרטובה. מערבבים היטב.
3. צובעים את הבצק בצבע ירוק, צבע ג'ל או אבקה.
4. את הבצק מעבירים אל ניילון נצמד מקומח קלות, יוצרים "נקניק" ומקררים כשעה במקרר.

בצק אדום

140 גרם קמח
25 גרם סוכר
1/3 כפית מלח
5 גרם אבקת חלב
3 גרם שמרים יבשים - פחות מכפית
1 כף ביצה טרופה בטמפרטורת החדר
70 מ"ל מים פושרים
15 גרם חמאה רכה
צבע מאכל אדום

מיני שוקולד צ'יפס

הכנה:
1. מערבבים יחד בקערה גדולה את הקמח, הסוכר, המלח, אבקת החלב והשמרים.
2. בקערה אחרת מערבבים את המים, הצבע והביצה. ואת הנוזל שמתקבל מוזגים בהדרגה אל החומרים היבשים.
3. מתחילים ללוש עד שכל החומרים מתאחדים יחד. מעברים את הבצק אל משטח עבודה ולשים כ10 דקות. תוך כדי לישה מוסיפים חמאה (את החמאה מוסיפים 3 פעמים - כל פעם 5 גרם).
4. אחרי שלשנו את הבצק, מכדררים כדור אדום ומעבירים לקערה מקומחת. את הקערה מכסים בניילון נצמד ונותנים לבצק לעמוד במקום חמים כ-40 דקות או עד שנפחו הוכפל.

אחרי שעה של קירור הבצק ירוק, מוציאים את הבצק מהמקרר, פורסים את הנקניק ל-6 פרוסות שוות בגודלן, ומרדדים כל פרוסה לעיגול. את כל העיגולים מניחים על נייר אפייה מקומח ומחזירים למקרר.

את הבצק האדום שתפח, מחלקים ל-6 כדורים שווים. משטיחים קלות כל  ומניחים 5-6 שוקולד צ'יפס על הבצק. מגלגלים ומכדררים את הבצק כך שהשוקולד תוך הכדור.
את הכדורים מתפיחים 20 דקות נוספות בטמפרטורת החדר.

אחרי 20 דקות, מוציאים את האויר בעדינות מהכדורים על ידי לחיצה עדינה, עוטפים בבצק ירוק ויוצרים כדורים פעם נוספת. מתפיחים בפעם אחרונה כ- 20 עד 30 דקות.

אחרי ההתפחה, אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, 12 דקות. מצננים על רשת ומגישים.

הדרך הקלה ביותר לוודא שהבצק תפח מספיק, זה פשוט לנקב את הבצק עם אצבע מקומחת, אם החור נותר ולוקח לו הרבה זמן להיעלם אז הבצק עמד מספיק זמן, אם החור נסגר מהר- יש צורך להתפיח עוד...