מקרון צרפתי

את ההשראה להכין את העוגיות האלה (שהן גם מצויינות לפסח, וגם ללא טיפת שומן - אבל הן משמינות) קיבלתי משני בלוגים ממש חמודים. הראשון how to cook that עם מתכון וסרטון הדרכה ממש מצויינים. והבלוג השני i heart baking! שנתקלתי בו בטעות. יש שם מקרונים ורודים של הלו קיטי ממש חמודים אך ללא מתכון לצערי הרב.

והנה השילוב של שני הבלוגים, תהנו





מצרכים:
120 גרם קמח שקדים
230 גרם אבקת סוכר
70 גרם סוכר לבן (עדיף סוכר דק)
140 גרם חלבון בטמפרטורת החדר
2 גרם מלח

הכנה:
1. מיישנים את החלמונים: מפרידים בין חלמון וחלבון ומכסים את קערת החלבונים  בניילון מצמד ומעבירים למקרר ל24-48 שעות. ביום ההכנה מוציאים את החלבונים מהמקרר ונותנים להם לנוח על השיש עד שיגיעו לטמפרטורת החדר.
למי שטיפה עצלן ו/או לא מייחס חשיבות ל"ברק" של העוגייה- יכול פשוט להפריד בין החלבון והחלבון. ולהביא את החלבונים לטמפרטורת החדר בלי יישון. התוצאה שתתקבל שהעוגייה לא תהיה נוצצת וחלקה אבל עדיין טעימה.
2. מקציפים עם מיקסר חשמלי (ידני או קעטשעואייד/קיי מיקס) את הביצים 8 עד 10 דקות. במהלך ההקצפה מוסיפים בהדרגה את הסוכר הלבן. כל פעם רק כפית אחת. מקציפים עד לקבלת קצת יציבה.
3. למי שמעוניין לצבוע את העוגיות שלו, זה הזמן להוסיף צבע ג'ל לקראת סיום ההקצפה.למי שרוצה עוגיות לבנות ממשיך ישר לשלב 4.
4. מערבבים יחד את אבקת השקדים + אבקת הסוכר+ מלח ומסננים במסננת דקה פעמיים. בפעל השלישית מסננים כבר לקצפת הביצים. את הקצפת והחומרים היבשים מקפלים 50 פעמים על מנת לערבוב את כל החומרים בצורה אחידה.
5. מעבירים את הבלילה לשף זילוף וגוזרים פתח ברוחב בינוני.
6. יוצרים עיגולים בגודל של מטבע של חצי שקל (אצלי העוגיות יצאו גדולות יותר משום מה) על גבי נייר אפיה.
7. אופים בתנור שחומם מראש ל150 מעלות, 20 דקות.

**ליצירת הלו קיטי
 בעוד בלילה רטובה, אחרי שנוצרו העיגולים. מושכים טיפת בצק בעזרת קיסם שיניים עד שמתקבלות אוזנים. אופים 20 דקות ב150 מעלות בתנור שחום מראש.

8. אחרי שהעוגיות נאפו, נותנים להן להצטנן ומורידים אותן בעדינות מהנייר.
9. ניתן לצייר את הפרצוף של הלו קיטי עם צבעי ג'ל ומברשת דקה.

מילוי:
ממיסים שוקולד במיקרו, מורחים שכבה דקה בין 2 עוגיות שזהות (פחות או יותר) בגודלן ונותנים לשוקולד להתקרר.

בתאבון!!!

מקציפים 10 דקות את החלבונים עם סוכר עד לקבלת קצפת יציבה, ואפילו צובעים אם רוצים

מסננים יחד את קמח השקדים, אבקת הסוכר והמלח. מקפלים 50 פעמים.

מעבירים את התערובת לשק השילוזף

עיגולים או הלו קיטי: העיקר שיהיה מספר זוגי

סופגניות מבצק פיצה

זה מתכון לסופגניות קלילות, טעימות ובגלל שהן כל כך קטנות - הן פשוט ממש חמודות
זהירות הן גם ממכרות בטירוף!!!!


מצרכים:
בצק פיצה ( בערך 1/2 כמות ממתכון בצק פיצה בסיסי)
שמן לטיגון עמוק
קוביות/ מטבעות שוקולד בטעמים שאוהבים
אגוזים/ שקדים
סוכר לבן או אבקת סוכר לקישוט

הכנה:
1. חותכים את הבצק לחתיכות שוות (כ-12 עד 14 חתיכות לסופגניות קטנות).
2. משטיחים כל חתיכה ליצירת עיגול. ממלאים ב-2 מטבעות/קוביות שוקולד ו1-2 אגוזים. ניתן לשלב אגוזים שונים: שקד ואגוז לוז. אגוז מלך ופקאן ועוד ועוד.....
3. יוצרים מכל עיגול כדור. חשוב לוודא שאין חורים ובצק מהודק היטב.
4. מטגנים בשמן עמוק עד לצבע חום בהיר.
5. מספיגים את השמן העודף על מגבת נייר.
6. טובלים בסוכר לבן או אבקת סוכר למראה של הסופגניה הקלאסית.
7. מגישים ובתאבון

שוקלד לבן, אגוז לוז ושקד

שוקולד חלב וגם לו הוספתי אגוז לוז

יוצרים כדור

ככה הסופגניה שלי נראתה אחרי הביס הראשון (זאת סופגניה ממש קטנה - בסך הכל 2 ביסים)

עוגיות חמאה (בלי ביצים)

מצרכים:
50 גרם חמאה רכה
30 גרם אבקת סוכר
100 גרם קמח לבן






הכנה:
1. מקציפים את החמאה ומוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר (מומלץ לסנן את אבקת הסוכר).
כאשר כל אבקת הסוכר התערבבה היטב בחמאה, מתחילים להוסיף את הקמח כל פעם רק כף.
2. את הבצק המוכן, מרדדים בין שני חתיכות ניילון נצמד או נייר אפייה.
3. את הבצק המרודד מעבירים למקרר לשעה.
4. מחממים את התנור ל-170 מעלות.
5. בעזרת חותכני עוגיות, קורצים צורות.
6. אופים 10-12 דקות על מגש מרופד בנייר אפייה עד לצבע זהוב.
7. מצממים ומגישים.

מימין: תוצאה "קצת" שחומה מידי. משמאל: התוצאה המושלמת.

23.04.2013
היתי חייבת להשוויץ בחותכנים המגניבים והחדשים שלי.
 בצק עוגיות קל, קצת צבע מאכל והתוצאה: עוגיות מגניבות ביותר

סושי פרח

את הרעיון קיבלתי מהסרטון הזה, אך שיניתי את הנקניקייה בגזר
מצרכים:
250 גרם אורז סושי מבושל
30 מ"ל חומץ אורז
2 דפי אצות נורי
חלמון מביצה קשה אחת
קצת מים
גזר או סלמון או מלית צבעונית וטעימה אחרת





הכנה:
1. מבשלים את האורז לפי הוראות יצרן (בערך 1 כוס וקצת אורז לא מבושל). מצננים את האורז.
2. מוסיפים לאורז המצונן חומץ אורז ומערבבים היטב. את האורז מחלקים ל-2 קעריות שונות.
3. לחלק אחד של האורז מוסיפים חלמון של ביצה קשה ומערבבים. החלמון צובע את האורז בצבע צהוב.
4. דף נורי אחד מחלקים וגוזרים ל-6 חלקים שווים. על 5 החתיכות מתוך ה-6, מסדרים את האורז הצהוב ומגלגלים לרולים.
5. על חתיכה אחת של אצה שנותרה מסדרים סלמון או גזר או מילוי צבעוני אחר שאוהבים וגם מגלגלים לרול.
6. מסדרים את ששת הרולים כך שהוורוד/כתום יהיה במרכז ומהדקים. ניתן להשתמש בטיפונת מים על גבי האצה על מנת שעלי הכותרת יידבקו לרול המרכזי.
7. את דף האצה השני מחלקים לשניים ועל כל אחד מהם מסדרים את האורז הלבן.
8. את בפרח מניחים על האורז הלבן של חצי אצה ומתחילים לגלגל לרול, אם החצי אצה הזו לא מספיקה ממשיכים ומשתמשים בחצי השני. כלומר, את שני חצאי האצה מסדרים ל"דף" מלבני ארוך אחד.
9. חותחים עם סכין רטובה את הרול ובתאבון...

חלה מתוקה

חומרים לחלה עגולה אחת או 2 חלות אינגליש קייק

700 גרם קמח לבן מנופה
2/3 כפית מלח שולחן
2 כפות שמן
ביצה L
 50 גרם מרגרינה מומסת ו"מקוררת" לבטמפרטורת החדר
2 כפות שמרים יבשים (16 גרם)
10 כפות סוכר לבן
2-2.5 כוסות מים (500 מ"ל - 675 מ"ל)
להמשך
1 ביצה טרופה
2 כפות סירופ סוכר
שומשום

הכנה:
1. בקערה קטנה-בינונית ממיסים את הסוכר עם 1 כוס מים, מפזרים מעל שמרים ונותנים לשמרים לתסוס כ-5 דקות.
2. בינתיים בקערה גדולה, מנפים את הקמח, יוצרים גומה במרכז ומוסיפים לתוכה מלח, שמן, ביצה ומרגרינה.
3. מתחילים לערבב וללוש, מוסיפים בהדרגה את המים עם השמרים. כאשר המים התערבבו באופן אחיד בתערובת מתחילים להוסיף את המים הרגילים. כל פעם כף אחת. אחרי הבצק "לקח" את המים הדרוש לו והוא לא דביק מידי, ניתן להעביר וללוש על השיש. לשים לפחות 10-15 דקות עד שמתקבל בצק אילסטי וגמיש.
4. את הבצק מעברים לקערה משומנת, משמנים גם את פני הבצק ומכסים בניילון נצמד. מתפיחים כשעה וחצי או עד הכפלת הנפח. ניתן להתפיח במקרר לילה שלם.
5. לאחר ההתפחה, מעבדים קלות את הבצק על מנת להוציא ממנו את האויר. מעצבים בצורה רצויה. מניחים בתבנית האפייה ומשהים להתפחה של כ30-20 דקות.
6. מברישים בביצה טרופה ומפזרים שומשום מעל אופים 25-30 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, עד השחמה יפה.
7. מכינים סירופ סוכר: מעבבים כף סוכר כם כף מים רותחים עד שהסוכר נמס לחלוטין. מורחים בעזרת מברשת על החלה החמה ישר כשהיא יוצאת מהתנור.
8. מוציאים ומצננים על רשת.

פחלי

500 גר' תרד
200 גר' בצל ירוק (למי שלא אוהב בצל ניתן לשים הרבה פחות או פשוט לדלג על השלב הזה)
200 גר' אגוזי מלך
2 שיני שום
12 ענפי כוסברה
3 ענפי פטרוזיליה
פלפל אדום (לא חובה)
מלח לפי טעם
גרגירי רימון

הכנה:
1. רוחצים היטב את כל העלים הירוקים: תרד, פטרוזיליה וכוסברה. מפרידים בים העלים לענפים. במתכון הזה משתמשים רק בעלים הירוקים.
2. מרתיחים מים ומורידים את הסיר מהאש. מעבירים את העלים למים הרותחים ומשרים 20 דקות בסיר עם מכסה סגור.
4. אחרי 20 דקות מוציאים את העלים וסוחטים. נותנים לעלים להתקרר.
5. גורסים יחד את העלים, השום, האגוזים, הבצל והפלפל מתבלים וטועמים שיש מספיק מלח. מעבירים לצלחת הגשה, מקשטים בגרגירי רימונים ומגישים. מומלץ לשים מספיק גרגירי רימון בשביל שבכל ביס יהיה לפחות גרגר אחד.

באו - סוג של דים סאם מבוסס בצק שמרים

אודה לשף ישראל אהרוני על ההשראה למתכון, אך כמו רוב המתכונים של אהרוני - היה מחסור במידע והיתי צריכה לאלתר קצת והנה התוצאה אחרי השינויים.

הבצק:
1 כוס מים פושרים (250 מ"ל)
1 כף שמרים יבשים
3 כפות סוכר לבן
2 כפיות אבקת אפייה (שזה כחצי שקית)
2.5-3.5 כוסות קמח לבן
1-2 כפות שמן לשימון הבצק

מלית:
2-3 כפות שמן 
2 שיני שום קצוצות
1 חתיכת ג'ינג'ר מגוררת על פומפייה
1 בצל בינוני קצוץ דק
300-400 גרם בשר שאוהבים (חזה עוף/ פרגיות/ בצק רזה/חזיר)
1/2 כרוב לבן קצוץ או 1/4 ראש כרוב גדול
 2 כפות (30 מ"ל) יין אורז או מירין
2 כפות (30 מ"ל) רוטב סויה
מלח ופלפל לפי הטעם

הכנה:
1. מכינים את המלית
* בסיר או ווק מחממים שמן, ומטגנים קלות שום, ג'ינג'ר ושום. מוסיפים את העוף ומטגנים עד שהעוף משחים, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם האישי. מוסיפים את הכרוב ומקפיצים עוד דקה או שתיים. מערבבים יחד את המירין והסויה ומוסיפים לתערובת הבשר והכרוב. ממשיכים לטגן עוד 2-3 דקות ומורידים מהאש. מצננים לפני מילוי הבשר.
2. הכנת הבצק
* מערבבים את השמרים והסוכר והמים ונותנים לתערובת לתסוס 20 דקות.
* אחרי 20 דקות מוסיפים את אבקת האפייה וכוס קמח ראשונה. ברגע שכל החומרים התאחדו מתחילים להוסיף בהדרגה את שאר הקמח (אני מוסיפה כל פעם רק כף אחת). הבצק עשויי לקמח פחות קמח (הכל תלוי חום ולחות באוויר). לשים במשך 5 דקות. מורחים את פני הבצק בשמן ומתפיחים כ-5 דקות.
3. הרכבה
* מחלקים את הבצק ל-16 חלקים שווים. מכדררים כל חתיכה. מרדדים לעיגולים בקוטר 10-12 ס"מ. ממלאים במילית (חלקו גם את המלית גם ל-16) וסוגרים.

* מאדים את הבאו 15 דקות ומגישים עם רוטב שאוהבים.

משמאל תמונה מספרו של אהרוני "פסטה, נודלס ומה שביניהן : אטריות על דרך המשי". מימין התוצאה הביתית

אם יש שאלות ניתן להשאיר הודעה ואשתדל לענות בפרוט רב.