פאי תפוחים

הגיע הזמן להיות יציריים. אוכל טעים צריך להיות גם יפה. וזאת פשוט הזדמנות נהדרת להשתמש בחותכני עוגיות בשביל לקשט פאי תפוחים פשוט. קצת קישוטים והפאי נראה כמו יצירת אומנות.

מצרכים:
מילית תפוחים שאוהבים (למתכון טעים במיוחד לחץ כאן)
200 גרם חמאה - קוביות קטנטנות של חמאה קרה מאוד!!
1/2 2  כוסות קמח לבן
1 כפית מלח
2 כפות סוכר לבן
1/4-1/2 כוס מים קרים (לשים את המים במקפיא כחצי שעה לפני תחילת ההכנות)




הכנה:
1. בקערה גדולה מערבבים יחד את הסוכר, הקמח והמלח.
2. אם משתמשים במעבד מזון (בלנדר) אז מעבירים את החומרים היבשים למכשיר מפעילים ומתחילים לוסיף את החמאה בנדרגה.
אם אין בלנדר מספיק גדול: פשוט מגרדים את החמאה בפומפיה ומערבבים היטב עם החומרים היבשים.
3. מתחילים להוסיף מים (כל פעם רק כפית אחת של מים) ולשים עד קבלת בצק אחיד.
4. מחלקים את הבצק לשני חלקים. עוטפים כל חלק בניילון ניצמד ומעבירים למקרר לשעה.
5. מכינים את המלית..... ומצננים אותה.
6. מרדדים חצי אחד של הבצק: ומרפדים את תבנית הפאי. מחזירים למקרר.
7. מהחצי השני של הבצק קורצים צורות לקישוט הפאי.
8. מחממים את התנוןר ל-180 מעלות.
9. ממלאים את הפאי. מקשטים. מורחים ביצה ואופים 35-40 דקות.
10. מצננים ומגישים.

בתאבון...

הנה דוגמאות יפייפיות שמצאתי און ליין לפאיים מדהימים
לינק: http://www.buzzfeed.com/rachelysanders/23-ways-to-make-your-pie-more-beautiful

מלית תפוחים ביין אדום לפאי

זאת המלית תפוחים הכי ט-ע-י-מ-ה שאכלתי איי פעם. היא מתוקה אך לא יותר מידי. צבעה של המלית פשוט מדהים!!!! ואופן ההכנה קל ביותר.





מצרכים:
3 כוסות תפוחים קצוצים (כ-5 תפוחים גדולים או 10 קטנים)
1/2 כוס יין אדום
1/2 כוס ריבת דובדבנים
3 כפות סוכר חום

מחבת ענקית


הכנה:
1. רוחצים היטב את התפוחים. מקלפים ומוציאים את הליבה. קוצצים את התפוחים (ניתן להשתמש במכשיר לקיצוץ סלט - מקצר את התהליך לשניות ספורות).
2. מחמים את המחבת הNON STICK. מעבירים את שבבי התפוחים למחבת ומתחילים "לטגן" אותם - מערביבים בעזרת כף עץ כל 2-3 דקות למשך 10 דקות.
3. מערבבים בכוס-כלי נוח למזיגה את היין, הריבה והסוכר. ומוסיפים את התערובת לתפוחים.
4. ממשיכים לבשל-לטגן על אש נמוכה עד לצמצום נוזלים (כ-15 -20  דקות) וכל כמה דקות מערבבים.
5. מקררים וממלאים כל פאי או עוגת בצק עלים שאוהבים!!!

פאי רועים

אפתח ואומר שהמתכון הוא של פאי רועים בסגנון מקסיקני, והוא גם ממש רחוק מלהיות כשר בגלל שימוש בחמאה ובשמנת לבישול (אבל ... אפשר להחליף את החמאה והשמנת- במרגרינה וציר מרק ואין יותר בעיות)

בשר:
1 כף שמן
2 בצלים קצוצים
2 שיני שום קצוצות
500 גרם בקר טחון
1/2 כפית אבקת צ'ילי
2 כפיות כמון
400 גרם שימורי עגבניות מרוסקות
100 גרם רסק עגבניות
1 כף קמח
1 קוביית תיבול של קנור "תיבוליות בניחוח צלי" + 1/2 כוס מים חמים
או 1/2 כוס ציר מרק בקר
1/2 כוס פירורי לחם
1 כפית פפריקה מתוקה
מלח ופלפל 
* תוספת אפשרית 1/2 כוס שעועית אדומה מבושלת

תפוחי אדמה:
1 ק"ג תפוחי אדמה
1 כוס שמנת מתוקה
3 כפות חמאה
מלח ופלפל 

הכנה:
* בשר:
1. מחמים כף שמן במחבת ענקית. מטגנים קלות עד להזהבה את הבצל והשום.
2. מוסיפים את הבשר ובעזרת שתי כפות עץ כל הזמן מפרוררים את הבשר לחתיכות קטמטנות.
3.  ממיסים את התיבולית במים הרותחים.
4. כשהבשר בצבע אפרפר מוסיפים את רסק העגבניות (משחה) ואת העגבניות המרוסקות, מוסיפים בהדרגה את ציר במרק/מים עם תיבולית. ומבשלים על אש נמוכה עד לצמצום הנוזלים. למי שמעוניין יכול להוסיף שעושעית אדומה יחד עם הנוזלים.
5. אחרי 5-6 דקות של בישול הבשר והנוזלים, מוסיפים גם את התבלינים וממשיכים לבשל ולערבב למשך כ-15 דקות עד שהנוזלים מתאדים.
6. ממליחים ומוסיפים פלפל לפי הטעם. מכבים את האש.

* תפוחי אדמה:
1. מבשלים את תפוחי האדמה הקלופים.
2. מסננים את תפוחי האדמה מהנוזלים.
3. בסיר קטן מחמים את השמנת והחמאה עד שהשמנת תהיה חמימה למגע והחמאה תימס לחלוטין.
4. מתחילים לרסק את תפוחי האדמה ומוסיפים בהדרגה את השמנת החמה. עד לקבלת פירה חלק.

*הרכבת הפאי:
1. מחמים את התנור ל-200 מעלות.
2. משמנים תבנית חסינה לחום.
3. מוזגים את הבשר אל תחתית התבנית ומשטיחים עם כף.
4. מוזגים את פירה תפוחי האדמה מעל ומהדקים בכף.
5. זורים מעל פירורי לחם  ואופים כ20-25 דקוץ בתנור.

בתאבון

אפשר גם במנות אישיות

והנה התוצאה הסופית

בלינצ'ס מקמח תופח

מצרכים:
3 ביצים קטנות או 2 גדולות
2/3 כוס חלב 1%
2/3 כוס מים
1/8 כפית מלח
1 כף שמן
1 כוס קמח תופח 

הכנה:
1. מקציפים את הביצים ומוסיפים אליהן את החלב, המים והשמן.
2. בקערה גדולה מנפים את הקמח + המלח.
3. מוזגים בהדרגה את הנוזלים לתוך הקמח וכל הזמן מערבבים עד לקבלת בלילה חלקה וללא גושים.
4. נותנים לתערובת לעמוד 20-30 דקות.
5. מחממים את המחבת, משמנים קלות ומנגבים עם מגבת נייר.
6. מוזגים שכבת בצק דקה, והופכים אחרי 20-30 שניות.
בתאבון

עוגת גבינה יער השחור

שילוב בין עוגת גבינה ועוגת שוקולד- עוגה מקושטת בריבת דובדבנים וגנאש שוקולד מריר.

מצרכים:
לתערובת הגבינה
500 גרם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר
150 גרם סוכר
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל
1/2 כפית תמצית רום

לתערובת עוגת שוקולד
300 גרם סוכר
125 מ"ל שמן
1 ביצה
1/2 כף תמצית וניל
290 גרם קמח לבן
30 גרם קקאו
1 כפית אבקת סודה
1/4 כפית מלח
375 מ"ל רוויון

ריבת דובדבנים למילוי
100 גרם שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר

הכנה:
1. מכינים את בלילת הגבינה:
* מקציפים את הגבינה והסוכר לקבלת קרם חלק (עד שהסוכר נמס 2 דקות בערך).
* מוסיפים את הביצים והתמציות ומקציפים.
* את הבלילה שמים בצד עד שמכינים את בלילת השוקולד.

2. מכינים את בלילת השוקולד:
*  בקערה גדולה מקציפים יחד את הסוכר, השמן, ביצה ותמצית וניל.
* בקערה ניפרדת מערבבים יחד את הקמח, קקאו, סודה ומלח.
* מוסיפים לבלילת הסוכר והשמן את החומרים היבשים ואת הרויון לסירוגין (ב 2-3 פעמים).

3. הרכבת העוגה:
* מוזגים את מחצית מבלילת השוקולד לתבנית משומנת היטב (גם אם זאת תבנית סיליקון).
* מעל לשוקולד מוזגם את כל בלילת הגבינה.
* מוזגים את ייתרת בלילת השוקולד מעל הגבינה.
* בעזרת שיפוד או צ'ופסטיק מערבבים את כל הבלילות לקבלת עוגת שיש.
* אופים 50-60 דקות בתנור שחומם מראש ל180 מעלות. בודקים שהעוגה מוכנה אם יוצא שיפוד יוצא עם טיפונת פירורים לחים.
* מכבים את התנור ומשאירים את העוגה להתקרר בתנור לכמה שעות (או ללילה שלם).
* מחלצים את העוגה מהתבנית (אם משתמשים בתבנית שטוחה או חד פעמית אין צורך להוציא את העוגה מהתבנית).

4. הכנת גנאש:
* מחממים 100 גרם משנת מתוקה (חשוב לשקול את השמנת) עד לתחילת הרתיחה.
* מוזגים את השמנת מעל לקוביות השוקולד.
* מערבבים היטב עד שהשוקולד נמס לחלוטין.
* מצננים לפני השימוש.

5. קישוט:
* בעזרת סכין או תפוחן עושים חורים קטנים בעוגה (לא לזרוק את מחומר שהוצאתם).
* ממלאים בכפית של ריבת דובדבנים.
* מחזירים את חתיכות העוגה וסוגרים את החורים שנוצרו.
* מצפים את עוגה בגנאש שוקולד.

בתאבון...

עוגיות חמאה - עיצוב תלת מימדי

מצרכים וכלים:
כמות כפולה של בצק עוגיות חמאה שאוהבים (לבצק קל במיוחד לחץ כאן)
3-4 צבעי מאכל ג'ל או אבקה (לא צבע נוזלי שמוכרים בסופר כי הוא נוזלי מידי)
חותכני עוגיות בצורות שונות
ניילון נצמד/ נייר אפייה

הכנה:
1. מכינים בצק לעוגיות חמאה שאוהבים, את הבצק מחלקים כך ש2/3 בצק ישאר לבן, ו1/3 בצק יהיה צבוע.
2. מרדדים את 2/3 הבצק לצורת מלבן (כמה שיותר ישר ואחיד) בין יריעות ניילון נצמד או בין דפי נייר אפייה.
3. את 1/3 הבצק הנותר מחלקים ל3-4 כדורים, וצובעים כל חתיכת בצק בצבע אחר. מרדדים כל צבע בין יריעות ניילון נצמד.
4. את הבצקים מעבירים למקרר לשעה לפחות.
5. אחרי קירור הבצק מוציאים מהמקרר את הבצק הלבן וכל פעם עוד צבע צבעוני אחד. לא להוציא את כל הצבעים יחד בשביל למנוע את חימום הבצק.
6. קוריצים צורות שונות מבצק הצבעוני בעזרת חותכנים שונים, ומניחים את הצורות על הבצק הלבן. כשנגמר במקום לקרוץ צורות מהבצק הצבעוני, לשים מחדש את שאריות הבצק, מרדדים ומחזירים למקרר - או אפילו למקפיא (לקירור מהיר).
7. חוזרים על סעיף 6 עם כל הצבעים עד לקבלת עיצוב רצוי.
8. מצפים את הבצק הלבן והמקושט בניילון, מעבירים יחד על הבצק רק בשביל להדק את העיצובים לבצק. מחזירים למקרר או למקפיא לקירור נוסף.
9. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מוציאים את הבצק וחותכים בעזרת סכין/גלגלת פיצה/ או חותכן עוגיות לגודל הרצוי.
10. אופים 12-14 דקות.
11. מצננים ומגישים.

לחם עגבניות מיובשות - ללא גלוטן

זהו לחם עם טעם מאוד אגוזי ומעניין. באמת שהופתעתי לטובה מהמתכון, מקלות ההכנה ומהתוצאה הסופית.
המתכון הוא של פיליס גלזר מהספר "ללא גלוטן, ללא סוכר" (הספר ערוך יפה ויש עוד הרבה מתכונים שווים)

מצרכים:
שמן לשימון תבנית אפייה
1/2 כוס טחינה גולמית (אני השתמשתי בטחינה משומשום מלא)
3 ביצים
1/4 כוס יוגורט סמיך (גם גבינה לבנה של 5%-9% שומן תתאים)
1/4 כוס קמח שקדים
2 כפות קמח תירס
2 כפות קמח טפיוקה
1/2 כפית מלח
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
3-4 עגבניות מיובשות (רוכשים בסופר)
2-3 כפות רוזמרין מיובש (לפי המתכון המקורי צריך 1/2 כוס עשבי תיבול:אורגנו, תימין ובזיליקום)

הכנה:
1. משמנים נייר אפייה ומסדרים אותו בתוך תבנית אינגליש קייק (אם משתמשים בתבנית סיליקון אז פשוט משמנים אותה).
2.  מחמים את התנור ל-180 מעלות.
3. בקערה גדוללה מערבבים יחד את החומרים הרטובים: ביצים, יוגורט וטחינה עד לקבלת בלילה חלקה.
4. בקערה אחרת מערבבים יחד את הקמחים: קמח שקדים, קמח טפיוקה וקמח תירס. מוסיפים את המלח ואבקת הסודה.
5. את התערובת היבשה מוסיפים לבלילה. מערבבים היטב.
6. מוסיפים עגבניות מיובשות קצוצות ואת עשבי התיבול.  מערבבים הכל לבצק אחיד ונוזלי למדיי.
7. אופים כ40-45 דקות או עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא יבש.
8. נותנים ללחם לנוח בתבנית כשעה לפני שפורסים מגישים.