מאפינס גזר, תפוח וצימוקים

מצרכים:
3 גזרים
1 תפוח ירוק גדול
2/3 כוס שמנת לבישול או רוויון
1 כוס שמן
1 כפית תמצית וניל
1/2 כוס צימוקים בהירים
3 ביצים
3 כוסות קמח
1/2 1 כוסות סוכר
1 שקית אבקת אפייה
1 כפית סודה לשתיה
1 כפית מלח
1 כפית קינמון
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון

הכנה:
* מחממים את התנור ל-170 מעלות, מסדרים מנג'טים בתבנית שקעים.
1. את הגזר ואת התפוח קוצצים דק או נעזרים בפומפיה.
2. בקערה גדולה מערבבים יחד את החומרים הרטובים: ביצים, שמנת, שמן ותמצית וניל.
3. מוסיפים את הסוכר, את הגזר, הצימוקים ואת התפוח.
4. בעקרה אחרת מערבבים יחד את החומרים היבשים: קמח, אבקת אפיה, אבקת סודה לשתיה, מלח, קינמון ואגוז מוסקט. את החומרים היבשים מוסיפים בהדרגה אל הבלילה. מערבבים בעזרת כף עץ.
5. מחלקים את הבלילה עד 3/4 מגובה התבניות.
6. אופים כ-30 דקות עד שקיסם שננעץ יוצא יבש ללא פירורים.
7. מצננים על רשת.

לחם מחיטה מלאה

מצרכים:
1/4 2 כפות שמרים יבשים
1 כף סוכר
2 כפיות מלח
1/4 כוס דבש
3 כפות חמאה/מרגרינה מומסת
1/3 1  כוס מים חמימים
4 כוסות קמח חיטה מלאה
1/3 כוס אבקת חלב

הכנה:
1. בקערה קטנה-בינונית מערבבים יחד את השמרים והסוכר, מוסיפים את המים ונותנים לתערובת לעמוד כ-10 דקות.
2. בקערה גדולה מערבבים יחד את הקמח, אבקת החלב ומלח. מוסיפים את תערובת השמרים, החמאה המומסת והדבש ולשים עד לקבלת בצק דביק (לשים כ3-5 דקות רק עד שכל החומרים מתאחדים).
3. מעבירים את הבצק לקערה משמנת ומכסים בניילון נצמד.
4. מתפיחים במקום חמימם ללא רוחות עד להכפלת נפחו של הבצק.
5. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח היטב, לשים כדקה ועצבים כיכר לחם. מעבירים לתבנית אפיה משומנת ומתפיחים שנית עד להכפלת הנפח.
6. אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות כ-45 דקות. יודעים שהלחם מוכן אם הוא משמיע צליל חלול.
7. מצננים על רשת לפני שפורסים.

עוגת גבינה בחושה עם מלית שקדים

מצרכים:
מלית שקדים:
2/3 כוס סילאן
1 כוס שקדים קצוצים
1/2 כפית קינמון
1/2 אגוז מוסקט טחון
1 כף קורנפלור

עוגה הבחושה:
2 כוסות קמח מנופה
1 שקית אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
50 גרם חמאה מומסת
1/2 כוס סוכר
2 ביצים
500 גרם גבינה מתוקה (או 500 גרם גבינה טוב טעם + 1/2 כוס סוכר)
אבקת סוכר לקישוט

הכנה:
* מחממים את התנור ל-180 מעלות. משמנים את תבנית האפייה (רצוי קוגלהוף).
1. מכינים את המלית: קוצצים גס את השקדים, מוסיפים את הסילאן, הקינמון, אגוז המוסקט והקולנפור ומערבבים (אפשר במעבד מזון - אבל זה ממש הורס את המנוע שלו - גיליתי על בשרי).
2. בקערה גדולה מקציפים את הביצים והסוכר כ-5 דקות.
3. מוסיפים את הגבינה והחמאה המומסת ומקציפים עד שכל החומרים יוצרים בלילה אחידה.
4. מנפים יחד את הקמח, אבקת האפיה והמלח. מוסיפים בהדרגה אל הבלילה עד לקבלת בצק אחיד.
5. מעבירים מחצית מהבלילה אל התבנית. מעל מסדרים את המלית ולאחר מכן את ייתרת הבלילה.
6. אופים 50-60 דקות בחלק התחתון של התנור.
7. מצננים, זורים אבקת סוכר ובתאבון.

עוגת שמרים בטעם של רוגעלך

מצרכים:
לבצק
20 גרם שמרים יבשים
1/3 כוס מים פושרים
1/2 ק"ג קמח
5 כפות סוכר
100 גרם חמאה ממוסת
5 כפות שמן
2 ביצים
1/4 כפית מלח
למילית 
1 מיכל שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר
100 גרם שוקולד לבן (לא חובה)
2 כפות שומשום
לסירופ סוכר
1/2 כוס מים
1/2 כוס סוכר לבן
לקישוט
אבקת סוכר לזרייה

הכנה:
הבצק
1. מערבבים את השמרים עם המים הפושרים ונותנים לשמרים לעמוד כ-10 דקות.
2. בקערה גדולה מערבבים יחד את הקמח, הסוכר, החמאה המומסת, השמן, המלח תערובת השמרים והביצים. לשים כמה דקות עד לקבלת בצק אחיד.
3. מתפיחים את הבצק כשעה וחצי. הבצק לא ייגדל יותר מידי מבחינת נפחו.
המלית
4. בסיר כפול (באן מרי) מבשלים יחד את השוקולד המריר והשמנת המתוקה עד שמתקבלת בלילה אחידה (גנאש שוקולד). נותנים לתערובת להתקרר ולהתייצב למצב של ממרח.
הרכבת העוגה
5. מחלקים את הבצק ל-4. מרדדים לדפים בעובי של כ-1/2 ס"מ. מורחים את ממרח השוקולד, זורים שומשום (מוסיפים חתיכות שוקולד לבן אם רוצים) ומגלגלים לרולדה.
6. מסדרים בתוך תבנית קוגלהוף (או תבנית עגולה פשוטה) את הרולדות אחת על השניה.
7. מתפיחים שנית כשעה.
8. אופים כ35-40 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות (אם החלק העליון מתחיל להשחים מידי, מכסים הנייר אלומיניום).
סירופ סוכר 
9.  מבשלים את הסוכר והמים יחד ומרתיחים כ-2 דקות. מורחים על העוגה ברגע שהיא יוצאת מהתנור.
10. מפזרים את אבקת הסוכר על עוגה שהצטננה על רשת.

מרק בצל עם גבינה

מצרכים:
3 בצלים גדולים קצוצים דק
5 כפות קמח לבן
100 גרם חמאה מומסת
2 כפות אבקת מרק בצל
7 כוסות מים רותחים
200 גרם גבינה מגוררת
מלח ופלפל לבן לפי הטעם

הכנה:
1. שמים את הבצל ואת החמאה המומסת בסיר ומטגנים עד שהבצלים ייעשו שקופים.
2. זורים על הבצל את הקמח ובוחשים.
3. מוסיפים את המים ואת אבקת המרק, בוחשים ומתבלים במלח ופלפל לבן.
4. מבשלים 40 דקות על אש נמוכה. בוחשים מידי פעם.
5. יוצקים את המרק לקעריות, מפזרים גבינה מגוררת.
בתאבון

עוגת שמנת עם עוגיות סנדוויץ' (כי לא היה אוריאו במכולת השכונתית)

 
מצרכים:
תבנית קפיץ עגולה בקוטר 26 ס"מ
3 ביצים L מופרדות לחלמונים וחלבונים
1 כוס סוכר לבן
2 כפות פודינג וניל לבישול ואפיה
400 גרם שמנת חמוצה 15% (5 מיכלי שמנת שמסננים מהם נוזלים במשך הלילה)
1 שקית סוכר וניל
3 כפות קורנפלור
1/8 כפית מלח
300 גרם עוגיות סנדוויץ
50 גרם חמאה

הכנה:
* מחממים את התנור ל-180 מעלות וממלאים תבנית (מגש בו תעמוד תבנית האפיה) עם מים חמים.
1. גורסים במעבד מזון 150 גרם של עוגיות ומערבבים עם חמאה מומסת.משטיחים את התערובת החולית בתבנית משומנת היטב ומהדקים.
2. מפרידים את הביצים (2 קערות - קערה לחלמונים וקערת זכוכית או מתכת לחלבונים).
3. מקציפים את החלבונים עם 1/2 כוס סוכר לבן ומלח. את הסוכר והמלח מוסיפים בהדרגה. מקציפים עד שמתקבל קצף לבן ויציב.
4. בקערה השניה מערבבים יחד את הקורנפלור, הסוכר, החלמונים, סוכר הוניל והפודינג.ומוסיפים את השמנת.
עצלנים יכולים להשתמש באותה הקערה (את הקצף להעביר לקערה אחרת עד לשלב הקיפול).
5. את קצפת החלבונים מקפלים אל תוך תערובת השמנת.
5. קוצצים את ייתרת העוגיות ומקפלים אל תוך הבלילה.
6. מוזגים את הבלילה ואופים באמבט מים 45-60 דקות, העוגה תעלה מאוד וצבעה יהיה חום זהוב.
7. מצננים (עדיף בתנור עם הדלת סגורה) לפחות שעתיים.
8. אוכלים.

מאפינס בננה ושוקולד מריר

מצרכים:
100 גרם חמאה רכה
1 כוס סוכר
2 ביצים
1/2 1 כוסות קמח
1 כף אבקת אפייה
1 כפית תמצית וניל
1 בננה פרוסה לפרוסות דקות
50 גרם שברי שוקולד מריר או שוקולד צ'יפס
1/2 גביע שמנת חמוצה 15% שומן

הכנה:
1. מחמים את התנור ל- 180 מעלות.
2. שמים בקערת המיקסר את החמאה והסוכר ומתחילים לערבל.
3. מוסיפים את הביצים עד שהן נבלעות וממערבלים כ-3-4 דקות.
4. מוסיפים את השמנת החמוצה. את הקמח יחד עם אבקת האפייה מוסיפים בהדרגה.
5. מוסיפים תמצית הוניל וברגע שכל החומרים התערבבו מפסיקים לערבל.
6. מוסיפים את הבננה והשוקולד ומערבבים אל  תוך הבלילה בתנועות קיפול.
7. ממלאים כ2/3 מגובה תבנית בשקעים.
8. אופים כ-30-35 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא עם מעט פירורים לחים.
9. מצננים על רשת.
מעולה לקפה של הבוקר :)

קיש תרד, עגבניות שרי וגבינה בולגרית

מצרכים:

בצק

280 גרם קמח 

175 גרם חמאה 

1 ביצה 

1 כף מים 

1 קורט מלח 

מילוי:

2 חבילות תרד מבושלות ואז מטוגנות קלות 

6 עגביות שרי פרוסות לרבעים 

50 גרם גבינה בולגרית 

לרוטב:

25 גרם קמח 

130 גרם חלב 

200 גרם שמנת להקצפה (38% שומן או יותר )

2 ביצים 

1 קורט פלפל שחור 

1 קורט מלח 

1 קורט אגוז מוסקט טחון 

2 שיני שום מרוסקים 

הכנה:

מכינים את הבצק:

1. במעבד מזון מעבדים את החמאה והמלח.

2. מוסיפים את הביצה והמים.

3. מוסיפים את הקמח ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד.

4. עוטפים את כדור הבצק בניילון נצמד ומשטחים. מצננים במקרר כשעה. 

5. מרדדים ומסדרים בתבנית קפיץ או תבנית פאי.

מכינים את המילית:

1. רוחצים היטב את התרד ומפרידים בין הגבעול לעלה (משתמשים רק בעלים).

2. מבשלים כ- 10 דקות במים שהומלחו קלות את התרד ומסננים מהנוזלים.

3. מטגנים את התרד כ-5 דקות על מחבת משומנת.

4. מסדרים את התרד ופלחי עגבניות שרי בתבנית עם הבצק.

5. מפזרים גבינה בולגרית מעל.

מכינים את הרוטב:

1. שוקלים את החלב, הקמח והשמנת. 

2. מערבבים יחד את כל חומרי הרוטב, שופכים מעל המלית של הקיש. 

3. אופים את הקיש בתנור שחומם ל-175 מעלות כ50-55 דקות. 

4. מצננים  מעט לפני ההגשה.

כדורי שוקולד טבעוניים

מצרכים:
400 כוס שעועית שחורה מושרת ומבושלת
1/2 1 כפות שמן קוקוס
1/4 כפית תמצית וניל
3-5 כפות סילאן (לפי הטעם)
1/2 5 כפות קקאו
400-500 גרם שוקולד מריר מטומפרר
1/4 כוס שקדים

הכנה:
1. משרים ללילה כ-1/4 1 כוסות שעועית שחורה. מבשלים כשעה אחרי השרייה של לילה (עד שהשועיעת רכה), מסננים מנוזלים ומקררים. שוקלים כמות רצויה. אם יש חוסר או עודף של 50 גרם לא נורא :)
2. במעבד מזון קוצצים יחד את השעועית, הקקאו, השקדים, תמצית והניל, שמן הקוקוס והסילאן למשחה אחידה. מקררים כשעה לפני שעוברים לעבוד עם השוקולד.
3. ממיסים שוקולד מריר ומטפררים.
4. משתמשים בתבניות סיליקון: בעזרת כפית מורחים שכבה אחידה של שוקולד על הדפנות של התבנית ומצננים במקרר על מנת לקבל מעטפת שוקולדית למילוי.
5. ממלאים את התבניות עם השוקולד במשחת שעועית השחורה ומחזירים למקרר.
6. במקרה של תבנית כדורים מצמידים את שני החצאים יחד. אם עושים תבנית עם צורה אחרת. פשוט מורחים שכבת שוקולד נוספת על מנת לסגור את הצורה.
* אם אין תבניות סיליקון, מצננים את המילוי כשעה במקרר, מגלגלים כדורים כשהידים רטובות ותובלים בשוקולד. מסדרים בתבנית על נייר אפייה ומצננים. שומרים בקירור.

לחם דגנים מקמח חיטה לבן, חיטה מלאה וקמח שיפון

את החלק הראשון של המתכון יש להכין בערך 12 עד 24 שעות לפני ההאפיה של הלחם.

מצרכים שלב 1:

375 מ"ל מים חמימים- פושרים 

250 גרם קמח שיפון 

8 גרם שמרים יבשים

הכנה:

1. מערבבים את השמרים והמים. מוסיפים את הקמח בהדרגה ומערבבים עד שמתקבל בצק דליל למדי. 

2. מכסים בניילון נצמד או מעבירים לקופסא עם מכסה ושמים במקרר ל12 עד 24 שעות.

מצרכים שלב 2:

1/3 כוס בורגול 

1/4 כוס קינואה 

1/4 כוס זרעי פשתן 

מים רותחים לכיסוי 

375 מ"ל מים חמימים 

20 גרם שמרים יבשים 

350 גרם קמח לבן 

500 גרם קמח מלא 

15 גרם  מלח 

1/3 כוס גרעיני חמניה 

1/4 כוס שיבולת שועל 

1 כמות בצק משלב 1

הכנה:

1. שוקלים את הכל החומרים.

2. משרים במים חמים על הבורגול, הקינואה והפשתן כ-10 דקות ומסננים היטב.

3. מערבבים יחד בקערה גדולה את הבורגול, הקינואה, השמרים, זרעי הפשתן, המים, קמח לבן וקמח מלא והמלח. מוסיפים בצק שהכנו בשלב אחד ומערבבים ולשים 10-12 דקות מתקבל בצק דביק מאוד מוסיפים את הגרעינים ושיבולת שועל ולשים עוד כדקה.
4. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
5. מחלקים ל-3-4 חתיכות שוות בגודלן, מעצבים ככרות לחם או מעבירים לתבניות אפייה אינגליש קייק גדולות (משומנות היטב) ומתפיחים שנית.
6. מחממים את התנור ל-200 מעלות.
7. חורצים בכיכר 3 חריצים אלכסוניים בעזרת סכין חדה.
8. אופים 15 דקות בחום של 200 מעלות ואז מנמיכים את הטמפ' ל180 ואופים עוד 15 עד 20 דקות. יודעים שהלחם מוכן, אם כשדופקים עליו קלות יש צליל חלול.

מג'דרה בתנור

כן, מסתבר שאפשר לעשות מג'דרה יפה וקלה מאד להכנה בתנור.

מצרכים:
1 כוס אורז
1 כוס עדשים שחורים או ירוקים
1 ליטר מים בטמפ' החדר
1/2 2 כוסות מים רותחים
2 בצלים קצוצים
5-6 שיני שום
1-2 כפות שמן
מלח ופלפל
הכנה:
1. רוחצים היטב את העדשים והאורז, ומשרים במים בטמפ' החדר כשעה. שופכים את המים ורוחצים נית את האורז-עדשים.
2. מעבירים לתבנית פיירקס או כל תבנית שמתאימה לתנור אפייה את האורז והעדשים.מתבלים במלח ופלפל. מוזגים את המים החמים ומכסים בנייר אלומיניום. עושים חורים קטנים על מנת לתת לאדים לצאת תוך כדי בישול.
3. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות 60-70 דקות.
4. מטגנים את הבצל והשום, מערבבים עם האורז והעדשים המוכנים ומגישים.

לחם גרעינים, בורגול ושיפון

מצרכים:
300 גרם קמח שיפון מלא
450 גרם קמח לבן
15 גרם שמרים יבשים
70 גרם בורגול גס
1 כוס מים רותחים
1 כף דבש/סילאן
25 גרם מלח שולחן
500 מ"ל מים בטמפ' החדר
100 גרם גרעיני חמניה
50 גרם זרעי פשתן

הכנה:
1. שוקלים את כל המרכיבים.
2. שופכים מים רותחים על הבורגול (עד לכיסוי של גרגירי הבורגול) ונותנים לתערובת לעמוד בצד.
3. בקערה גדולה מערבבים יחד את השמרים, הדבש ומחצית מהמים (בטמפ' החדר). מניחים במצד ל-10 דקות.
4. לתערובת השמרים מוסיפים את ייתרת החומרים: קמח לבן, קמח שיפון ומלח ומתחילים ללוש כ-10 דקות. מוסיפים את הבורגול, הגרעינים וזרעי הפשתן ולשים עוד 2-3 דקות.
5. מתפיחים את הבצק כשעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
6. עובדים על משטח מקומח. מחלקים את הבצק ל-2 עד 4 חתיכות ויוצרים ככרות לחם. מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומקוחמת קלות. מתפיחים שנית.
7. מחחמים את התנור ל-250 מעלות.
8.בעזרת סכין חדה חורצים חריצים ואופים את הלחם תחילה ב-250 מעלות 10-12 דקות ואז מורידים את הטמפרטורה ל-200 מעלות ואופים עוד 20 דקות.
9. מצננים את הלחם על רשת.
10. מגישים עם חמאה או גבינה טעימה.

קרם שוקולד לבן לעוגות וקאפקייקס (עם תוספת מעניינת)

קאפקייק שוקולד מריר עם קרם שוקולד לבן וכדורי קוקומן

זה קרם ממש קל להכנה וטעים וניתן לגוון עם התוספות.
אני הוספתי כדורי "קוקומן" ושוקלד לבן לתערובת ויצא פשוט ממכר.

המתכון הבסיסי:
1 כוס חלב
4 כפות קמח
200 גרם חמאה
1 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל

תוספות:
100 גרם שוקולד לבן מומס
1 כוס דגני בוקר "קוקומן"

הכנה:
1. בסיר מערבבים יחד קמח וחלב ומבשלים על אש קטנה, כל הזמן מערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה ודומה לג'לי (כ-3 דקות....). מסירים מהאש ונותנים לתערובת להתקרר.
2. מקציפים יחד את הסוכר והחמאה כ-4 דקות. מוסיפים את תמצית הוניל וממשיכים עוד 2 דקות.
3. לתערובת סוכר/חמאה מוסיפים בהדרגה את תערובת חלב/קמח (כל פעם כף) ומקציפים עוד כ-4 דקות.
תוספות:
4. ממיסים את השוקולד הלבן ונותנים לו להתקרר קצת, מוסיפים בהדרגה לקרם וממשיכים להקציץ עד שכל השוקולד הלבן נבלע בתערובת.
5. מוסיפים את ה"קוקומן" בתנועות קיפול.
6. מקשטים את העוגה/ הקאפקייקס .

עוגיות שוקולד-קפה מתפוצצות

מרכיבים:
1 כוס קמח
1/4 1  כוסות אבקת סוכר
1/4 כוס אבקת קקאו
1/4 1 כפיות אבקת אפייה
1/8 כפית מלח
1/4 5 כפות שמן קנולה
50 גרם שוקולד מריר (קצוץ)
1 כפית נס קפה
3/4 כוס סוכר (עדיף חום)
3 כפות גלוקוזה או דבש
1/2 1 כפיות תמצית וניל
2 חלבונים (הלבן של הביצה)

הכנה:
1.  בקערה גדולה מערבבים יחד את החומרים היבשים: קמח, 3/4 כוס אבקת סוכר, אבקת אפייה, מלח ואת הקקאו.
2. בקערה חסינת חום שמתאימה למיקרוגל מערבבים יחד את השמן, השוקולד וגלוקוזה. את התערובת ממיסים במיקרוגל. מערבבים ונותים לתערובת להתקרר קצת. מוסיפים את הסוכר הרגיל, הקפה, תמצית הוניל ואת החלבונים.מוסיפים לתערובת החומרים היבשים מערבבים את כל החומרים תחילה בכף ואז ניתן אפילו ללוש את הבצק רק עד שכל החומרים יוצרים בלילה אחידה.
3. מצננים את הבצק כשעה במקרר (אפשר גם לילה שלם).
4. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
5. מכינים קערה עם ייתרת אבקת סוכר ומגש לאפייה מרופד בנייר אפייה. טובלים את הידיים בקמח על מנת למנוע הדבקות של הבצק לידיים.
6. יוצרים כדורים בגודל כדור פינג-פונג, טובלים באבקת סוכר ומסדרים על תבנית האפייה ברווחים של 3-5 ס"מ.
7. מקפיאים 5-10 דקות את הכדורים לפני האפיה.
8. אופים 10-12 דקות.
9. מצננים על רשת.

עוגיות שיבולת שועל וקוקוס קרנצ'יות (ללא ביצים)

hubbie גנב ביס לפני שהספקתי לצלם את העוגיה

מצרכים:
1 כוס קמח
1 כוס שיבול שועל (עדיף שיבולת שועל מלאה)
1/2 1 כוסות שבבי קוקוס
100 גרם חמאה
1 כפית סודה לשתייה
1 כוס סוכר לבן/חום/דקלים/פירות
2 כפות גלוקוזה (קונים בחנויות למוצרי אפיה בדרך כלל) או סילאן או דבש
2 כפות מים רותחים
2 כפות חלב
קורט מלח

אופן הכנה:
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
2. בקערה גדולה מערבבים יחד את החומרים היבשים: שיבולת שועל, קמח, סוכר ומלח.
3. בקערה קטנה ממיסים במיקרוגל את החמאה והגלוקוזה.
4. בקערה קטנה נוספת מערבבים יחד את סודה לשתיה עם המים הרותחים. את התערובת המבעבעת מוסיפים לתערובת החמאה והגלוקוזה.
5. את התערובת הרטובה של חמאה, גלוקוזה, סודה ומים מוסיפים לקערה הגדולה של החומרים היבשים, מוסיפים גם את החלב ומערבבים בכף עץ ואז לשים בידיים עד שמתקבל בצק שניתן ליצור ממנו עוגיות.
6. יוצרים כדורים בגודל של פינג-פונג, משטחים לדיסקים קטנים.
7. אופים 15-18 דקות.
8. מצננים על רשת.
9. שומרים בכלי אטום לשמירה על הקרנצ'יות של העוגיות.

שושני תפוחים - שבלולי קינמון

מצרכים:
1 חבילת בצק שמרים "מעדנות" או בצק עלים
3 תפוחים אדומים
10 כפות סוכר חום
4 כפיות קינמון
1/4 כפית אגוז מוסקט
גרידת קפליה מלימון אחד


מיץ מלימון אחד
4 כוסות מים
3 כפות סוכר

הכנה:
*מחממים את התנור ל-220 מעלות.
1. מרתיחים מים עם מיץ לימון וסוכר.
2. פורסים את התפוחים לפרוסות דקות מאוד ומבשלים 3-4 דקות במים החמים עד שהפרוסות רכות וגמישות.
3. מוציאים את פרוסות התפוחים מהמים, מסננים ומייבשים קלות על מגבת נייר.

4. מכינים את תערובת הסוכר והקינמון: מערבבים יחד קינמון, סוכר, גרידת לימון ואגוז מוסקט.
5. מפזרים את תערובת הסוכר והקינמון על דף הבצק. פורסים רצועות בעובי של כ-5 ס"מ בבצק.
6. על כל רצועת בצק מסדרים 4-5 פלחי תפוחים.
7. מגלגלים את הבצק לשבלול כשהתפוחים מציצים החוצה.
8. אופים כ20-25 דקות. מצננים ומגישים.

עוף עם חמאת בוטנים ואטריות אורז

1/2 ק"ג קוביות/רצועות חזה עוף

1 בצל קצוץ דק

3 כפות גדושות חמאת בוטנים טבעית (או מה שיש בבית)

1 כף רוטב סויה

3 שיני שום כתושות

1 כף רוטב צ'ילי

1/4 כוס מים רותחים

1/2 חבילת אטריות אורז

ירקות להקפצה (ברוקולי, נבטים, גזר, גמבות ופלפלים צבעוניים ועוד ירקות שאוהבים או 1/2 חבילת לקט ירקות להקפצה)

הכנה:

1.       מכינים את הרוטב (סויה, חמאת בוטנים, מים, שום וצ'ילי)

2.       מכינים את אטריות לפי הוראות יצרן.

3.       מחממים קצת שמן מטגנים את העוף עד שהוא נהיה לבן. מוציאים מהמחבת..

4.       מטגנים את הבצל מוסיפים את הירקות והעוף

5.       מוסיפים את הרוטב והאטריות ומקפיצים איזה 10-15 דקות

6.       אפשר להוסיף בוטנים לטעם קישוט 

חלת חמאה

מצרכים:
2 כפות שמרים יבשים
1 כף דבש
100 מ"ל חלב פושר (20 שניות במיקרוגל יחממו מספיק את החלב)
500 גרם קמח + קמח נוסף לקימוח
1 כפית מלח
2 ביצים (רצוי טיפ-טיפה להקציף אותן לפני שמוסיפים אותן לבצק - במיוחד אם לשים את הבצק ביד)
150 מ"ל חלב (נוספים)
1/2 כפית מיץ לימון/חומץ
2 כפות שמן זית
100  גרם חמאה מומסת

גלוזרה:
1 חלבון ביצה
2 כפות חלב

הכנה:
1. בקערה קטנה מערבבים יחד את השמרים, הדבש וה100 מ"ל חלב. נותנים לתערובת לתפוח ולבעבע כ-10 דקות.

2. בערה גדולה מנפים יחד את הקמח והמלח. יוצרים גומה קטנה במרכז ולתוכה שופכים את הביצים, חלב (150 מ"ל), שמן, מיץ לימון ותערובת השמרים. לשים לפחות 10 דקות. אם לשים במיקסר חשמלי - אז כדאי ללוש במיקסר רק שהבצק מתאחד ואת הלישה של 10 דקות לעשות בידיים (כך לא הורסים את המנוע של המיקסר). מעבירים את הבצק לקערה משומנת היטב ומצפים בניילון נצמד. מתפיחים כשעה במקום חמים עד להכפלת נפח הבצק.


3. לשים את הבצק שנית - רק בשביל להוציא את האויר. מחלקים את הבצק ל-8 חלקים שווים.

4. מרדדים את כל החלקים, מנסים לרדד לגודל דומה את כל החתיכות. על חתיכה מורחים את החמאה. את החמאה שלא השתמשנו שמים בצד.

5. מחברים שתי חתיכות יחד - מניחים חתיכה על חתיכה. ומגלגלים. ייתקבלו 4 גלילים.

6. פורסים את בגלילים ל-6 חתיכות.  שני קצוות ל- 4 משולשים (ניסיתי להיות שאפתנית ולעשות 7 חתיכות אבל זה לא ממש הלך).

7.  מסדרים בתבנית עגולה, תחילה מסדרים את ה"שושנים" (הקצוות של הרולדות) במרכז, ומסביבן מסדרים את המשולשים. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים שנית כ-30 עד 40 דקות.

8. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מורחים את הגלזורה ואופים 20-30 דקות. מורידים את החום ל-160 מעלות ואופים 10 דקות נוספות.  ברגע שמוציאים את הלחם מהתנור, מורחים בייתרת החמאה.

פאנקייקס -חביתיות שמנת חמוצה‎ ורוטב פירות העונה

מצרכים:
1/2 1 כוסות קמח 
1/2 1 כפיות אבקת אפייה

1/2 כפית סודה לשתייה

1/2 כפית מלח 

2 כפות סוכר

1 ביצה 

1 כוס חלב

1/2 כוס שמנת חמוצה

2 כפות שמן 

לרוטב: 

2 כוסות פירות העונה חתוכים 

1/2 כוס סוכר 

3 כפות מים 

הכנה:

* מכינים את הרוטב: מערבבים את המצרכים של הרוטב בסיר קטן ומבשלים על אש קטנה במקביל להכנת הפאנקייקס. מסירים מאש כשהפנקייקס מוכנים. לערבב כל כמה דקות בשביל לא לשרוף את הסוכר.

1. בקערה גדולה מנפים יחד את הקמח, אבקת אפיה, סודה לשתיה, מוסיפים את המלח והסוכר. מערבבים את החומרים יחד.

2. בקערה ניפרדת מערבבים יחד את הביצה, החלב, השמן, והשמנת החמוצה. 

3. את החומרים הרטובים מוזגים אל תערובת הקמח. מערבבים ומוזגים עם כף גלידה או 1/4 כוס מדידה מהבלילה למחבת חמה ומשומנת. מטגנים כל צד כדקה (עד לצבע חום שאוהבים), מסירים מהאש. 

4. מגישים עם סירופ פירות ושמנת חמוצה. 

גלידת תה ירוק

מצרכים:

4 כפות אבקת תה ירוק (ידועה כ- maccha לעצרי הרב לא מצאתי בארץ ופשוט הזמנתי און-ליין)

1 מיכל שמנת מתוקה 

1 פחית חלב מרוכז (כ-400 גרם)

4 כפות מים חמים

הכנה:

1. מכינים את התה: שופכים מים חמים על אבקת התה ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה. מניחים בצד עד שמתקררת.

2. מוזגים את החלב המרוכז אל תוך תערובת התה הירוק.

3. מקציפים את השמנת ומוסיפים את התה הירוק.

4. מקפיאים בתבנית אינגליש קייק לילה לפחות.

* לגלידה יש טעם מאוד דומיננטי של תה ירוק. אפשר להתחיל מ-2 כפות אבקת maccha ואם רוצים טעם דומיננטי יותר מוסיפים עוד אבקת תה ירוק.