מאפינס פירות יער

מתכון ל24 קאפקייקס או קאפקייק ענק אחד
חומרים:
1/4 3 כוסות קמח
1/4 1 כוסות סוכר
1 כף אבקת אפייה (1 שקית של 10 גרם)
1/2 כפית מלח
1/4 כפית סודה לשתיה
50 גרם חמאה מומסת
1/4 כוס שמן קנולה
2 ביצים L
1 כוס שמנת לבישול (10% - 15% שומן)
1 כוס חלב
1 כפית תמצית וניל
1 חבילת פירות יער קפואים (300 גרם)

הכנה:
1. מחממים את התנור ל160 מעלות.
2. מערבבים יחד את החומרים היבשים בקערה גדולה: קמח, סוכר, מלח, אבקת אפיה, סודה. שמים 2-3 כפות של התערובת היבשה בצד על מנת לערבב את הפירות בה.
3. בקערה ניפרדת מערבבים יחד את החומרים הרטובים: ביצים, שמן, חמאה, שמנת, חלב ותמצית וניל. את התערובת של החומרים היבשים מוזגים אל תוך החומרים היבשים. מערבבים היטב.
4.מערבבים את פירות היער אל תוך הבלילה.
5. מחלקים את הבלילה בין השקעים. אופים 15-20 דקות או עד שקיסם שננעץ יוצא יבש.
* אם אופים כעוגה גדולה, זמן האפיה מתארך!
6. אפשר לקשט בפרוסטינג שאוהבים או בגאנש שוקולד מריר (למתכון לחץ כאן)

מרק מיסו

מקור: taste of asia

כמות ל-4 מנות:
2 כפות מיסו
4 כפות אצות ווקאמה
250 גרם קוביות טופו
2 גזרים (רצועות)
3 בצלים ירוקים
5 כוסות מים
* 7 פטריות שיטאקה מיובשות + מים חמים

הכנה:
1. משרים את הפטריות במים חמים עד שהן מתרככות.
2. מרתיחים מים (לא המים של הפטריות), מוסיפים את האצות. ממניחים את הלהבה ומבשלים 4 דקות.
3. מוסיפים את המיסו לסיר וממיסים עם המים.  חשוב: לא נותנים למיסו לרתוח - כל הזמן מערבבים את המרק.
4. מוסיפים את הגזר, הטופו ואת הפטריות וממשיכים לבשל על להבה נמוכה כ6-7 דקות נוספות.
5. מסירים מהאש, מצננים כרבע שעה לפני ההגשה. מוזגים לקערות ומקשטים בבצל ירוק.

גאנש שוקולד מריר

מצרכים:
300 גרם שוקולד מריר 60% או 70% מוצקי קקאו
150 גרם (כן גרם, חייבים לשקול ) שמנת מתוקה 38% שומן

כלים:
קערה שמתאימה למיקרוגל
כף
ניילון נצמד

הכנה:
1. שוקלים את כל החומרים.
2. מעבירים את הקערה למיקרוגל ומחממים 30 שניות. מוציאים ומערבבים.
3. חוזרים על פעולת החימום והערבוב כמה פעמים עד שהשוקולד נמס לחלוטין (כ- 4-5 פעמים).
4. אחרי שהשוקולד נמס לחלוטין מערבבים את התערובת כמה דקות עד שהיא מתחילה להתקרר קצת ולהסמיך.
5. מכסים בניילון, כך שהניילון הנצמד נוגע בפני השוקולד. ונותנים לגאנש להתקרר כך על השיש בטמפרטורת החדר 6 שעות או לילה שלם.
6. משתמשים לעוגות/קאפקייקס/עוגיות ועוד...

קאפקייקס שיש מ-5 מרכיבים (פרווה)

מצרכים:
1 מיכל שמנת מתוקה צמחית
2 ביצים
130 גרם סוכר לבן
140 גרם קמח לבן תופח
2-3 כפות אבקת קקאו (או שילוב של קקאו ושוקו)

הכנה:
1. מחממים את התנור ל160 מעלות.
2. מקציפים את השמנת ואליה מוסיפים בהדרג את הביצים והסוכר. מקציפים כ5 דקות.
3. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד לקבלת בלילה סמיכה.
4. מעבירים כרבע - שליש מכמות הבלילה לקערה אחרת ומערבבים עם קקאו.
5. בכל שקע ממלאים מהבלילה הלבנה והבלילה הכהה ומערבבים עם סכין או קיסם.
6. אופים 25 דקות או עד שהקיסם שננעץ ייצא עם מעט פירורים.
7. מצצנים מגשים.

עוגת ביסקוויטים

כמות זאת מספיקה לעוגה בגודל 40*50 + תבנית אינגליש קייק אחת
מתכון מחצי כמות מספיק לשתי תבניות אינגליש קייק

חומרים:
500 מ"ל שמנת מתוקה (2 מיכלים)
2 חבילות פתיבר (כ-400 גרם)
1 חבילת פודינג וניל אינסטנט (80 גרם)
4 שמנת חמוצה 15% שומן של טרה (אפשר תנובה)
8-10 כפות סוכר לבן
1 כוס חלב

הכנה:
1. מקציפים את השמנת המתוקה ומוסיפים את הסוכר והפודינג וניל בהדרגה.
2. לקצפת יציבה מוסיפים את השמנת החמוצה ומערבבים את החומרים יחד.
3. טובלים את הביסקוויטים בחלב ומסדרים שכבה בתבנית.
4. מורחים רבע כמות של הקרם, מסדרים עוד שכבה של ביסקוויטים ועוד קרם - כך שיהיו 3 שכבות של ביסקוויטים ו4 שכבות של קרם.
5. גורסים 3-4 ביסקוויטים לפירורים ומפזרים מעל לקרם.
6. מצננים לילה במקרר לפני ההגשה.

 

חצ'יפורי אג'ארי

השבוע חזרתי מטיול בגיאורגיה. מבחינתי זאת היתה חווה קולינרית של ממש, ובעיקר חווית חצ'יפורי. כל יום אכלתי לפחות שתי גרסאות שונות למאפה הגבינה הזה - פעם מבצק שמרים ופעם מבצק עלים, ממולא בגבינה או גבינה מעל לבצק, אפוי או מטוגן. כל הגרסאות התקבלו בברכה.
ועכשיו כשחזרתי - מלומדת כמה סודות על המנה הנהדרת הזו, החלטתי לשתף גם אתכם...

את החצ'יפורי הזה הכנתי היום לארוחת ערב, זה הוא חצ'יפורי אג'ארי (מאזור אג'יריה) בדרך כלל מקשטים את המאפה בביצת עין, אך מי שלא אוהב ביצים יכול לוותר.

בצק:
1 ק"ג קמח לבן
1 ביצה
500 מ"ל חלב פושר
15 ג"ר שמרים יבשים
5 גרם סוכר לבן
50 גרם חמאה רכה מאוד
1/2 כפית מלח

מלית :
300 גרם גבינת טוב טעם
200-300 גרם גבינת סולגוני (אפשר להחלף בשילוב גבינות בולגית/פטה ומוצרלה)

הכנה:
1. ממיסים את הסוכר בחלב הפושר. מפזרים שמרים מעל החלב הפושר ונותנים לשמרים להתחיל לתסוס 8-10 דקות.
2. מקציפים קלות את הביצה בעזרת מזלג ומוסיפים לתערובת החלב והשמרים.
3. בקערה גדולה מערבבים יחד 700 גרם קמח ואת המלח (למי שאוהב בצקים מלוחים יותר , יכול להוסיף עד 1 כף מלח).
4. את הבלילה של החומרים הרטובים שופכים אל גומה במרכז הקמח, מתחילים לערבב וללוש- אם הבצק נוזלי מידי מוסיפים קמח בהדרגה. כאשר הבצק מתייצב- משטיחים אותו קלות ומורחים חמאה רכה. מקפלים וממשיכים ללוש. לשים כ10 דקות.
5. מכדררים את הבצק, מורחים במעט שמן ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
6. כאשר הבצק מכפיל את ניפחו, לשים שנית, יוצרים כדורים במשקל זהה ומתפיחים שנית.
7. מרדדים כל כדור לעיגול. במרכז העיגול שמים מלית באופן כזה שמשאירים מסביב לגבינה מרחק ריק של 2-3 ס"מ. מקפלים את הבצק עד כיסוי הגבינה ויוצרים "סירה".
8. אופים 25-30 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. אחרי 10 דקות אפייה ראשונות מוציאים את המאפה, במרכזו שמים ביצה שלמה וממשיכים לאפות. (מי שלא אוהב ביצת עין פשוט יכול לוותר).
9. מגישים חם ובתאבון.

זאת הגרסה המקורית שטעמתי בגרוזיה  (או גיאורגיה...)