לחמניות גבינה ובזיליקום

את המתכון המקורי ניתן למצא באתר "המתוקים שלי".
זאת הגרסה שלי למתכון.
מצרכים:
1 חבילת גבינה לבנה 5%
2 גביעי לבן
1/2 2 עד 3 כוסות קמח לבן
1 שקית אבקת אפייה
1 כפית מלח
1/4 כפית אבקת סודה לשתיה
3-4 שיני שום קצוצות דק או כתושות
75 גרם חמאה מומסת
עלים מ2-3 ענפי בזיליקום
100-150 גרם גבינה צהובה
הכנה:
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. מערבבים יחד את הגבינה הלבנה והלבן.
3. בקערה ניפרדת מנפים יחד את הקמח, אבקת אפייה, סודה לשתיה והמלח. ומוסיפים אל תערובת הגבינה.
4. לשים את את החומרים עד לקבלת בצק רך. שמים בצד עד שמכינים את המלית.
5. ממיסים את החמאה, קוצצים את השום והבזיליקום מערבבים יחד.
6. מרדדים את הבצק על משטח מקומח היטב, מורחים את ממרח החמאה. מפזרים גבינה מגוררת ומגלגלים לרולדה.
7. בעזרת שארית החמאה משמנים את תבניות המאפינס.
8. את הרולדה חותכים ל-12 חתיכות שוות, כל חתיכה מציבים בשקע התבנית.
9. אופים 20-25 דקות (עד לקבלת גוון זהוב יפה).
10. אוכלים

עוגת בננה ושיבולת שועל פשוטה ובריאה

מצרכים:
3 בננות בשלות (מאוד)
1 תפוח מגורר או 1 כוס רסק תפוחים
100 גרם סוכר חום
3 כפות חלב
1 ביצה
50 גרם קמח לבן
80 גרם קמח מלא
60 גרם שיבולת שועל
1/2 כפית תמצית וניל
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
קורט מלח
100 גרם שקדים קצוצים גס

לקישוט:
צנצנת חמאת בוטנים

הכנה:
1. מועכים את הבננות, ומערבבים עם תפוח מגורר. מוסיפים את הביצה, חלב והסוכר. מערבבים היטב.
2. מנפים את החומרים היבשים: הקמח המלא, הקמח הלבן, אבקת אפיה, סודה לשתיה ומלח. מוסיפים את שיבולת השועל והשקדים הקצוצים. מערבבים רק עד שכל החומרים מתערבבים לבלילה אחידה.
3. מעבירים את הבלילה לתבנית אינגלישקייק (הכמות מספיקה ל-2 תבניות) אופים 25-30 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות או עד שהקיסם יוצא עם ממש קצת פירורים.
4. מצננים לחלוטין.
5. מורחים מעל חמאת בוטנים שאוהבים ובתאבון :)

לחם תירס עם רוזמרין (ללא גלוטן, ללא סוכר)

מצרכים:
1/4 1 כוסות קמח תירס (קמח תירס שמתאים לפולנטה)
1/2 כוס קמח אורז
1 כפית מלח
1/4 כפית סטיביה
1 כפית אבקת אפיה
2 כפות חומץ (מומלץ חומץ תפוחים)
2 כפות שמן קנולה/זית/חמניות/ בוטנים
2 ביצים
1-2 כפות רוזמרין מיובש או עלים מ3-4 גבעולים טריים
2 גביעי יוגורט
2 גביעי (הגביעים של היוגורט) חלב

הכנה:
1. מחחמים את התנור ל200 מעלות.
2. בקערה גדולה מערבבים יחד את החומרים היבשים: קמח תירס, קמח אורז, מלח, סטיביה, אבקת אפייה.
2. בקערה ניפרדת מערבבים יחד את הביצים, השמן, החומץ, היוגורט וכמות חלב השווה לתכולה של שני גביעי יוגורט.
3. מוזגים את הבלילה של החומרים הרטובים אל התערובת היבשה ומערבבים היטב.
4. מוסיפים את הרוזמרין, מוזגים לתבנית ואופים כ-30 דקות (או עד שקיסם שננעץ במרכז המאפה יוצא נקי).

עוגת שושנים גבינה ולימון

מצרכים:
בצק:
1 חבילת גבינה לבנה (250 גרם)
1 לבן או שמנת חמוצה
3 כוסות קמח + קמח לקימוח
1 שקית אבקת אפיה
1/4 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
1 כף מיץ לימון
גרידת לימון מ-1/2 לימון
1/4 כוס סוכר
75 גרם חמאה מאוד רכה/ממומסת ומצוננת
1 כפית תמצית וניל
מלית:
1חבילת גבינת "טוב טעם"

1/4-1/2 כוס סוכר 

2-3 כפות מיץ לימון 

גרידת לימון

ציפוי:

2-3 כפות מיץ לימון 

1 שקית אבקת סוכר

הכנה:
1. מחממים את התנור ל-200 מעלות.
2. מערבבים בכף (אפשר להתחיל במטרפת בלון ואז לעבור לכף) יחד את החמאה, הגבינה הלבנה, הלבן/שמנת, הסוכר, מיץ הלימון, גרידת הלימון ותמצית הוניל. מוסיפים בהדרגה את הקמח, מלח, סודה לשתיה, אבקת אפייה ומעבדים רק עד קבלת בצק.
3. מרדדים את הבצק על משטח מקומח היטב למשטח בצקי בעובי 1 ס"מ בערך, מורחים את הגבינה, מפזרים סוכר ומטפטפים את מיץ הלימון.
4. מגלגלים את הרולדה, פורסים ומסדרים בתבנית אפיה.
5. אופים 25 דקות או עד שהעוגה זהובה.
6. מכינים ציפוי: מערבבים יחד את מיץ הלימון ואבקת הסוכר. שופכים על העוגה החמה. מצננים לפני שפורסים ומגישים.
בתאבון
 

עוגיות אלפחורס

המרכיבים לכ-30 אלפחורס:
לבצק:
300 גרם קורנפלור
150 גרם סוכר לבן (מומלץ להשתמש בסוכר דק)
200 גרם קמח לבן
1/2 כפית סודה לשתיה
1/2 שקית אבקת אפייה
200 גרם חמאה רכה מאוד בטמפ' החדר
3 חלמונים גדולים (הצהוב של הביצה)
1 כפית תמצית וניל
1 כפית קליפת לימון מגוררת


להגשה:
ריבת חלב
אבקת קוקוס


ההכנה:
1.מנפים יחד את הקמח, הקורנפלור, הסודה לשתיה ואבקת אפיה. 
2. מערבבים בקערה נפרדת חמאה וסוכר. מוסיפים חלמונים, תמצית וניל ואת קליפת הלימון. מוסיפים בהדרגה את תערובת היבשים ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד ומעט שמנונית. 
3. מרדדים את הבצק לעובי 3-5 מ"מ. וקורצים עיגולים בעזרת חותכן עוגיות.
4. מניחים בתבנית עם נייר אפיה ואופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות במשך 13-15 דקות, עד שמתקבלות עוגיות בהירות ורכות למגע. 
5. מעבירים את העוגיות לצינון על רשת בטמפרטורת החדר, עד שהן מתקשות ומתייצבות. 
6. הגשה: מורחים או מזלפים בעזרת שקית זילוף ככפית של ריבת חלב סמיכה ולא נוזלית על עוגייה אחת ומדביקים מעליה עוגה נוספת. מגלגלים בקוקוס ושומרים בכלי אטום או במקרר.
7. בתאבון...