קאפקייקס קוקוס ושוקולד

מצרכים:
100 גרם חמאה רכה
1 (200 מ"ל) גיל/אשל/שמנת חמוצה או 1 כוס חלב
3 ביצים
1/2 1 כוסות קמח
1/4 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
1/8 כפית סודה לשתייה
3/4 כוס סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
1/2 כוס מחית קוקוס או קרם קוקוס
1/2 כוס שוקולד צ'יפס (שוקולד קצוץ)

הכנה:
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. מערבבים יחד את הקמח, שוקולד, סודה, מלח ואבקת אפייה.
3. בקערה גדולה: מקציפים יחד את החמאה ואת הסוכר, מוסיפים את הביצים (כל פעם מוסיפים ביצה אחת).
4. מוסיפים את השמנת, תמצית הווניל ומחית קוקוס. כמו כן מוסיפים בהדרגה את תערובת החומרים היבשים. ברגע שמערבבים את כל החומרים (פחות מדקה של ערבוב) מחלקים את הבלילה, ממלאים 2/3 מגובה כל שקע. אופים 18-21 דקות עד שקיסם יוצא יבש.
6. מצננים ומגישים.

פאי עגבניות וגבינות

מצרכים:
1 בצק פריך למאפים מלוחים (למתכון)
2 עגבניות גדולות או חופן של כ-15 עגבניות שרי
3 כפות חומץ בלסמי
1 כף שמן זית
1/4 כפית מלח
מלית:
100 גרם גבנית עזים (גבינת תום)
4 ביצים
1 חב' שמנת לבישול 250 מ"ל
1 כף מלח גס

הכנה:
1. חותכים את העגבניות ומסדרים בתבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה.
2. מערבבים יחד את שמן הזית,  מלח וחומץ בלסמי ומתיזים על העגבניות. אופים את העגבניות כ-40 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
3. מכינים את המלית: מערבבים יחד את הביצים, השמנת, המלח והגבינה.
4. שופכים אתהמלית אל תחתית בצק פריך אפויה, מסדרים את העגבניות האפויות וממשיכים לאפות את הפאי 30 דקות נוספות. למרות שהמלית זזה כמו ג'לי היא כבר מוכנה, אחרי צינון של המאפה המלית תתייצב.
5. מצננים ומגישים.

בצק פריך למאפים מלוחים

מצרכים:

250 גרם קמח לבן 

125 גרם קוביות חמאה קרה

1 חלמון (הצהוב של הביצה)

3-4 כפות מים קרים מאוד 

1 כפית מלח שולחן 

מעבד מזון 

ניילון נצמד

הכנה:

1. בקערה של מעבד מזון מערבבים יחד את הקמח והמלח.

2. מוסיפים את החמאה ומעבדים יחד בפולסים קצרים עד שמתקבלת תערובת שנראה כמו חול רטוב.

3. מוסיפים את החלמון ואת המים, כל פעם רק כף מים אחת. מעבדים בפולסים עד שמתקבל בצק הומונגני.

4. עוטפים בניילון נצמד ומקררים לפחות שעה (או כפי שאפשר לראות בתמונות - לילה שלם).

5. מרדדים על משטח מקומח ומרפדים תבנית פאי. 

6. מחוררים עם מזלג ואופים אפייה עיוורת 15 דקות ב-170 מעלות.

קרחון תה ירוק ופירות

מצרכים:
1 ליטר מים
3 שקיות תה ירוק
ממתיק: דבש/סילאן/סטיביה/סוכרזית
פירות העונה חתוכים לקוביות קטנות

הכנה:
1. מכינים את התה: מרתיחים את המים, ממתיקים ומשרים את התיונים עד שהנוזל מתקרר.
2. בכל כלי ארטיק מסדרים פירות.
3. ממלאים את השקיעים עם תה ירוק ומקפיאים לפחות 4 שעות.

גלידת פירות יער ביתית מ-4 מרכיבים

מצרכים:
2 מיכלי שמנת מתוקה (500 מ"ל)
1 קופסת (כ-400 גרם) חלב מרוכז
100 גרם ריבת פירות יער
150 גרם פירות יער קפואים

הכנה:
1. מערבבים יחד את החלב המרוכז והריבה.
2. בקערה גדולה מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה.
3. מערבבים בתנועות קיפול את הפירות הקפואים וותערובת חלב מרוכז - ריבת פירות יער יחד עם הקצפת.
4. מעבירים לתבנית רינגליש קייק (2 תבניות) או תבניות אישיות (עדיף מסיליקון) ומקפיאים במשך הלילה.

קאפקייקס קרמבו

מצרכים:
75 גרם חמאה רכה מאוד
50 גרם סוכר
60 גרם קמח לבן (עדיף תופח)
1/4 כפית סודה לשתיה
1/3 כוס קקאו
1/3 כוס מים חמים
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה
קורט מלח
1 חבילת ממרח מרשמלו (קונים בחנות)
100 גרם שוקולד מריר/ חלב
1 כף גדושה שמנת חמוצה

הכנה:
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. בקערה מערבבים יחד את הקקאו והמים החמים, שמים בצד להתקרר.
3.  בקערה גדולה מקציפים יחד את הסוכר וחמאה, מוסיפים את הביצה, תמצית וניל קמח, משחת קקאו, מלח וסודה לשתיה. מוסיפים את השמנת, מערבבים לבלילה אחידה (הכל חוץ ממרשמלו ושוקולד).
4. מחלקים לתבנית שקעים עם כף גלידה או כף מדידה (יצאו לי 11 קאפקייקס).
5. אופים 15-17 דקות או שקיסם יוצא עם קצת פירורים. מצננים.
6. מורחים על כל קאפקייק מרשמלו ושמים במקרר ל30 דקות או במקפיא 10 דקות.
7. ממיסים שוקולד במיקרוגל, טובלים כל קאפקייק בשוקולד.
8. שומרים בקירור עד להגשה.