קיש תרד, עגבניות שרי וגבינה בולגרית

מצרכים:

בצק

280 גרם קמח 

175 גרם חמאה 

1 ביצה 

1 כף מים 

1 קורט מלח 

מילוי:

2 חבילות תרד מבושלות ואז מטוגנות קלות 

6 עגביות שרי פרוסות לרבעים 

50 גרם גבינה בולגרית 

לרוטב:

25 גרם קמח 

130 גרם חלב 

200 גרם שמנת להקצפה (38% שומן או יותר )

2 ביצים 

1 קורט פלפל שחור 

1 קורט מלח 

1 קורט אגוז מוסקט טחון 

2 שיני שום מרוסקים 

הכנה:

מכינים את הבצק:

1. במעבד מזון מעבדים את החמאה והמלח.

2. מוסיפים את הביצה והמים.

3. מוסיפים את הקמח ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד.

4. עוטפים את כדור הבצק בניילון נצמד ומשטחים. מצננים במקרר כשעה. 

5. מרדדים ומסדרים בתבנית קפיץ או תבנית פאי.

מכינים את המילית:

1. רוחצים היטב את התרד ומפרידים בין הגבעול לעלה (משתמשים רק בעלים).

2. מבשלים כ- 10 דקות במים שהומלחו קלות את התרד ומסננים מהנוזלים.

3. מטגנים את התרד כ-5 דקות על מחבת משומנת.

4. מסדרים את התרד ופלחי עגבניות שרי בתבנית עם הבצק.

5. מפזרים גבינה בולגרית מעל.

מכינים את הרוטב:

1. שוקלים את החלב, הקמח והשמנת. 

2. מערבבים יחד את כל חומרי הרוטב, שופכים מעל המלית של הקיש. 

3. אופים את הקיש בתנור שחומם ל-175 מעלות כ50-55 דקות. 

4. מצננים  מעט לפני ההגשה.

כדורי שוקולד טבעוניים

מצרכים:
400 כוס שעועית שחורה מושרת ומבושלת
1/2 1 כפות שמן קוקוס
1/4 כפית תמצית וניל
3-5 כפות סילאן (לפי הטעם)
1/2 5 כפות קקאו
400-500 גרם שוקולד מריר מטומפרר
1/4 כוס שקדים

הכנה:
1. משרים ללילה כ-1/4 1 כוסות שעועית שחורה. מבשלים כשעה אחרי השרייה של לילה (עד שהשועיעת רכה), מסננים מנוזלים ומקררים. שוקלים כמות רצויה. אם יש חוסר או עודף של 50 גרם לא נורא :)
2. במעבד מזון קוצצים יחד את השעועית, הקקאו, השקדים, תמצית והניל, שמן הקוקוס והסילאן למשחה אחידה. מקררים כשעה לפני שעוברים לעבוד עם השוקולד.
3. ממיסים שוקולד מריר ומטפררים.
4. משתמשים בתבניות סיליקון: בעזרת כפית מורחים שכבה אחידה של שוקולד על הדפנות של התבנית ומצננים במקרר על מנת לקבל מעטפת שוקולדית למילוי.
5. ממלאים את התבניות עם השוקולד במשחת שעועית השחורה ומחזירים למקרר.
6. במקרה של תבנית כדורים מצמידים את שני החצאים יחד. אם עושים תבנית עם צורה אחרת. פשוט מורחים שכבת שוקולד נוספת על מנת לסגור את הצורה.
* אם אין תבניות סיליקון, מצננים את המילוי כשעה במקרר, מגלגלים כדורים כשהידים רטובות ותובלים בשוקולד. מסדרים בתבנית על נייר אפייה ומצננים. שומרים בקירור.

לחם דגנים מקמח חיטה לבן, חיטה מלאה וקמח שיפון

את החלק הראשון של המתכון יש להכין בערך 12 עד 24 שעות לפני ההאפיה של הלחם.

מצרכים שלב 1:

375 מ"ל מים חמימים- פושרים 

250 גרם קמח שיפון 

8 גרם שמרים יבשים

הכנה:

1. מערבבים את השמרים והמים. מוסיפים את הקמח בהדרגה ומערבבים עד שמתקבל בצק דליל למדי. 

2. מכסים בניילון נצמד או מעבירים לקופסא עם מכסה ושמים במקרר ל12 עד 24 שעות.

מצרכים שלב 2:

1/3 כוס בורגול 

1/4 כוס קינואה 

1/4 כוס זרעי פשתן 

מים רותחים לכיסוי 

375 מ"ל מים חמימים 

20 גרם שמרים יבשים 

350 גרם קמח לבן 

500 גרם קמח מלא 

15 גרם  מלח 

1/3 כוס גרעיני חמניה 

1/4 כוס שיבולת שועל 

1 כמות בצק משלב 1

הכנה:

1. שוקלים את הכל החומרים.

2. משרים במים חמים על הבורגול, הקינואה והפשתן כ-10 דקות ומסננים היטב.

3. מערבבים יחד בקערה גדולה את הבורגול, הקינואה, השמרים, זרעי הפשתן, המים, קמח לבן וקמח מלא והמלח. מוסיפים בצק שהכנו בשלב אחד ומערבבים ולשים 10-12 דקות מתקבל בצק דביק מאוד מוסיפים את הגרעינים ושיבולת שועל ולשים עוד כדקה.
4. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
5. מחלקים ל-3-4 חתיכות שוות בגודלן, מעצבים ככרות לחם או מעבירים לתבניות אפייה אינגליש קייק גדולות (משומנות היטב) ומתפיחים שנית.
6. מחממים את התנור ל-200 מעלות.
7. חורצים בכיכר 3 חריצים אלכסוניים בעזרת סכין חדה.
8. אופים 15 דקות בחום של 200 מעלות ואז מנמיכים את הטמפ' ל180 ואופים עוד 15 עד 20 דקות. יודעים שהלחם מוכן, אם כשדופקים עליו קלות יש צליל חלול.

מג'דרה בתנור

כן, מסתבר שאפשר לעשות מג'דרה יפה וקלה מאד להכנה בתנור.

מצרכים:
1 כוס אורז
1 כוס עדשים שחורים או ירוקים
1 ליטר מים בטמפ' החדר
1/2 2 כוסות מים רותחים
2 בצלים קצוצים
5-6 שיני שום
1-2 כפות שמן
מלח ופלפל
הכנה:
1. רוחצים היטב את העדשים והאורז, ומשרים במים בטמפ' החדר כשעה. שופכים את המים ורוחצים נית את האורז-עדשים.
2. מעבירים לתבנית פיירקס או כל תבנית שמתאימה לתנור אפייה את האורז והעדשים.מתבלים במלח ופלפל. מוזגים את המים החמים ומכסים בנייר אלומיניום. עושים חורים קטנים על מנת לתת לאדים לצאת תוך כדי בישול.
3. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות 60-70 דקות.
4. מטגנים את הבצל והשום, מערבבים עם האורז והעדשים המוכנים ומגישים.

לחם גרעינים, בורגול ושיפון

מצרכים:
300 גרם קמח שיפון מלא
450 גרם קמח לבן
15 גרם שמרים יבשים
70 גרם בורגול גס
1 כוס מים רותחים
1 כף דבש/סילאן
25 גרם מלח שולחן
500 מ"ל מים בטמפ' החדר
100 גרם גרעיני חמניה
50 גרם זרעי פשתן

הכנה:
1. שוקלים את כל המרכיבים.
2. שופכים מים רותחים על הבורגול (עד לכיסוי של גרגירי הבורגול) ונותנים לתערובת לעמוד בצד.
3. בקערה גדולה מערבבים יחד את השמרים, הדבש ומחצית מהמים (בטמפ' החדר). מניחים במצד ל-10 דקות.
4. לתערובת השמרים מוסיפים את ייתרת החומרים: קמח לבן, קמח שיפון ומלח ומתחילים ללוש כ-10 דקות. מוסיפים את הבורגול, הגרעינים וזרעי הפשתן ולשים עוד 2-3 דקות.
5. מתפיחים את הבצק כשעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
6. עובדים על משטח מקומח. מחלקים את הבצק ל-2 עד 4 חתיכות ויוצרים ככרות לחם. מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומקוחמת קלות. מתפיחים שנית.
7. מחחמים את התנור ל-250 מעלות.
8.בעזרת סכין חדה חורצים חריצים ואופים את הלחם תחילה ב-250 מעלות 10-12 דקות ואז מורידים את הטמפרטורה ל-200 מעלות ואופים עוד 20 דקות.
9. מצננים את הלחם על רשת.
10. מגישים עם חמאה או גבינה טעימה.