מאפינס גזר, תפוח וצימוקים

מצרכים:
3 גזרים
1 תפוח ירוק גדול
2/3 כוס שמנת לבישול או רוויון
1 כוס שמן
1 כפית תמצית וניל
1/2 כוס צימוקים בהירים
3 ביצים
3 כוסות קמח
1/2 1 כוסות סוכר
1 שקית אבקת אפייה
1 כפית סודה לשתיה
1 כפית מלח
1 כפית קינמון
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון

הכנה:
* מחממים את התנור ל-170 מעלות, מסדרים מנג'טים בתבנית שקעים.
1. את הגזר ואת התפוח קוצצים דק או נעזרים בפומפיה.
2. בקערה גדולה מערבבים יחד את החומרים הרטובים: ביצים, שמנת, שמן ותמצית וניל.
3. מוסיפים את הסוכר, את הגזר, הצימוקים ואת התפוח.
4. בעקרה אחרת מערבבים יחד את החומרים היבשים: קמח, אבקת אפיה, אבקת סודה לשתיה, מלח, קינמון ואגוז מוסקט. את החומרים היבשים מוסיפים בהדרגה אל הבלילה. מערבבים בעזרת כף עץ.
5. מחלקים את הבלילה עד 3/4 מגובה התבניות.
6. אופים כ-30 דקות עד שקיסם שננעץ יוצא יבש ללא פירורים.
7. מצננים על רשת.

לחם מחיטה מלאה

מצרכים:
1/4 2 כפות שמרים יבשים
1 כף סוכר
2 כפיות מלח
1/4 כוס דבש
3 כפות חמאה/מרגרינה מומסת
1/3 1  כוס מים חמימים
4 כוסות קמח חיטה מלאה
1/3 כוס אבקת חלב

הכנה:
1. בקערה קטנה-בינונית מערבבים יחד את השמרים והסוכר, מוסיפים את המים ונותנים לתערובת לעמוד כ-10 דקות.
2. בקערה גדולה מערבבים יחד את הקמח, אבקת החלב ומלח. מוסיפים את תערובת השמרים, החמאה המומסת והדבש ולשים עד לקבלת בצק דביק (לשים כ3-5 דקות רק עד שכל החומרים מתאחדים).
3. מעבירים את הבצק לקערה משמנת ומכסים בניילון נצמד.
4. מתפיחים במקום חמימם ללא רוחות עד להכפלת נפחו של הבצק.
5. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח היטב, לשים כדקה ועצבים כיכר לחם. מעבירים לתבנית אפיה משומנת ומתפיחים שנית עד להכפלת הנפח.
6. אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות כ-45 דקות. יודעים שהלחם מוכן אם הוא משמיע צליל חלול.
7. מצננים על רשת לפני שפורסים.

עוגת גבינה בחושה עם מלית שקדים

מצרכים:
מלית שקדים:
2/3 כוס סילאן
1 כוס שקדים קצוצים
1/2 כפית קינמון
1/2 אגוז מוסקט טחון
1 כף קורנפלור

עוגה הבחושה:
2 כוסות קמח מנופה
1 שקית אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
50 גרם חמאה מומסת
1/2 כוס סוכר
2 ביצים
500 גרם גבינה מתוקה (או 500 גרם גבינה טוב טעם + 1/2 כוס סוכר)
אבקת סוכר לקישוט

הכנה:
* מחממים את התנור ל-180 מעלות. משמנים את תבנית האפייה (רצוי קוגלהוף).
1. מכינים את המלית: קוצצים גס את השקדים, מוסיפים את הסילאן, הקינמון, אגוז המוסקט והקולנפור ומערבבים (אפשר במעבד מזון - אבל זה ממש הורס את המנוע שלו - גיליתי על בשרי).
2. בקערה גדולה מקציפים את הביצים והסוכר כ-5 דקות.
3. מוסיפים את הגבינה והחמאה המומסת ומקציפים עד שכל החומרים יוצרים בלילה אחידה.
4. מנפים יחד את הקמח, אבקת האפיה והמלח. מוסיפים בהדרגה אל הבלילה עד לקבלת בצק אחיד.
5. מעבירים מחצית מהבלילה אל התבנית. מעל מסדרים את המלית ולאחר מכן את ייתרת הבלילה.
6. אופים 50-60 דקות בחלק התחתון של התנור.
7. מצננים, זורים אבקת סוכר ובתאבון.

עוגת שמרים בטעם של רוגעלך

מצרכים:
לבצק
20 גרם שמרים יבשים
1/3 כוס מים פושרים
1/2 ק"ג קמח
5 כפות סוכר
100 גרם חמאה ממוסת
5 כפות שמן
2 ביצים
1/4 כפית מלח
למילית 
1 מיכל שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר
100 גרם שוקולד לבן (לא חובה)
2 כפות שומשום
לסירופ סוכר
1/2 כוס מים
1/2 כוס סוכר לבן
לקישוט
אבקת סוכר לזרייה

הכנה:
הבצק
1. מערבבים את השמרים עם המים הפושרים ונותנים לשמרים לעמוד כ-10 דקות.
2. בקערה גדולה מערבבים יחד את הקמח, הסוכר, החמאה המומסת, השמן, המלח תערובת השמרים והביצים. לשים כמה דקות עד לקבלת בצק אחיד.
3. מתפיחים את הבצק כשעה וחצי. הבצק לא ייגדל יותר מידי מבחינת נפחו.
המלית
4. בסיר כפול (באן מרי) מבשלים יחד את השוקולד המריר והשמנת המתוקה עד שמתקבלת בלילה אחידה (גנאש שוקולד). נותנים לתערובת להתקרר ולהתייצב למצב של ממרח.
הרכבת העוגה
5. מחלקים את הבצק ל-4. מרדדים לדפים בעובי של כ-1/2 ס"מ. מורחים את ממרח השוקולד, זורים שומשום (מוסיפים חתיכות שוקולד לבן אם רוצים) ומגלגלים לרולדה.
6. מסדרים בתוך תבנית קוגלהוף (או תבנית עגולה פשוטה) את הרולדות אחת על השניה.
7. מתפיחים שנית כשעה.
8. אופים כ35-40 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות (אם החלק העליון מתחיל להשחים מידי, מכסים הנייר אלומיניום).
סירופ סוכר 
9.  מבשלים את הסוכר והמים יחד ומרתיחים כ-2 דקות. מורחים על העוגה ברגע שהיא יוצאת מהתנור.
10. מפזרים את אבקת הסוכר על עוגה שהצטננה על רשת.

מרק בצל עם גבינה

מצרכים:
3 בצלים גדולים קצוצים דק
5 כפות קמח לבן
100 גרם חמאה מומסת
2 כפות אבקת מרק בצל
7 כוסות מים רותחים
200 גרם גבינה מגוררת
מלח ופלפל לבן לפי הטעם

הכנה:
1. שמים את הבצל ואת החמאה המומסת בסיר ומטגנים עד שהבצלים ייעשו שקופים.
2. זורים על הבצל את הקמח ובוחשים.
3. מוסיפים את המים ואת אבקת המרק, בוחשים ומתבלים במלח ופלפל לבן.
4. מבשלים 40 דקות על אש נמוכה. בוחשים מידי פעם.
5. יוצקים את המרק לקעריות, מפזרים גבינה מגוררת.
בתאבון

עוגת שמנת עם עוגיות סנדוויץ' (כי לא היה אוריאו במכולת השכונתית)

 
מצרכים:
תבנית קפיץ עגולה בקוטר 26 ס"מ
3 ביצים L מופרדות לחלמונים וחלבונים
1 כוס סוכר לבן
2 כפות פודינג וניל לבישול ואפיה
400 גרם שמנת חמוצה 15% (5 מיכלי שמנת שמסננים מהם נוזלים במשך הלילה)
1 שקית סוכר וניל
3 כפות קורנפלור
1/8 כפית מלח
300 גרם עוגיות סנדוויץ
50 גרם חמאה

הכנה:
* מחממים את התנור ל-180 מעלות וממלאים תבנית (מגש בו תעמוד תבנית האפיה) עם מים חמים.
1. גורסים במעבד מזון 150 גרם של עוגיות ומערבבים עם חמאה מומסת.משטיחים את התערובת החולית בתבנית משומנת היטב ומהדקים.
2. מפרידים את הביצים (2 קערות - קערה לחלמונים וקערת זכוכית או מתכת לחלבונים).
3. מקציפים את החלבונים עם 1/2 כוס סוכר לבן ומלח. את הסוכר והמלח מוסיפים בהדרגה. מקציפים עד שמתקבל קצף לבן ויציב.
4. בקערה השניה מערבבים יחד את הקורנפלור, הסוכר, החלמונים, סוכר הוניל והפודינג.ומוסיפים את השמנת.
עצלנים יכולים להשתמש באותה הקערה (את הקצף להעביר לקערה אחרת עד לשלב הקיפול).
5. את קצפת החלבונים מקפלים אל תוך תערובת השמנת.
5. קוצצים את ייתרת העוגיות ומקפלים אל תוך הבלילה.
6. מוזגים את הבלילה ואופים באמבט מים 45-60 דקות, העוגה תעלה מאוד וצבעה יהיה חום זהוב.
7. מצננים (עדיף בתנור עם הדלת סגורה) לפחות שעתיים.
8. אוכלים.

מאפינס בננה ושוקולד מריר

מצרכים:
100 גרם חמאה רכה
1 כוס סוכר
2 ביצים
1/2 1 כוסות קמח
1 כף אבקת אפייה
1 כפית תמצית וניל
1 בננה פרוסה לפרוסות דקות
50 גרם שברי שוקולד מריר או שוקולד צ'יפס
1/2 גביע שמנת חמוצה 15% שומן

הכנה:
1. מחמים את התנור ל- 180 מעלות.
2. שמים בקערת המיקסר את החמאה והסוכר ומתחילים לערבל.
3. מוסיפים את הביצים עד שהן נבלעות וממערבלים כ-3-4 דקות.
4. מוסיפים את השמנת החמוצה. את הקמח יחד עם אבקת האפייה מוסיפים בהדרגה.
5. מוסיפים תמצית הוניל וברגע שכל החומרים התערבבו מפסיקים לערבל.
6. מוסיפים את הבננה והשוקולד ומערבבים אל  תוך הבלילה בתנועות קיפול.
7. ממלאים כ2/3 מגובה תבנית בשקעים.
8. אופים כ-30-35 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא עם מעט פירורים לחים.
9. מצננים על רשת.
מעולה לקפה של הבוקר :)