מאפינס שמנת חמוצה עם דובדבנים

מצרכים ל-16 יחידות:
100 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
1 כוס סוכר
2 ביצים L בטמפ' החדר
1/2 מיכל שמנת חמוצה (15%)
1/2 1 כוסות קמח מנופה
1 כפית תמצית וניל
1 כפית אבקת אפייה
100-150 גרם דובדנים מגולענים (אם לא בעונה אז אפשר משומרים)

הכנה:
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. מקציפים את החמאה והסוכר, מוסיפים את הביצים אחת-אחת עד שהן נבלעות ומקציפים כ-4 דקות.
3. מוסיפים את השמנת החמוצה ותמצית הוניל ומערבבים.
4. מנפים יחד את הקמח ואבקת האפייה, מוסיפים לבלילה ומערבבים עד שהקמח נבלע.
5. מוסיפים את הדובדבנים ומערבבים בתנועות קיפול.
6. ממלאים 2/3 מגובה תבנית השקעים.
7. אופים 25-30 דקות עד להזהבה ו-שקיסם שננעץ יוצא עם מעט פירורים לחים.
*אפשר לאפות בתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה.

לחם ללא לישה בתוספת בצל

מצרכים:
380 מ"ל מים פושרים
1/2 1 כפיות מלח
1/4 1 כפיות שמרים יבשים
2 כוסות קמח לבן
1 כוס קמח חיטה מלאה
1 בצל קצוץ דק ומטוגן
2-3 כפות שמן זית
הכנה:
1. קוצצים את הבצל ומטגנים אותו במעט שמן זית.
2. בקערה גדולה מערבבים יחד את המים, המלח, השמרים והבצל המטוגן.
3. מוסיפים את הקמח בהדרגה ומערבבים בעזרת כף עץ עד שמתקבל בצק אחיד (2-3 דקות של ערבובים).
4. מכסים את קערה בניילון נצמד ושמים במקום עם הרבה אור שמש. החום של אור השמש יעזור לבצק לתפוח מהר.
5. מתפיחים התפחה ראשונה 3-4 שעות.
6. מקמחים את כף העץ  ו"מערבבים" את הבצק 10-15 פעמים (כמו שמערבבים סוכר בקפה).
7. מתפיחים שנית, התפחה שניה של כשעה.
8. אחרי חצי שעה של התפחה מתחילים לחמם את התנור ל-250 מעלות, כמו כן, מחממים סיר ומכסה שניתן להכניס לתנור - עדיף סיר כבד מאוד או סיר חרס (לבדוק מראש שניתן לחמם את הכלי ל250 מעלות).
9. אחרי חצי שעה של חימום הסיר מתיזים לתוכו שמן זית, מורידים את החום ל-220 מעלות.
10. מכניסים את הבצק לסיר, מכסים את הסיר ואופים 30 דקות.
11. מסירים את מכסה הסיר, ואופים 20 דקות נוספות (אפשר להוריד את החום ל-210 אם הלחם משחים מהר מידי).
12. מצננים על רשת לפני שפורסים.

עוגיות שוקלד צ'יפ טבעוניות

מצרכים:
200 מ"ל קרם קוקוס (בערך מחצית קופסת השימורים)
100 מ"ל שמן צמחי (קנולה, סויה או חמניות)
1 כפית תמצית וניל
50 גרם סוכר
250 גרם קמח
100 גרם שבבי קוקוס 
1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
100-150 גרם שברי שוקולד או שוקולד צ'יפ 

הכנה:
1. טורפים יחד את קרם הקוקוס, השמן, תמצית הוניל וסוכר לבלילה אחידה.
2. מוסיפים את הקמח, השוקולד והקוקוס ולשים עד לקבלת בצק אחיד.
3. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
4. יוצרים כדורים ואז משטיחים אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
5. אופים את העוגיות כ-40 דקות.
8. מצננים על הרשת לפני ההגשה.

עוגיות חמאה - מכשיר עוגיות

מצרכים ל -60 עוגיות:
500 קמח לבן
250 גרם חמאה רכה מאוד או מומסת
1/4 כוס חלב/שמנת מתוקה (אני השתמשתי בשמנת מתוקה)
250 גרם סוכר לבן
קורט מלח
3 חלמונים (הצהוב של הביצה)

הכנה:
1. בקערה גדולה מערבבים יחד קמח, סוכר ומלח.
2. מוסיפים את החלמונים ואת השמנת המתוקה ומערבבים.
3. מוסיפים את החמאה ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד (פחות משתי דקות עיבוד בצק).
4. ממלאים את מכשיר העוגיות. בוחרים את צורת העוגיות הרצויה.
5. יוצרים עוגיות על תבנית אפייה משומנת (לא משתמשים בנייר אפייה) כדאי להכין שתי תבניות אפייה בו זמנית.
6. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-20 דקות.
7. מצננים על רשת ושומרים בכלי סגור.

עוגיות פלורנטין

בצק עוגיות:
400 גרם קמח לבן
1/2 כף אבקת אפייה
100 גרם אבקת סוכר
200 גרם קוביות חמאה קרה
1 ביצה L

ציפוי:
300 גרם סוכר
50 גרם דבש
250 מ"ל שמנת מתוקה 38%
100 גרם חמאה
180 גרם שקדים קצוצים או פרוסים
200 גרם תערובת פירות יבשים קצוצים דק

הכנה:
1. בסיר ממסים את החמאה יחד עם הדבש ושמנת המתוקה על אש בינונית. לתערובת נוזלית מוסיפים את הסוכר ומביאים לרתיחה.
2. אחרי הרתיחה מכבים את האש ומוסיפים את השקדים והפירות היבשים.ונותנים לתערובת להתקרר.
3. במעבד מזון מעבדים בפולסים את הקמח, אבקת הסוכר, אבקת האפייה, וקוביות החמאה.
כאשר מתקבלת תערובת דמויית חול מוסיפים את הביצה. ממשיכים לעבד עוד דקה ואת הבצק שנוצר עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר שעה.
4. מרדדים את הבצק ומסדרים על תבנית מקומחת, מחזירים למקרר ל20-25 דקות עד שמחממים את התנור.
5. את הבצק אופים 12-15 דקות בחום של 170 מעלות.
6. על הבצק האפוי חלקית מורחים בשכבה אחידה את הציפוי ומחזירים לתנור ל15-20 דקות נוספות.
7. מצננים ופורסים לעוגיות בגודל 5 ס"מ על 5 ס"מ בערך.

לחם לבן ללא לישה

מצרכים:
3 כוסות קמח לבן
1/2 1 כפיות מלח
1/2 כפית שמרים
350 מ"ל מים בטמפ' החדר
2-3 כפות שומשום לקישוט
הכנה:
1. מערבבים יחד את הקמח, המלח והשמרים.
2. מתחילים למזוג את המים ולערבב עם כף עץ (משתמשים בידית של כף העץ כי היא מדמה פעולה של וו לישה) ומערבבים כדקה - עד שהקמח והמים יוצרים עיסה.
3. מכסים בניילון נצמד את הקערה ומתפיחים 12 שעות לפחות על השיש במקום מוצל.
4. לאחר ההתפחה, חוזרים על פעולת עירבוב הבצק אך הפעם רק 10-12 סיבובים עם הידית של כף העץ.
5. מתפיחים שנית כשעתיים.
6. חצי שעה לפני תחילת האפייה מחממים את התנור ל-230 מעלות ובו סיר יציקה כבד עם מכסה.
7. את הבצק מעבירים לסיר הרותח (אין צורך לשמן את הסיר), מפזרים מעל שומשום ואופים כאשר הסיר סגור 30 דקות.
8. מסירים את המכסה וממניחים את החום ל-200 מעלות ואופים עוד 15 דקות.
9. מצננים לפני שפורסים.

מיני פשטידת פטריות ותפוחי אדמה

מצרכים:
25 גרם חמאה
1 בצל גדול קצוץ דק
2 קופסאות פטריות משומרות (כ400-450 גרם אחרי הסינון)
3 תפוחי אדמה מבושלים
1/4 כפית פלפל שחור
1 שמנת חמוצה
1 שמנת לבישול 15%
2 ביצים


הכנה:
1. מבשלים את תפוחי האדמה ומצננים.
2. את תפוחי האדמה הצוננים למגע מגוררים על פומפייה דקה - חשוב לזכור שתפוחי האדמה יחליפו את הקמח הפשטידה ולכן כדאי לגורר ממש דק את תפוחי האדמה.
3. במחבת גדולה ממסים את החמאה ומטגנים את הבצל, כשהבצל נהיה שקוף מוסיפים את הפיטריות ומטגנים 5-7 דקות. מכבים את האש.
4. בקערה גדולה טורפים את הביצים, מוסיפים את שני סוגי השמנת. מוסיפים את תפוחי האדמה ולבסוף את הבצל עם הפטריות.
5. מתבלים במלח ופלפל למי שאוהב את הטעם אפשר להוסיף כף של אבקת מרק בצל/ פטריות.
6. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ45 דקות עד שעה (שהפשטידה שחומה ויפה).

לחם פראי - חיטה מלאה עם צימוקים, חמוציות ושקדים

לחם זה קל להכנה במיוחד כיוון שאין צורך ללוש את הבצק רק מערבבים ומתפיחים

מצרכים:
500 גרם קמח מחיטה מלאה
25 גרם שמרים טריים או 2 כפות שמרים יבשים
480 מ"ל מים מינרלים או מסוננים
1 כף מלח שולחן
200 גרם תערובת של שקדים, צימוקים וחמוציות
כ-1/2 כוס קמח לקימוח

הכנה:
1. בקערה גדולה מערבבים יחד את הקמח, השמרים והמלח.
2. מוסיפים את הצימוקים, החמוציות והשקדים הקצוצים גס. מערבבים עד שכל הפירות היבשים מכוסים בקמח.
3. מתחילים למזוג את המים ולערבב בעזרת הכף, עדיף בכף עץ ולערבב עד שמתקבל בצק.
4. מכינים מסננת או סלסילה עם מגבת חלקה ומפזרים קמח בנדיבות, את הבצק מעבירים למגבת המקומחת. הרעיון הוא שהבצק צריך לנשום ולכן לא מתפיחים בקערה אלא במסננת.
5. מכסים את הבצק במגבת לחה ומתפיחים לילה שלם (בין 12-15 שעות).
6. אחרי ההתפחה הראשונה, מעבדים קלות את הבצק ומתפיחים שנית, זמן ההתפחה הוא שעה וחצי.
7. כשעה אחרי ההתפחה השנייה מתחילים לחמם את התנור ובתוכו סיר יציקה עם מכסה. מחממים את התנור ל-250 מעלות. זמן חימום התנור והסיר כ30-35 דקות.
8. מעבירים את הבצק לסיר הרותח ואופים עם מכסה סגור 30 דקות בחום של 230 מעלות. האפייה בחלל סגור וקטן בעצם עוזרת לבצק כל כך כבד להתנפח וללחם להיות "קליל" למרות שהוא עשוי 100 קמח חיטה מלאה.
9. מסירים את המכסה ואופים 20 דקות נוספות להשחמה יפה של הלחם.
10. מצננים בתנור כחצי שעה ואז מעבירים לצינון על רשת.

חלת שושנים

את המתכון המקורי ראיתי בפרסומת של חברת שמרים "שימרית" אבל בגלל שאני לא ממש אוהבת להשתמש בשמרים טריים אז בוצעו כמה שינויים. המתכון התאים ל-2 חלות גדולות.

מצרכים:
1 ק"ג קמח לבן מנופה
3 כפות שמרים יבשים
5 כפות סוכר לבן
2 ביצים L בטמפ' החדר
1 כף מלח
 1/3 כוס שמן קנולה
1/4 כוס דבש
360 מ"ל מים חמימים-פושרים

זיגוג:
2 כפות דבש +2 כפות מים רותחים

הכנה:
1. מתסיסים את השמרים: מערבבים מים, סוכר, דבש ושמרים ונותנים לתערובת לעמוד כ-10 דקות.
2. בקערה גדולה מערבבים יחד את הקמח, המלח, הביצים, הדבש, השמן ומתחילים להוסיף את נוזל השמרים.
3. מעבדים ולשים את הבצק כ-10 דקות. אם הבצק יבש מוסיפים עוד כף מים.
4. משמנים קערה להתפחה ומתפיחים את הבצק כשעה מכוסה בניילון נצמד.
5. מחלקים את הבצק לכמה חלקים ומרדידים כל פעם חלק אחד על משטח מקומח היטב.
6. קורצים עיגולים בקוטר של בערך 12 ס"מ.
7. מסדרים את העיגולים בטור זה על גבי זה כך שיש בינים חפיפה (ניתן לראות בתמונה).
8. מגלגלים את טור העיגולים לגליל וחוצים במרכז. מכל גליל מתקבלים 2 שושנים.
9. מסדרים 8-10 שושנים (אני עשיתי 10 ולדעתי זה יצא טיפה צפוף) בתבנית קפיץ מרופדת בנייר אפייה ובמרכז מניחים כלי עגול או רינג (בשביל לשמור על צורה).
10. מתפיחים שנית כ-30 דקות.
11. אופים בתנור שחומם מראש כחצי שעה (כך שכל הצדדים שחומים).
12. מכינים גלוזרה/זיגוג ומברישים את החלה ברגע שהיא יוצאת מהתנור.
13. מצננים לפני ההגשה.

מכינים את תבנית האפייה, עדיף תבנית קפיץ.

בצק אחרי ההתפחה של שעה וחצי

יוצרים גליל מ-4 עיגולים 

מסמנים את האמצע ואז חותכים בחלק הזה

מסדרים את הפרחים בתבנית - אני שמחתי 10 וזה יצא צפוף מידי, 8 יהיה עדיף 

אחרי התפחה של 40 דקות 

אחרי 30 דקות בתנור 

עוגיות שושנים

מצרכים לבצק:
200 גרם חמאה רכה
500 גרם קמח לבן רגיל
1 שקית אבקת אפיה
1 שמנת חמוצה 15% לפחות
50 גרם סוכר לבן
3 חלמונים (הצהוב של הביצה)
3 שקיות סוכר וניל
* אפשר להמיר את סוכר הווניל ב- 3 כפות סוכר ו1/2 כפית תמצית וניל

הכנה:
1. מקציפים את החמאה עד שהיא מחליפה את צבעה ללבן (כ-3 דקות).
2. לחמאה מוסיפים את השמנת, החלמונים, אבקת האפייה והסוכר וממשיכים לערבב עד שמתקבלת בלילה אחידה.
3. מוסיפים בהדרגה קמח ומערבבים עד שמתקבל בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומצננים כשעה במקרר.

מצרכים למלית:
3 חלבונים (הלבן של הביצה)
200 גרם סוכר
1 שקית פודינג וניל אינסטנט (80 גרם)

הכנה:
1. מקציפים את החלבונים עד שמתחיל להיווצר קצף לבן ואז מוסיפים בהדרגה את הסוכר והפודינג.
2. ממשיכי להקציף עד שמתקבלת קצפת יציבה.
3. מרדדים את הבצק לעובי של כ-1/2 ס"מ על משטח מקומח היטב.
4. מורחים שכבה של הקצפת.
5. מגלגלים רולדה וחותכים שבלולים בעובי של 2 ס"מ.
6. מסדרים על נייר אפייה ואופים כ-20-25 דקות בתנור שחום מראש ל-200 מלות.

עוגיות חלבה קרנצ'יות

מצרכים:
1 כוס שיבולת שועל דקה
1 כוס קמח
200 גרם חמאה רכה מאוד
150 גרם חלבה קצוצה דק
1/2-1 כוס שקדים קצוצים דק

הכנה:
1. מחחמים את התנור ל-180 מעלות.
2. בקערה מקציפים את החמאה, בגלל שהיא רכה מאוד אפשר לעשות זאת ידנית.
3. אל החמאה מוסיפים את החלבה ומערבבים בעזרת כף.
4. לסירוגין מוסיפים שיבולת שועל וקמח. ומערבבים בתנועות קיפול עד לקבלת בצק אחיד.
5. יוצרים כדורים בגודל פינג-פונג. כל כדור מגלגלים בשקדים קצוצים.
6. מסדרים את הכדורים על נייר אפייה ומשטיחים אותם.
7. אופים 12-15 דקות עד שקצוות של העוגיות טיפ-טיפה משחימים.
8. מצננים על תבנית האפייה ולא על רשת.
*שומרים בכלי אטום 3-4 ימים.

קאפקייקס בננה, שוקולד צ'יפ וחמאת בוטנים

מצרכים:
3 כוסות קמח
2 כפיות אבקת סודה לשתייה
1 כפית מלח שולחן
1/2 1 כוסות סוכר לבן
1/2 כוס סוכר חום
4 בננות בשלות ומרוסקות
200 גרם מאה רכה
3 ביצים
1/2 1 כפיות תמצית וניל
1/2 חבילת גבינה לבנה או גבינת סקי
150 גרם שוקולד צ'יפ
1 צנצנת חמאת בוטנים

הכנה:
1. מחחמים את התנור ל-180 מעלות.
2. בקערה גדולה מקציפים את הסוכר יחד עם החמאה, מוסיפים בהדרגה את הביצים (כל פעם ביצה אחת), הבננות, תמצית הוניל והגבינה. ממשיכים לערבב עד שמתקלת בלילה אחידה.
3. מנפים את הקמח, סודה לשתיה והמלח ומוסיפים לבלילת הבננות. ערבבים רק עד שלא רואים יותר את הקמח.
4. בתנועות הקיפול מוסיפים את השוקולד צ'יפ.
5. מחלקים את הבלילה לתבניות שקעים.

6. אופים 20 דקות או עד שקיסם שננעץ יוצא יבש.
6. אחרי שהקאפקייקס התקררו, יוצרים בור בכל אחד מהם בעזרת סכין/כפית או מכשיר מיוחד. ממלאים בחמאת בוטנים וסוגרים את החור.

לחם מקמח כוסמין מלא

מצרכים:
1/2 3 כוסות קמח כוסמין מלא (+1/2 כוס למקרה שהבצק דביק מידי)
1 כפית מלח
1 כף שמרים יבשים
1 כף סילאן
375 מ"ל מים פושרים
חופן של תוספות: אגוזים/ פירות יבשים/פשתן או כל מיקס של דברים טעימים שאוהבים

הכנה:
1. מערבבים יחד את השמרים, המים והסילאן. נותנים לתערובת השמרים לתסוס 10 דקות.
2. בקערה גדולה מערבבים יחד את הקמח, מלח, התוספות ואת הנוזלים. מתחילים ללוש. לשים כ-10 דקות.
*אם הבצק רטוב ודביק מידי מוסיפים טיפ-טיפה קמח כל פעם.
3. שמנים תבנית הלחם בשמן, ואת הבצק מעבירים לתבנית.
4. מתפיחים רק פעם אחת עד שהבצק מכפיל את נפחו.
בינתיים מחממים את התנור ל-180 מעלות.
5. אופים בתנור חם 45-50 דקות.
6. מצננים על רשת לפני שפורסים וזוללים.

עוגיות שוקולד צ'יפ וחמאת בוטנים טבעוניות (ללא גלוטן)

מצרכים:
1 כף זרעי פשתן טחונים + 3 כפות מים (לערבב ולתת לתערובת לעמוד 10-15 דקות)
1/4 כוס שמן קוקוס (לא להמיס)
1/4 כוס חמאת בוטנים
1/3 כוס סוכר חום
1/3 כוס סוכר דקלים
**(אפשר להמיר את שני הסוכרים בכל סוג סוכר שאוהבים)**
1 כפית תמצית וניל
100 גרם שבבי שוקולד או שוקולד צ'יפ
1/2 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
קורט מלח
3 כפות קקאו או אבקת חרובים
1/2 1 כוסות שיבולת שועל דקה (ללא גלוטן)

הכנה:
1. מחחמים את התנור ל-180 מעלות.
2. בקערה גדולה מתחילים להקציף את תערובת הפשתן בעזרת בלנדר.
3. אחרי 2-3 דקות הקצפה מוסיפים את חמאת הקוקוס, חמאת הבוטנים, סוכר חום, סוכר הדקלים ותמצית וניל. מקציפים עד שמתקבלת בלילה אחידה.
4. בקערה קטנה מערבבים יחד את שיבולת השועל, שוקולד, קקאו , אבקת אפייה ואבקת הסודה. מוסיפים לבלילה וערבבים עד שמתקבל בצק שניתן לגלגל ממנו כדורים.
*אם הבצק דביק מידי מצננים חצי שעה במקרר.
5. מגלגלים כדורים בגודל של כדור פינגפונג ומניחים על מגש אפייה מרופד בנייר אפיה במרווחים של 5 ס"מ.
6. אופים 13 -12 דקות ומצננים על מצג האפייה עצמו.
מתקבלות עוגיות רכות וטעימות ואפילו יחסית בריאות.

קרמבל תפוחים

מלית:
5 תפוחים (כ-750 גרם) תפוחים קלופים וחתוכים לקוביות
גרידת קליפה ומיץ מ-1/2 לימון
גרידת קליפה ומיץ מתפוז 1 (בעונה)
2 כפות קמח גדושות
1 כפית קינמון
1/3 כוס סוכר לבן

בצק:
1 כוס קמח
2/3 כוס שיבולת שועל עבה
100 גרם קוביות קטנות של חמאה
1 שקית אבקת אפייה
1/3 כוס סוכר חום
1 כפית קינמון
1/4 כפית אגוז מוסקט
חופן אגוזים/שקדים

הכנה:
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2.  מכינים את המלית:
* מערבבים בקערה גדולה את קוביות התפוחים עם ייתרת מרכיבי המלית.
* מעבירים לכלי פיירקס כך שמרכיבי המלית ממלאים כ-2/3 מגובה הכלי.
3. מכינים את הבצק:
*בקערה שבה הכנו את המלית, מערבבים את כל חומרים הבצק בעזרת כף רק עד שהכל מתערבב.
*את פרורי הבצק שקיבלנו מפזרים מעל המלית ומהדקים אותם עם הידיים למלית.
4. אופים 45-50 דקות מגישים פושר עם גלידת וניל איכותית בצד.