קאפקייקס מרציפן ותפוזים

מצרכים:
100 גרם חמאה רכה
60 גרם סוכר
קליפה מתפוז אחד
100 גרם מרציפן
3 ביצים
70 גרם קמח
1 כפית אבקת אפייה

הכנה:
1. חותכים את המרציפן לקוביות קטנות.
2. מקציפים יחד את החמאה, הסוכר וקליפת התפוז.
3. מוסיפים לחמאה את קוביות המרציפן בהדרגה וממשיכים להקציף 2-3 דקות.
4. מתחילים להוסיף את הביצים - כל פעם ביצה אחת.
5. מוסיפים את ייתרת החומרים ומערבבים ידנית בתנועות קיפול עד לקבלת בלילה אחידה.
6. מחלקים את הבלילה לתוך תבניות שקעים. כמות של כ-2 כפות לכל מנג'ט (ממלאים רק לגובה של חצי שקע בתבנית).
7. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ22-28 דקות או עד שקיסם שננעץ יוצא יבש.

קאפקייקס שיש

מצרכים:
3/4 1 כוסות קמח עוגה (לא קמח תופח!!)
1 שקית (10 גרם) אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
1/3 כוס חלב בטמפ' החדר
1/3 כוס שמנת מתוקה בטמפ' החדר
100 גרם חמאה רכה
1 כוס סוכר לבן
1 כפית תמצית וניל
1/3 כוס קקאו
1/4 כוס מים רותחים
3 ביצים L
הכנה:
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. מכינים את בלילת הקקאו: מערבבים יחד בקערה קטנה את הקקאו והמים החמים.
3. בקערה ניפרדת מקציפים יחד את החמאה והסוכר כ-5 דקות. מוסיפים את הביצים זו אחר זו.
4. מוסיפים את החומרים היבשים לסירוגים עם החלב והשמנת המתוקה לבלילת הביצים ומערבבים רק עד שמתקבלת בלילת בצק אחידה.
5. מבלילת הביצים לוקחים כוס אחת של בלילה ומערבבים יחד עם הקקאו.
6. מוזגים 2 כפות של בלילה לבנה וכף 1 של בלילה שחורה לכל שקע. בערת קיסם מערבבים את שתי הלילות.
7. אופים כ20 דקות.

עוגיות רולדה טבעוניות

בצק לעוגיות האלה יכול להתאים גם לעוגיות חתוכות (כמו שעושים לעוגיות חמאה).

מצרכים:
200 מ"ל מי קוקוס
100 מ"ל שמן (לא שמן זית)
1 כפית תמצית וניל
50 גרם סוכר
250 גרם קמח
100 גרם שבבי קוקוס
(או 350 גרם קמח במקום קוקוס וקמח)
1 כפית אבקת אפייה
1 חבילת ממרח תמרים
100 גרם אגוזים מסוג שאוהבים קלויים וקצוצים
קמח לקימוח

הכנה:
1. טורפים יחד את מי הקוקוס, שמן, תמצית וניל וסוכר לבלילה אחידה.
2. מוסיפים את הקמח, הקוקוס ותמצית הוניל ולשים לבצק אחיד.
3. מצננים את הבצק חצי שעה במקרר.
4. מחחמים את התנור ל-170 מעלות.
5. מרדדים את הבצק (כל פעם שליש מכמות הבצק) על שטח מקומח היטב.
6. מורחים ממרח תמרים, מפזרים אגוזים, מגלגלים לרולדה ופורסים אותה.
7. אופים את הרולדות כ-35 דקות.
8. מצננים לפני ההגשה.

* את הבצק אפשר גם לחתוך עם חותכני עוגיות, לאפות רק 25-30 דקות ואז להרכיב "סנדוויץ" משתי עוגיות. אפשרות נוספות זה לטבול כל עוגייה בסוכר ואז לאפות. 

קובה ביתי

בצק:
1 כוס בורגול דק מושרה כחצי שעה במים ושטוף היטב
1/2 כוס קמח
1/2 כפית כמון
1/2 כפית פפריקה
3 כפות שמן זית
קורט מלח ופלפל

מלית:
250 גרם בקר טחון
2 בצלים ( אבל אפשר גם אחד)
3-4 כפות שמן זית לטיגון הבצל
1 כפית כמון
1/4 כפית קינמון טחון
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כפית פלפל
1/4 כוס צנוברים קלויים
חופן פטרוזיליה קצוצה

הכנה:
1. משרים את הבורגול במים כחצי שעה, שוטפים היטב ומסננים מנוזלים.
2. את הבורגול מערבבים עם ייתרת חומרי הבצק עד שמתקבל בצק שניתן ליצור ממנו כדורים.
3. יוצרים כדורים בגודל שווה (10-12 כדורים) ומיניחים בצד עד שמכינים את המלית.
4. מטגנים את הבצל בשמן זית עד להזהבה ונותנים לו להתקרר. מערבבים יחד עם ייתרת חומרי המלית.
5. כל כדור בצק משטיחים, ומניחים במרכז כף היד. ממלאים עם בכף מלית וסוגרים. יוצרים צורה של קובה. ומגלגלים בין כפות הידיים עד שלא ניתן לראות את תפר הסגירה (כך הקובה לא ייתפרק בטיגון).
6. מטגנים בשמן לטיגון עמוק ומגישים עם מה שאוהבים.

* לפני הטיגון: ניתן לשמור במקרר 24 שעות או עד חודשיים במקפיא.