לחם לבן ללא לישה

מצרכים:
3 כוסות קמח לבן
1/2 1 כפיות מלח
1/2 כפית שמרים
350 מ"ל מים בטמפ' החדר
2-3 כפות שומשום לקישוט
הכנה:
1. מערבבים יחד את הקמח, המלח והשמרים.
2. מתחילים למזוג את המים ולערבב עם כף עץ (משתמשים בידית של כף העץ כי היא מדמה פעולה של וו לישה) ומערבבים כדקה - עד שהקמח והמים יוצרים עיסה.
3. מכסים בניילון נצמד את הקערה ומתפיחים 12 שעות לפחות על השיש במקום מוצל.
4. לאחר ההתפחה, חוזרים על פעולת עירבוב הבצק אך הפעם רק 10-12 סיבובים עם הידית של כף העץ.
5. מתפיחים שנית כשעתיים.
6. חצי שעה לפני תחילת האפייה מחממים את התנור ל-230 מעלות ובו סיר יציקה כבד עם מכסה.
7. את הבצק מעבירים לסיר הרותח (אין צורך לשמן את הסיר), מפזרים מעל שומשום ואופים כאשר הסיר סגור 30 דקות.
8. מסירים את המכסה וממניחים את החום ל-200 מעלות ואופים עוד 15 דקות.
9. מצננים לפני שפורסים.

מיני פשטידת פטריות ותפוחי אדמה

מצרכים:
25 גרם חמאה
1 בצל גדול קצוץ דק
2 קופסאות פטריות משומרות (כ400-450 גרם אחרי הסינון)
3 תפוחי אדמה מבושלים
1/4 כפית פלפל שחור
1 שמנת חמוצה
1 שמנת לבישול 15%
2 ביצים


הכנה:
1. מבשלים את תפוחי האדמה ומצננים.
2. את תפוחי האדמה הצוננים למגע מגוררים על פומפייה דקה - חשוב לזכור שתפוחי האדמה יחליפו את הקמח הפשטידה ולכן כדאי לגורר ממש דק את תפוחי האדמה.
3. במחבת גדולה ממסים את החמאה ומטגנים את הבצל, כשהבצל נהיה שקוף מוסיפים את הפיטריות ומטגנים 5-7 דקות. מכבים את האש.
4. בקערה גדולה טורפים את הביצים, מוסיפים את שני סוגי השמנת. מוסיפים את תפוחי האדמה ולבסוף את הבצל עם הפטריות.
5. מתבלים במלח ופלפל למי שאוהב את הטעם אפשר להוסיף כף של אבקת מרק בצל/ פטריות.
6. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ45 דקות עד שעה (שהפשטידה שחומה ויפה).

לחם פראי - חיטה מלאה עם צימוקים, חמוציות ושקדים

לחם זה קל להכנה במיוחד כיוון שאין צורך ללוש את הבצק רק מערבבים ומתפיחים

מצרכים:
500 גרם קמח מחיטה מלאה
25 גרם שמרים טריים או 2 כפות שמרים יבשים
480 מ"ל מים מינרלים או מסוננים
1 כף מלח שולחן
200 גרם תערובת של שקדים, צימוקים וחמוציות
כ-1/2 כוס קמח לקימוח

הכנה:
1. בקערה גדולה מערבבים יחד את הקמח, השמרים והמלח.
2. מוסיפים את הצימוקים, החמוציות והשקדים הקצוצים גס. מערבבים עד שכל הפירות היבשים מכוסים בקמח.
3. מתחילים למזוג את המים ולערבב בעזרת הכף, עדיף בכף עץ ולערבב עד שמתקבל בצק.
4. מכינים מסננת או סלסילה עם מגבת חלקה ומפזרים קמח בנדיבות, את הבצק מעבירים למגבת המקומחת. הרעיון הוא שהבצק צריך לנשום ולכן לא מתפיחים בקערה אלא במסננת.
5. מכסים את הבצק במגבת לחה ומתפיחים לילה שלם (בין 12-15 שעות).
6. אחרי ההתפחה הראשונה, מעבדים קלות את הבצק ומתפיחים שנית, זמן ההתפחה הוא שעה וחצי.
7. כשעה אחרי ההתפחה השנייה מתחילים לחמם את התנור ובתוכו סיר יציקה עם מכסה. מחממים את התנור ל-250 מעלות. זמן חימום התנור והסיר כ30-35 דקות.
8. מעבירים את הבצק לסיר הרותח ואופים עם מכסה סגור 30 דקות בחום של 230 מעלות. האפייה בחלל סגור וקטן בעצם עוזרת לבצק כל כך כבד להתנפח וללחם להיות "קליל" למרות שהוא עשוי 100 קמח חיטה מלאה.
9. מסירים את המכסה ואופים 20 דקות נוספות להשחמה יפה של הלחם.
10. מצננים בתנור כחצי שעה ואז מעבירים לצינון על רשת.