מאפינס שמנת חמוצה עם דובדבנים

מצרכים ל-16 יחידות:
100 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
1 כוס סוכר
2 ביצים L בטמפ' החדר
1/2 מיכל שמנת חמוצה (15%)
1/2 1 כוסות קמח מנופה
1 כפית תמצית וניל
1 כפית אבקת אפייה
100-150 גרם דובדנים מגולענים (אם לא בעונה אז אפשר משומרים)

הכנה:
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. מקציפים את החמאה והסוכר, מוסיפים את הביצים אחת-אחת עד שהן נבלעות ומקציפים כ-4 דקות.
3. מוסיפים את השמנת החמוצה ותמצית הוניל ומערבבים.
4. מנפים יחד את הקמח ואבקת האפייה, מוסיפים לבלילה ומערבבים עד שהקמח נבלע.
5. מוסיפים את הדובדבנים ומערבבים בתנועות קיפול.
6. ממלאים 2/3 מגובה תבנית השקעים.
7. אופים 25-30 דקות עד להזהבה ו-שקיסם שננעץ יוצא עם מעט פירורים לחים.
*אפשר לאפות בתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה.

לחם ללא לישה בתוספת בצל

מצרכים:
380 מ"ל מים פושרים
1/2 1 כפיות מלח
1/4 1 כפיות שמרים יבשים
2 כוסות קמח לבן
1 כוס קמח חיטה מלאה
1 בצל קצוץ דק ומטוגן
2-3 כפות שמן זית
הכנה:
1. קוצצים את הבצל ומטגנים אותו במעט שמן זית.
2. בקערה גדולה מערבבים יחד את המים, המלח, השמרים והבצל המטוגן.
3. מוסיפים את הקמח בהדרגה ומערבבים בעזרת כף עץ עד שמתקבל בצק אחיד (2-3 דקות של ערבובים).
4. מכסים את קערה בניילון נצמד ושמים במקום עם הרבה אור שמש. החום של אור השמש יעזור לבצק לתפוח מהר.
5. מתפיחים התפחה ראשונה 3-4 שעות.
6. מקמחים את כף העץ  ו"מערבבים" את הבצק 10-15 פעמים (כמו שמערבבים סוכר בקפה).
7. מתפיחים שנית, התפחה שניה של כשעה.
8. אחרי חצי שעה של התפחה מתחילים לחמם את התנור ל-250 מעלות, כמו כן, מחממים סיר ומכסה שניתן להכניס לתנור - עדיף סיר כבד מאוד או סיר חרס (לבדוק מראש שניתן לחמם את הכלי ל250 מעלות).
9. אחרי חצי שעה של חימום הסיר מתיזים לתוכו שמן זית, מורידים את החום ל-220 מעלות.
10. מכניסים את הבצק לסיר, מכסים את הסיר ואופים 30 דקות.
11. מסירים את מכסה הסיר, ואופים 20 דקות נוספות (אפשר להוריד את החום ל-210 אם הלחם משחים מהר מידי).
12. מצננים על רשת לפני שפורסים.