לחם ללא לישה עם עגבניות מיובשות

מצרכים:
380 מ"ל במים חמים
1/2 1 כפיות מלח
1/2 כף שמרים
1/2 3 כוסות קמח
4-5 עגבניות מיובשות חתוכות
1 כף שמן (עדיף מהצינצנת של העגבניות המיובשות)

הכנה:
1. בקערה גדולה מערבבים את המים, השמרים והמלח נותנים לשמרים לתסוס כ5-7 דקות (בחורף אפילו 10).
2. מוסיפים את העגבניות המיובשות ואת השמן אל מי השמרים ומערבבים.
3. מתחילים להוסיף בהדרגה את הקמח ולערבב את הבצק בכף עץ. מערבבים עד שמתקבל בצק דביק.
4.  מכסים בניילון נצמד ושמים במקום חמים להתפחה של שעתיים וחצי - שלוש שעות, הבצק יכפיל את נפחו.
5.לאחר ההתפחה בעזרת כף העץ מערבבים את הבצק שנית על מנת להוציא ממנו את האוויר ונותנים לו לתפוח שנית כשעה.
6. מחממים את התנור ותבנית האפייה ל-250 מעלות. כדאי לחמם את התנור וכלי האפייה לפחות 15 דקות.
7. מעבירים את הבצק לתבנית אפייה החמה, אופים 20 דקות בחום של 250 מעלות ואז מורידים את החום ל-220 מעלות ואופים 20-30 דקות נוספות. יודעים שהלחם מוכן אם מתקבל צליל חלול כשנקישים אליו.
8. מצננים כשעה בתנור ואז מעבירים לרשת.

עוגיות שוקולד צ'יפ ממולאות בנוטלה

מצרכים:
1 צנצנת קטנה של נוטלה
230 גרם קמח לבן (2 כוסות)
100 גרם חמאה רכה מאוד
100 גרם סוכר לבן (1/2 כוס)
1 כפית סודה לשתיה
2 ביצים
150 גרם שוקולד צ'יפ
1 כפית תמצית וניל

הכנה:
1. מסדרים על נייר אפייה או נייר פרגמנט 20 כפיות של נוטלה. מכניסים למקפיא לפחות לשעה (אני פשוט עשיתי זאת ערב לפני).
2. מקציפים את החמאה והסוכר כ-3 דקות.
3. מוסיפים את הביצים, כל פעם ביצה אחת ומקציפים היטב כדקה בין הכנסת הביצים.
4. מוסיפים את תמצית הוניל.
5. מערבבים יחד את הסודה לשתיה והקמח, ומנפים אל בלילת החמאה-ביצים. מקציפים או מערבבים בתנועות קיפול. חשוב לא לערבב יותר מידי על מנת שלא ייתפתח הגלוטן ויהפוך את העוגייה לקשה כמו לחם.
6. מוסיפים את השוקולד צ'יפ ומעררבים.
7. מכינים קערה עם מים או עובדים קרוב למקור מים. מוציאים את הנוטלה מהמקפיא ומתחילים לעבוד מהר, חשוב שהנוטלה לא תפשיר.
8. בידים לחות לוקחים כ-1/2 כף בצק עוגייה ומשטיחים אותו. במרכזו מניחים גוש נוטלה ואז מקפלים את הבצק סביב הנוטלה . יוצרים כדור ומניחים על מגש מרופד בנייר אפייה. את העוגיות מסדרים במרווחים של 3-4 ס"מ בין עוגייה לעוגייה.
9. מכניסים את העוגיות למקרר לחצי שעה או למקפיא ל-15 דקות. הקירור ימנע מהעוגיות לאבד את הצורה בזמן האפייה.
10. מחממים את התנור ל-180 מעלות. אופים את העוגיות 14-12 דקות ומכבים את התנור. מצננים את העוגיות בתנור הכבוי עם הדלת פתוחה.

עוגת תפוחים שיכורה

מצרכים:
3 תפוחים בינוניים
1/6 כוס ברנדי
150 גרם סוכר חום (3/4 כוס)
90 מ"ל שמן
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה
140 גרם קמח (1 כוס)
1/2 כפית אבקת אפייה
50 גרם אגוזי מלך או פקאנים
50 גרם צימוקים
1 כפית קינמון

הכנה:
מחממים את התנור ל-180 מעלות ומשמנים את תבנית האפייה
1. פורסים את התפוחים לקוביות קטנות מומערבבים יחד עם אגוזי המלך והצימוקים.
2. מקיפים את הביצה והסוכר, מוסיפים את הברנדי, תמצית הוניל והשמן.
3. בקערה ניפרדת מנפים את הקמח, אבקת האפייה והקינמון.
4. מאחדים את קערת החומרים הרטובים וקערת החומרים היבשים. את הבלילה שנוצרה שופכים כל תערובת התפוחים ומערבבים עד שקוביות התפוחים מצופות בבלילה.
5. אופים כ-25 דקות.
6. מצננים לפני שמנסים לחלץ מהתבנית.
7. מגישים לצד גלידת וניל.

לחמניות קינמון ללא לישה

מצרכים:
1/3 1 כוסות חלב או שמנת לבישול 10%-15% שומן (אני השתמשתי בשמנת)
25 גרם חמאה מומסת
1/2 1 כפיות מלח
1/2 1 כפיות שמרים יבשים
3 כפות סוכר לבן
1 ביצה בטמפרטורת החדר
1/2 1 כפיות תמצית וניל
3 עד 1/4 3 כוסות קמח לבן
מלית:
1 כוס סוכר (תערובת סוכר לבן וחום)
1 כף קינמון
הכנה:
1. בקערת זכוכית גדולה מערבבים את החלב והחמאה, מחממים את התערובת במיקרו דקה וחצי.
2. לחלב-חמאה החמימים מתחילים להוסיף: מלח, סוכר לבן,  תמצית וניל, שמרים וביצה. את הכל טורפים יחד.
3. מוסיפים בהדרגה את הקמח ומערבבים בעזרת ידית כף עץ עד שנוצר בצק אחיד, אין צורך ללוש פשוט לערבב עד שמתקבל כדור בצק. ידית כף מדמה פעולת וו הלישה של המיקסר.
4. מכסים בניילון נצמד או מגבת לחה ומכניסים לתנור כשרק דולקת הנורה. מתפיחים שעתיים וחצי. המנורה תחמם מספיק את הבצק כך שייתפח ויכפיל את נפחו.
5. מכינים את המלית: מערבבים 2/3 כוס סוכר חום ו1/3 כוס סוכר לבן יחד עם הקינמון (לא חייבים להשתמש בשני סוגי הסוכר אפשר להשתמש רק בסוכר שאוהבים).
*מתחילים לחמם את התנו ל-180 מעלות.
6. על משטח עבודה מקומח היטב מרדדים את בצק לעובי של כ3/4 ס"מ. מפזרים מעל את תערובת הסוכר-קינמון ומגלגלים בזהירות לרולדה.
7. פורסים ומסדרים בתוך תבנית אפייה מרופדת הנייר אפייה מתפיחים שנית 20-30 דקות.
8. אופים 30-35 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
9. אשפר לקשט עם שמנת חמוצה וסוכר או לפזר מעל אבקת סוכר.