מצרכים:
2 חלבונים - ביצה L
5 כפות סוכר לבן דק
1/2 כוס שקדים טחונים דק
1 כוס אבקת סוכר
קורט קרם טרטר
1 כפית תה ארל גריי
מלית:
ריבה, נוטלה, קרם חמאה, אני אישית השתמשתי בגאנש שוקולד לבן
הכנה:
1. מנקים את הקערה (רצוי זכוכית או מתכת ולא פלסטיק) ואת המקציף בעזרת נייר סופג וטיפונת חומץ. אסור שיהיה אפילו טיפת שומן בכלי העבודה.
2. מנפים יחד אבקת הסוכר והשקדים טחונים (אני טחנתי את השקדים בעצמי) פעמיים. ואז מוסיפים לתערובת את הארל גריי.
* השתשתי בתיון ארל גריי של ויסצ'קי, פתחתי את התיון ומדדי את הכמות הדרושה.
3. מקציפים את החלמונים, כאשר נוצרות קצף בועות מתחילים להוסיף סוכר לבן דק בהדרגה. כאשר כל הסוכר הוסף מגבירים את קצב ההקצפה ומקציפים עד לקבל קצף יציב. ניתן לדעת שהקצב יציב - אם הופכים את הקערה והקצף לא זז כלל מהקערה.
4. לקצפת היציבה שקיבלנו מתחילים להוסיף את תערובת החומרים היבשים. תחילה מוסיפים כמחצית מהתערובת ומערבבים בתנועות קיפול. מוסיפים את הייתרה וממשיכים לקפל בתנועות קיפול כ-50 פעמים.
* על מנת לבדוק שהתערובת מוכנה, מוזגים כפית של תערובת על צלחת קטנה - אם נוצרת צורה חלקה של מרקון אז התערובת מוכנה.
5. מעבירים את התערובת לשק זילוף ומזלפים עיגולים על מגש עם נייר אפייה או על משטח סיליקון המיוחד לאפייה. את שק הזילוף יש להחזיק ב-90 מעלות מעל נייר האפייה. למקרונים נותנים להתייבש בחוץ 25-30 דקות עד שניתן לגעת בעדינות בעוגייה בלי להתלכלך.
6. אופים 12-13 דקות בתנור שחומם ל- 150 מעלות. מצננים לפני שמנסים לקלף את העוגיות מהנייר.
7. מורחים מלית רצויה בין 2 עוגיות וסוגרים. העוגיות במיטבן יום-יומיים לאחר האפייה.
