עוגיות פירות יבשים ואגוזים ללא גלוטן

מצרכים:
150 גרם אגוזים קצוצים (שקדים/ פקאנים/ לוז/ קשיו או שילוב של כמה סוגים שאוהבים)
200 גרם פירות יבשים (כדאי לשלב צימוקים, חמוציות, מישמיש מיובש)
3 ביצים L
100 גרם קוקוס
5 כפות סוכר

הכנה:
1. מחחמים את התנור ל-180 מעלות.
2. בקערה גדולה מקציפים קלות את הביצים והסוכר בעזרת מטרפה.
3. קוצצים את כל האגוזים והפירות היבשים. מוסיפים את הקוקס. מערבבים בעזרת כף עץ או לקקן.
4. מוסיפים את כל החומרים היבשים אל הביצים.
5. משטיחים על נייר האפייה ומהדקים היטב.
6. אופים 35-40 דקות, עד להשחמה. לבדוק את העוגיות החל מ25 דקות על מנת לא לשרוף אותן.
7. מצננים 15-20 דקות ואז פורסים לריבועים.
 8. שומרים בכלי אטום עד לשבוע ימים.

בצק פיצה ללא לישה

בצקים ללא לישה מחייבים זמן התפחה ארוך יחסית, אך זמן העבודה הקצר ומינימום השקעה בהכנת הבצק מאפשרת להכין את הבצק כ-8 עד 24 שעות לפני שצריכים אותו.

מצרכים:
1/2 1 כוסות מים פושרים
1/2 1 כפיות מלח
1/2 1 כפיות שמרים יבשים
2 כפות שמן זית
1/2 3 כוסות קמח
רוטב עגבניות
גבינה
תוספות

הכנה:
1. בקערה גדולה מערבבים יחד מים, שמרים ושמן זית. נותנים לתערובת לנוח 10 דקות.
2. מערבבים יחד את הקמח והמלח. את החומרים היבשים מוסיפים למי השמרים. מערבבים את הבצק בעזרת כף עץ עד לקבלת בצק הומוגני.
3. את  הקערה הגדולה מכסים בניילון נצמד ומתפיחים את הבצק בין 8 ל-12 שעות.
4. מחלקים את הבצק ל-2, מרדדים, מורחים רוטב עגבניות, מפזרים גבינה ותוספות. מתפיחים כחצי שעה ואופים בתנור לחומם מראש ל-200 מעלות עד להכנה (20-25 דקות).

חיתוכיות חמאת בוטנים ושוקולד חלב

מצרכים:
200 גרם עוגיות פתי בר קנויות
70 גרם חמאה מומסת במיקרוגל
5 כפות גדושות של חמאת בוטנים שאוהבים
200 גרם שוקולד חלב
3 כפות גדושות חמאת בוטנים חלקה

הכנה:
1. מרסקים את העוגיות בבלדנר/מעבד מזון לפירורים.
2. מוסיפים את החמאה ואת 5 כפות של חמאת הבוטנים (או יותר לפי האהבה לחמאת בוטנים) וממשיכים לעבד עד קבלת "בצק" אחיד.
3. מעבירים את ה"בצק" שנוצר לתבנית מרופדת בנייר אפיה או בנייר פרגמנת. את ה"בצק" מהדקים היטב בתוך התבנית.
4. מצננים כשעה במקרר.
5. ממיסים שוקולד חלב ו-3 כפות חמאת בוטנים חלקה.
להמסה במיקרוגל כדאי להשתמש בקערת פלסטיק המתאימה לשימוש במיקרוגל. מחממים את החומרים 20-30 שניות, עוצרים, בוחשים וחוזרים חלילה עד לקבל נוזל שוקולד.
6. את השוקולד הנוזלי מוזגים על הבסיס המצונן. ומחזירים למקרר לחצי שעה נוספת.
7. בעזרת סכין חדה פורסים את "העוגה" שקיבלנו לקוביות.
8. שומרים בכלי סגור.

בצק שקדים לפאי

מצרכים:
3 כפות גדושות של  סוכר
100 גרם חמאה מומסת
200 גרם שקדים טחונים (אפשר עם הליפה החומה לא חייבים שקדים לבנים)

הכנה:
1. מעבדים במעבד מזון את כל מרכיבי הפאי עד לקבלת עיסה דמויית חול רטוב.
2. מהדקים את הבצק אל תחתית ודפנות תבנית הפאי.
3. ממלאים במלית שאוהבים (לדוגמא מלית תפוחים)
4. אופים ב-180 מעלות 30 דקות ומצננים לפני שפורסים.

חלה מקמח מלא

חומרים:
1 ק"ג קמח מלא מנופה
1 ביצה
50 גרם מרגרינה מומסת ובטמפ' החדר
2 כפות שמרים יבשים
4 כפות סוכר חום
1 כף מלח
3 וחצי כוסות מים פושרים

הכנה:
1. בקערה קטנה מערבבים את השמרים, הסוכר והמים ונותנים לשמרים לעמוד כ-10 דקות.
2. בקערה גדולה או בקערת מיקסר מערבבים יחד את הקמח, המלח, הביצה והמרגרינה. ואז מתחילים להוסיף את הנוזלים בהדרגה.
3. לשים את הבצק לפחות 10-12 דקות, תחילה בקערה ואז על משטח העבודה עד לקבלת בצק אלסטי.
4. מכסים את הבצק בניילון נצמד וממקמים במקום חמים להתפחה של שעתיים - שעתיים וחצי. כיוון שמדובר בבצק מקמח מלא, הבצק לא יכפיל את נפחו.
5. מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומחלקים למספר כדורים כמספר הרצועות שרוצים בחלה וקולעים חלה. אני יישמתי שיטת קליעת שיער בצמה סינית על החלה, התוצאה יצאה מאוד מעניינת.
6. מתפיחים שנית כ-40 דקות ובמקביל מחממים את התנור ל-180 מעלות.
7. מורחים על החלה מעט שמן זית ואופים כ30-35 דקות. ניתן לפזר פרג, שומשום, שום ורוזמרין לקישוט.
8. מצננים לפני שפורסים.

פחזניות

לפני כמה שנים הכנתי פחזניות עם מתכון שכלל שקילת ביצים במטרה להשיג תוצאה של בועות אויר בתוך הפחזנית. עכשיו מדובר במתכון קצת שונה והרבה יותר קל.

מצרכים:
1 כוס (220 מ"ל) מים בטמפ' החדר
1 כוס קמח תופח
50 גרם מרגרינה
1 כף סוכר
קורט מלח
3 ביצים L
קרם למילוי פחזניות

הכנה:
1. בסיר בינוני על אש נמוכה מבשלים את המים, המלח, הסוכר והמרגרינה. יש להמשיך את תהליך הבישול עד רתיחה עדינה.
2. ברתיחה מוסיפים את הקמח וממשיכים לבשל תוך ערבוב מתמיד עוד 2-3 דקות עד שאין יותר גושים של קמח.  מכבים את האש ונותנים לתערובת להתקרר.
3. מוסיפים ביצים בזו אחר זו. מערבבים במיקסר או בעזרת מזלג.
4.  יוצרים כדורים כהעזרת שתי כפות או שק זילוף במרווחים של 3 ס"מ ביניהם.
5. אופים בתנור חומם מראש ל-180 מעלות. זמן האפיה הינו 35-40 דקות. חשוב להקפיד לא לפתוח את התנור בזמן האפייה אלא להסתכל אם הפחזניות השחימו דרך החלון שבדלת התנור.
6. מצננים על רשת וממלאים בקרם שאוהבים.  הפחזניות במיטבן אחרי 24 שעות שהן מולאו בקרם.

עוגת מייפל

מצרכים:
2 ביצים L
1/2 כוס סוכר חום
2 כפות מייפל איכותי

1 כפית תמצית וניל
1 כפית קינמון 

1/2 כוס שמן חמניות או קנולה 

1/3 כוס מים פושרים
1 כוס קמח כוסמין עדיף מלא
3/4 כוס שקדים - הכי פשוט מרסקים במעבד מזון

1 כפית אבקת אפייה
אבקת סוכר לקישוט

הכנה:
1. מחחמים את התנור ל-180 מעלות.
2. משמנית קלות תבנית אפייה מחרסינה או פיירקס.
3. בקערה גדולה טורפים יחד את הביצים, הסוכר החום, תמצית הוניל, המייפל, הקינמון, השמן והמים.
3. בקערה ניפרדת מערבבים יחד את קמח הכוסמין, השקדים הטחונים ואת אבקת האפייה.
4. את החומרים היבשים מוסיפים אל הקערה הגדולה עם תערובת הבלילה הרטובה מערבבים בתנועות קיפול.
5. אופים 35-45 דקות עד שקיסם יוצא עם מעט פירורים לחים.
6. מצננים, ולפני ההגשה מפזרים אבקת סוכר.

עוגיות סנדוויץ' - בראוניז נוטלה

מצרכים:
1/4 1  כוסות קמח
1 כפית אבקת אפיה
40 גרם חמאה בטמפ' החדר
1/4 כוס סוכר
1 ביצה
4 כפות גדושות של נוטלה
2 כפות אבקת קקאו
1/2 כוס חלב
נוטלה לחיבור הסנדוויצ'ים

הכנה:
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. בקערה בינונית מנפים יחד את הקמח, אבקת הקקאו ואבקת האפיה.
3. בקערה גדולה מקציפים את החמאה והסוכר. מוסיפים את הביצה והנוטלה ממשיכים להקציף. מוסיפים בהדרגה את החלב ומערבבים עד שמתקבלת בלילה אחידה.
4. מוסיפים את החומרים היבשים אל הרטובים ומערבבים בתנועות קיפול.
5. בעזרת 2 כפיות (או במקרה שלי בעזרת כף גלידה) יוצרים מספר זוגי של עוגיות על נייר אפיה עם מרווחים של2-3 ס"מ ביניהם. ההמלצה שלי לעשות עוגיות קטנות יותר כי אצלי הן יצאו ענקיות ממש.
6. אופים 10-15 דקות בהתאם לגודל של העוגייה. המרקם של העוגיות כמרקם של עוגת בראוניז.
7. לאחר צינון העוגיות יש למרוח ביניהן נוטלה ולאכול.

פנקייקס מלוח

מצרכים:

1/2 1  כוסות קמח לבן

1/2 1 כוסות קמח תירס (פולנטה דקה)

1 כפית אבקת אפייה

1/2 כפית אבקת סודה לשתיה

1 כפית מלח

1/2 כוסות חלב
1 כוס יוגורט יווני (אם אין אז להשתמש בחלב)

2 ביצים

75 גרם חמאה מומסת

1/2 כוס גרגירי תירס (שימורים/קפוא)

200 גרם גבינת צ'דר מגוררת

1/2 כוס בצל ירוק קצוץ

הכנה:

1.      בקערה גדולה מערבבים יחד את הביצים, החלב, היוגורט והחמאה המומסת.

2.      בקערה ניפרדת מנפים ומערבבים יחד את הקמח הלבן, קמח התירס, אבקת האפייה, סודה לשתייה ומלח.

3.      מאחדים את החומרים הרטובים והיבשים לבלילה אחידה בתנועות קיפול.

4.      מוסיפים את התוספות: בצל ירוק, התירס והגבינה.

5. משמנים קלות מחבת גדולה. מוזגים כף בלילה על מנת ליצוק "פנקייק" וטגנים בכל צד 2-3 דקות עד להזהבה. כדאי לבדוק את הראשון אם יש מספיק תיבול ואם הוא נאפה כמו שצריך. במידת הצורך מוסיפים מלח.
6. מגישים לצד סלט.

פנקייקס בריאות

מצרכים:
1 כוס יוגורט
1/2 כוס חלב
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה
2 כפות סוכר חום
1 כוס קמח מלא
2  כפיות קינמון
1/2 כוס שיבולת שועל (עדיף שיבולת שועלה מלאה)
1 שקית אבקת אפייה
1/2 כוס חמוציות מיובשות
2 כפות זרעי פשתן

להגשה:
סירופ מייפל
אגוזי פקאן קצוצים

הכנה:
1. בקערה גדולה מערבבים יחד את החומרים היבשים: קמח מלא, שיבולת שועל, אבקת אפייה וקינמון.
2. בקערה ניפרדת מכינים בלילת חומרים רטובים: ביצה גדולה (כיוון שאני השתמשתי בביצי S אני השתמשתי ב-2 ביצים) יוגורט, חלב, תמצית וניל וסוכר חום.
3. מאחדים את הבלילה הרטובה עם התערובת היבשה. אין צורך לערבב יותר מידי את החומרים על מנת שהבלילה לא תאבד מהאווריריות שלה.
4. מוסיפים את זרעי הפשתן ואת החמוציות.
5. מטגנים על מחבת משומנת קלות.
6. מגישים עם סירופ מייפל ואגוזי פקאן.

לחם שום ללא לישה

1 כמות בצק ללא לישה ( ייצאו שני מאפי שום)
25 גרם חמאה מומסת
1 שן שום כתושה
1/2 כוס מוצרלה  מגוררת
1 כף פרמזן מגורר
1 כף בזיליקום
מלח/פלפל לפי הטעם

הכנה:
1. מכינים את הבצק: קל ופשוט בבוקר 2 דקות לפי הכמויות וההוראות בפוסט הזה : http://yammyfoodnatalee.blogspot.co.il/2014/10/blog-post_26.html
2. בערב: ממיסים חמאה ואז מוסיפים שום ובזיליקום (אפשר למעוך קוביית תיבול בטעם בזיליקום) ומערבבים לממרח אחיד.
3.  מרדדים את הבצק, מורחים עליו את החמאה ומפזרים את שני סוגי הגבינה ונותנים לתערובת לעמוד עד שהתנור יתחמם.
4. מחממים את התנור ומגש אפייה ל200 מעלות.
5. אופים כ-20 דקות או עד שהבצק משחים מלמטה.
6. מגישים לצד סלט ויש לכם ארוחת ערב קלילה.

WONUT- מאפה שהוא שילוב של וופל בלגי ודונאט

** גילוי נאות, המתכון הינו מהרשת מאיזה סרטון שפורסם באתר של WALLA (את הקישור ניתן למצוא כאן: http://food.walla.co.il/item/2824776 ) כמו כן המתכון המקורי דורש מכשיר להכנת וופל בלגי (שאין לי ) אני השתמשתי בטוסטר לחיץ פשוט וכמה כפות עץ (ניתן לראות בתמונה) שעזרו למכסה של הטוסטר לא להיסגר עד הסוף. התוצאה לא יפה כמו המקור אך טעימה מאוד.

מצרכים:
1/2 1 כוסות קמח
1 כוס חלב
1/4 חבילת חמאה (25 גרם)
1/2 כפית מלח
1 כף סוכר
1 כפית תמצית וניל
1/4 כוס מים בטמפ' החדר
1/2 כף שמרים יבשים

מצרכים נוספים:
1 ביצה מוקצפת קלות
1/4 כפית אבקת סודה

הכנה:
1. מתסיסים את השמרים: מערבבים את השמרים והמים ונותנים לבלילה לנוח כ-10 דקות.
2. בסיר ממיסים את החמאה ולחמאה המומסת מוסיפים את ייתרת החומרים פרט לקמח (חלב, מלח, סוכר, בלילת השמרים ותמצית הוניל) ומערבבים בתנועות קיפול.
3.  מנפים פנימה את הקמח וממשיכים לערבב בתנועות קיפול.
4. את קערת הבצק מצפים בניילון נצמד ושמים במקרר ללילה (אצלי הבצק ישב קרוב ל-24 שעות).
5. ביום למחרת: לבצק מוסיפים את הביצה ואבקת הסודה ומערבבים.
6. מחחמים את תבנית הוופל בלגי (אני השתמשתי בטוסטר לחיץ - בלי לסגור לחלוטין את המכסה - התוצאה לא יפה כמו וופל בלגי אבל התוצאה טעימה). מוזגים 1.5-2 כפות בלילה לטוסטר משומן קלות, אופים 3-4 דקות.
7. מחחמים שמן לטיגון חצי עמוק- מטגנים משני הצדדים (30-40 שניות מכל צד) עד להשחמה ומעבירים למשטח עם מגבת נייר.
8. מגישים עם נוטלה, ריבה ודברים מתוקים וטעימים אחרים.
בתאבון

וופל בלגי אפוי בתבנית אפייה מסיליקון

לפני שבועיים - שלושה תוייגתי בקבוצת פייסבוק שמוצאת ומפרסמת דברים מגניבים וזולים ב-EBAY. תוייגתי בפוסט על תבניות סיליקון המעוצבות כמו וופל בלגי. לפוסט גם צורף סרטון קצר המסביר איך משתמשים במוצר. תוך 5 דקות כבר ביצעתי הזמנה כי היתי חייבת לנסות. המתכון הוא ישירות מהסרטון שהיה מצורף (עם שינוי קטן בכמויות של המרכיבים )
את המוצר רכשתי מהלינק הזה (עם מישהו מעוניין) 2 תבניות עלו לי פחות מ-9$ : http://www.ebay.com/itm/181742107065?rmvSB=true

מצרכים:
3 ביצים L
410 מ"ל חלב (בערך 2/3 1 כוסות חלב)
1 שקית אבקת אפייה של 10 גרם (המתכון המקורי מבקש 2 כפות)
1/2 כפית מלח שולחן
100 גרם חמאה מומסת (המתכון מבקש 110 גרם)
2 כפות סוכר
240 גרם קמח
1 כפית תמצית וניל

* ההוופל שמתקבל לא מתוק. אם רוצים ניתן להוסיף הרבה יותר סוכר

* בשביל לחלץ בקלות את הוופלים מהתבנית שימנתי וקימחתי קלות את התבניות. כמו כן את תבניות הסיליקון יש להעמיד על תבנית קשיחה. כדאי להכין שתי תבניות מראש מכיוון שמתכון מאפשר להכין 12 וופלים (כלומר למלא 3 תבניות סיליקון).

הכנה:
1. מקציפים קלות את הביצים יחד עם חלב, תמצית הוניל והחמאה המומסת.
2. בקערה ניפרדת מנפים יחד את הקמח, אבקת האפיה ומוסיפים את הסוכר והמלח.
3. את החומרים היבשים מצרפים אל הבלילה הרטובה ומערבבים קלות. גם אם נותרו כמה גושי קמח קטנים זה בסדר.
4. לכל שקע מוזגים 2-3 כפות בלילה, אחרי שהתבנית מוכנה מכניסים לאפייה. חשוב לא למלא יותר מידי את השקעים כי הבלילה תופחת קלות בזמן האפייה.
5. ישנם שני שלבי אפייה:
5.1 אופים 8 דקות בחום 220 מעלות (כמובן שהתנור חייב להיות מחומם מראש). אחרי 8 דקות מוציאים את הוופלים מהתנור, הופכים את תבנית הסיליקון, מחלצים את הוופלים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
5.2 מחזירים את הוופלים לאפייה שניה של 5 דקות. אין צורך לאפות מעבר אלא אם כן אוהבים וופלים יותר קשיחים שמזכירים טוסט.
6. חוזרים על הפעולה עד שכל הבלילה נגמרת.
7 מגישים עם כל תוספת שעולה על דעתכם. אני בינתיים ניסיתי רק עם נוטלה וחמאת בוטנים.

פאי עוגיות שוקולד צ'יפ

מצרכים:
350 גרם קמח (3 כוסות)
1 כפית אבקת סודה
1/2 כפית מלח
1 ביצה L
2 כפיות תמצית וניל
225 גרם חמאה רכה
100 גרם סוכר לבן (1/2 כוס)
200 גרם סוכר חום דמררה (1 כוס)
150 גרם שוקולד צ'יפ (או שוקולד קצוץ לקוביות)
250 מ"ל שמנת מתוקה 38% שומן
2 כפות סוכר לבן דק

הכנה:
1. בקערה קטנה מקציפים בעזרת מזלג את הביצה ותמצית הוניל.
2. בקערה בינונית מנפים יחד את הקמח, אבקת סודה ומלח.
3. בקערה גדולה מקציפים את החמאה הרכה ושני סוגי הסוכר כדקה וחצי - שתי דקות.
4. לתערובת חמאה-סוכר מוסיפים את הביצה-וניל וממשיכים להקציף עוד כחצי דקה. מנקים את הדפנות כדי שכל המרכיבים יתערבבו היטב.
5. מוסיפים את הקמח בהדרגה ומערבבים רק עד שלא רואים כבר את הקמח.
6. מוסיפים את השוקולדים. 10-15 שניות של עבודת מיקסר ולא צריך יותר.
7. את הבלילה מחלקים ל-2. את החצי הראשון מהדקים לתוך תבנית אפיית פאי משומשנת.
מהחצי השני של הבלילה מכינים כדורים קטנים (בגודל של אגוז לוז), מסדרים עם מרווחים של 3-4 ס"מ על תבנית עם נייר אפייה (לי יצאו המון עוגיות - 2 תבניות אפייה).
8. קודם אופים את תבנית הפאי 15 עד 18 דקות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות.
כאשר מוציאים את תבית הפאי כדאי ללחוץ עם כף במרכז הפאי בשביל להשטיח את העוגיה (אבל שישארו שוליים).
9. אופים את העוגיות 7-9 דקות ב-179 מעלות.
נותנים גם לבסיס הפאי וגם לעוגיות להתקרר.
10. מקציפים את השמנת יחד עם 2 כפות הסוכר. מוזגים על בסיס הפאי הצונן. מקשטים במיני עוגיות ומצננים במקרר עד להגשה.
* לכבוד חג השבועות אפשר להקציף גבינת 250 גרם גבינת מסקרפונה יחד עם 1/2 כוס שמנת מתוקה ו2 כפות סוכר.

סירניקי - סוג של פנקיקס גבינה

מצרכים:
500 גרם גבינת טבורוג או טוב טעם (אפשר גם בגבינות טעמים)
2 ביצים L
1/2 כוס קמח לבן
4-5 כפות סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
שמן לטיגון
קמח לקימוח

הכנה:
1. מועכים את הגבינה בעזרת מזלג בשביל שהגבינה תהיה רכה ונוחה לעבודה.
2. מוסיפים את הביצים, הסוכר, תמצית וניל והקמח מערבבים בתנועות קיפול עד לקבלת בצק אחיד.
3. יוצרים כדורי בצק בגודל זהה בעזרת ידיים מקומחות  ומשטיחים כל כדור.
4. מטגנים במחבת עם 2-3 כפות שמן כאשר המחבת מכוסה.
5. מגישים עם סירופ מייפל או ריבה.

קרפ קקאו / בלינצ'ס קקאו

מצרכים:
50 גרם חמאה (מומסת)
3 ביצים L
3 כפות סוכר לבן
2 כפות קקאו
1 כוס קמח
1 כוס חלב
1 כפית מלח

הכנה:
1. בקערה גדולה טורפים יחד את הביצים והסוכר.
2. בקערה ניפרדת מנפים יחד את הקמח, הקקאו והמלח.
3. את תערובת החומרים היבשים טורפים אל תוך תערובת הביצים והסוכר עד שמתקבלת בלילה חלקה.
4. מוסיפים את החלב וממשיכים לטרוף.
5. מוסיפים את החמאה המומסת, מערבבים ונותנים לבלילה "לנוח" במקרר חצי שעה - שעה.
6. מחממים את המחבת טפלון ומשמנים קלות.
7. מוזגם מצקת אחת מהבלילה ומניעים את המחבת עד ליצירת שכבה דקה של הבלילה על המחבת.
8. הופכים כאשר התחתית משחימה (אחרי כ30 שניות על המחבת) ומטגנים מהצד השני.
9. ממלאים במלית שאוהבים (אני אוהבת למרוח חמאת בוטנים ולסדר פירות טריים מעל, לגלגל ולאכול)

פטה כבד

מצרכים:
1/2 ק"ג כבד עוף נקי
2 בצלים קצוצים
2 גזרים מגוררים או קצוצים דק
200 גרם חמאה
20 גרם חמאה (נוספים) לטיגון
2-3 כפות שמן קנולה או סויה
עלים מ15-20 פטרוזיליה קצוצים
1 כפית מלח
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
קורט פלפל שחור

הכנה:
1. מחממים את 20 גרם החמאה ומטגנים את הבצל. כשהבצל נהיה שקוף מוסיפים את הגזר ומקפיצים יחד עד שהגזר מתרכך. מעבירים את הירקות לקערה.
2. מחממים את השמן ומטגנים את הכבדים (כדאי לטגן את הכבד במנות קטנות בשביל שכל הכבדים יהיו מוכנים במידה שווה). חשוב לטגן בלי לייבש את הכבד.
3. כשכל הכבדים מוכנים, מטגנים 2-3 דקות את הכבדים יחד עם הבצל והגזר.
4. מעברים כ1/4-1/3 מתערובת הירקות וכבדים לבלנדר ומוסיפים חלק מהחמאה והתיבול. טוחנים עד קבלת מחית חלקה. חשוב שהכבד והירקות יהיו חמים על מנת להמיס את החמאה. חוזרים על התהליך עד שהכל טחון. אם יש צורך מתקנים תיבול.
5. מרפדים תבנית בניילון נצמד, יוצקים פנימה את המחית ומכסים בניילון. כדאי לעטוף בשכבה כפולה של ניילון נצמד.
6. הפטה מוכן לאחר כמה שעות במקרר וניתן לשמור בקירור עד שבוע ימים.
מומלץ להגיש לצד ריבת בצל.

** אפשרות נוספת: התבנית זכוכית שבה מגישים -תחילה מסדרים את ריבת הבצל ומעל את הפטה כבד. מכסים הניילון נצמד ולמקרר ללילה.

לחם ללא לישה עם עגבניות מיובשות

מצרכים:
380 מ"ל במים חמים
1/2 1 כפיות מלח
1/2 כף שמרים
1/2 3 כוסות קמח
4-5 עגבניות מיובשות חתוכות
1 כף שמן (עדיף מהצינצנת של העגבניות המיובשות)

הכנה:
1. בקערה גדולה מערבבים את המים, השמרים והמלח נותנים לשמרים לתסוס כ5-7 דקות (בחורף אפילו 10).
2. מוסיפים את העגבניות המיובשות ואת השמן אל מי השמרים ומערבבים.
3. מתחילים להוסיף בהדרגה את הקמח ולערבב את הבצק בכף עץ. מערבבים עד שמתקבל בצק דביק.
4.  מכסים בניילון נצמד ושמים במקום חמים להתפחה של שעתיים וחצי - שלוש שעות, הבצק יכפיל את נפחו.
5.לאחר ההתפחה בעזרת כף העץ מערבבים את הבצק שנית על מנת להוציא ממנו את האוויר ונותנים לו לתפוח שנית כשעה.
6. מחממים את התנור ותבנית האפייה ל-250 מעלות. כדאי לחמם את התנור וכלי האפייה לפחות 15 דקות.
7. מעבירים את הבצק לתבנית אפייה החמה, אופים 20 דקות בחום של 250 מעלות ואז מורידים את החום ל-220 מעלות ואופים 20-30 דקות נוספות. יודעים שהלחם מוכן אם מתקבל צליל חלול כשנקישים אליו.
8. מצננים כשעה בתנור ואז מעבירים לרשת.

עוגיות שוקולד צ'יפ ממולאות בנוטלה

מצרכים:
1 צנצנת קטנה של נוטלה
230 גרם קמח לבן (2 כוסות)
100 גרם חמאה רכה מאוד
100 גרם סוכר לבן (1/2 כוס)
1 כפית סודה לשתיה
2 ביצים
150 גרם שוקולד צ'יפ
1 כפית תמצית וניל

הכנה:
1. מסדרים על נייר אפייה או נייר פרגמנט 20 כפיות של נוטלה. מכניסים למקפיא לפחות לשעה (אני פשוט עשיתי זאת ערב לפני).
2. מקציפים את החמאה והסוכר כ-3 דקות.
3. מוסיפים את הביצים, כל פעם ביצה אחת ומקציפים היטב כדקה בין הכנסת הביצים.
4. מוסיפים את תמצית הוניל.
5. מערבבים יחד את הסודה לשתיה והקמח, ומנפים אל בלילת החמאה-ביצים. מקציפים או מערבבים בתנועות קיפול. חשוב לא לערבב יותר מידי על מנת שלא ייתפתח הגלוטן ויהפוך את העוגייה לקשה כמו לחם.
6. מוסיפים את השוקולד צ'יפ ומעררבים.
7. מכינים קערה עם מים או עובדים קרוב למקור מים. מוציאים את הנוטלה מהמקפיא ומתחילים לעבוד מהר, חשוב שהנוטלה לא תפשיר.
8. בידים לחות לוקחים כ-1/2 כף בצק עוגייה ומשטיחים אותו. במרכזו מניחים גוש נוטלה ואז מקפלים את הבצק סביב הנוטלה . יוצרים כדור ומניחים על מגש מרופד בנייר אפייה. את העוגיות מסדרים במרווחים של 3-4 ס"מ בין עוגייה לעוגייה.
9. מכניסים את העוגיות למקרר לחצי שעה או למקפיא ל-15 דקות. הקירור ימנע מהעוגיות לאבד את הצורה בזמן האפייה.
10. מחממים את התנור ל-180 מעלות. אופים את העוגיות 14-12 דקות ומכבים את התנור. מצננים את העוגיות בתנור הכבוי עם הדלת פתוחה.

עוגת תפוחים שיכורה

מצרכים:
3 תפוחים בינוניים
1/6 כוס ברנדי
150 גרם סוכר חום (3/4 כוס)
90 מ"ל שמן
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה
140 גרם קמח (1 כוס)
1/2 כפית אבקת אפייה
50 גרם אגוזי מלך או פקאנים
50 גרם צימוקים
1 כפית קינמון

הכנה:
מחממים את התנור ל-180 מעלות ומשמנים את תבנית האפייה
1. פורסים את התפוחים לקוביות קטנות מומערבבים יחד עם אגוזי המלך והצימוקים.
2. מקיפים את הביצה והסוכר, מוסיפים את הברנדי, תמצית הוניל והשמן.
3. בקערה ניפרדת מנפים את הקמח, אבקת האפייה והקינמון.
4. מאחדים את קערת החומרים הרטובים וקערת החומרים היבשים. את הבלילה שנוצרה שופכים כל תערובת התפוחים ומערבבים עד שקוביות התפוחים מצופות בבלילה.
5. אופים כ-25 דקות.
6. מצננים לפני שמנסים לחלץ מהתבנית.
7. מגישים לצד גלידת וניל.

לחמניות קינמון ללא לישה

מצרכים:
1/3 1 כוסות חלב או שמנת לבישול 10%-15% שומן (אני השתמשתי בשמנת)
25 גרם חמאה מומסת
1/2 1 כפיות מלח
1/2 1 כפיות שמרים יבשים
3 כפות סוכר לבן
1 ביצה בטמפרטורת החדר
1/2 1 כפיות תמצית וניל
3 עד 1/4 3 כוסות קמח לבן
מלית:
1 כוס סוכר (תערובת סוכר לבן וחום)
1 כף קינמון
הכנה:
1. בקערת זכוכית גדולה מערבבים את החלב והחמאה, מחממים את התערובת במיקרו דקה וחצי.
2. לחלב-חמאה החמימים מתחילים להוסיף: מלח, סוכר לבן,  תמצית וניל, שמרים וביצה. את הכל טורפים יחד.
3. מוסיפים בהדרגה את הקמח ומערבבים בעזרת ידית כף עץ עד שנוצר בצק אחיד, אין צורך ללוש פשוט לערבב עד שמתקבל כדור בצק. ידית כף מדמה פעולת וו הלישה של המיקסר.
4. מכסים בניילון נצמד או מגבת לחה ומכניסים לתנור כשרק דולקת הנורה. מתפיחים שעתיים וחצי. המנורה תחמם מספיק את הבצק כך שייתפח ויכפיל את נפחו.
5. מכינים את המלית: מערבבים 2/3 כוס סוכר חום ו1/3 כוס סוכר לבן יחד עם הקינמון (לא חייבים להשתמש בשני סוגי הסוכר אפשר להשתמש רק בסוכר שאוהבים).
*מתחילים לחמם את התנו ל-180 מעלות.
6. על משטח עבודה מקומח היטב מרדדים את בצק לעובי של כ3/4 ס"מ. מפזרים מעל את תערובת הסוכר-קינמון ומגלגלים בזהירות לרולדה.
7. פורסים ומסדרים בתוך תבנית אפייה מרופדת הנייר אפייה מתפיחים שנית 20-30 דקות.
8. אופים 30-35 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
9. אשפר לקשט עם שמנת חמוצה וסוכר או לפזר מעל אבקת סוכר.

עוגיות חמאה ממולאות ריבה

מצרכים:
150 גרם חמאה
50 גרם סוכר
1 כפית תמצית וניל
175  גרם קמח
ריבה שאוהבים
סוכר לקישוט

הכנה:
1. מחממים את התנור ל-150 מעלות.
2. ממיסים את החמאה במיקרוגל ונותנים לה להגיע לטמפרטורת החדר.
3. בקערה גדולה מערבבים יחד את החמאה, הסוכר, תמצית הוניל והקמח.
4. את הבצק מחלקים כך שיש בסיס וכיסוי. משתמשים בתבנית עם תחתית נשלפת (אני השתמשתי ב-3 תבניות קטנות של 10 ס"מ כל אחת).
5. מחצית מהבצק מועכים את תחתית התבנית לשכבה דקה (אין צורך לשמן את הבנית כי הבצק מאוד שמן ולא יידבק).
6. מורחים ריבה כד שמשאירים שוליים ללא ריבה. כשהריבה תתחמם היא תמלא את כל העוגייה.
7. יוצרים כדור ומועכים אותו בין הידיים לעיגול שייכסה את הריבה ומניחים מעל הריבה. מהדקים את השוליים.
8. מפזרים 1/2 כפית סוכר מעל לשכבה העליונה של העוגייה.
9. אופים 55-60 דקות.
10. מצננים לפני שמוציאים מהתבנית.