חצ'יפורי אג'ארי

השבוע חזרתי מטיול בגיאורגיה. מבחינתי זאת היתה חווה קולינרית של ממש, ובעיקר חווית חצ'יפורי. כל יום אכלתי לפחות שתי גרסאות שונות למאפה הגבינה הזה - פעם מבצק שמרים ופעם מבצק עלים, ממולא בגבינה או גבינה מעל לבצק, אפוי או מטוגן. כל הגרסאות התקבלו בברכה.
ועכשיו כשחזרתי - מלומדת כמה סודות על המנה הנהדרת הזו, החלטתי לשתף גם אתכם...

את החצ'יפורי הזה הכנתי היום לארוחת ערב, זה הוא חצ'יפורי אג'ארי (מאזור אג'יריה) בדרך כלל מקשטים את המאפה בביצת עין, אך מי שלא אוהב ביצים יכול לוותר.

בצק:
1 ק"ג קמח לבן
1 ביצה
500 מ"ל חלב פושר
15 ג"ר שמרים יבשים
5 גרם סוכר לבן
50 גרם חמאה רכה מאוד
1/2 כפית מלח

מלית :
300 גרם גבינת טוב טעם
200-300 גרם גבינת סולגוני (אפשר להחלף בשילוב גבינות בולגית/פטה ומוצרלה)

הכנה:
1. ממיסים את הסוכר בחלב הפושר. מפזרים שמרים מעל החלב הפושר ונותנים לשמרים להתחיל לתסוס 8-10 דקות.
2. מקציפים קלות את הביצה בעזרת מזלג ומוסיפים לתערובת החלב והשמרים.
3. בקערה גדולה מערבבים יחד 700 גרם קמח ואת המלח (למי שאוהב בצקים מלוחים יותר , יכול להוסיף עד 1 כף מלח).
4. את הבלילה של החומרים הרטובים שופכים אל גומה במרכז הקמח, מתחילים לערבב וללוש- אם הבצק נוזלי מידי מוסיפים קמח בהדרגה. כאשר הבצק מתייצב- משטיחים אותו קלות ומורחים חמאה רכה. מקפלים וממשיכים ללוש. לשים כ10 דקות.
5. מכדררים את הבצק, מורחים במעט שמן ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
6. כאשר הבצק מכפיל את ניפחו, לשים שנית, יוצרים כדורים במשקל זהה ומתפיחים שנית.
7. מרדדים כל כדור לעיגול. במרכז העיגול שמים מלית באופן כזה שמשאירים מסביב לגבינה מרחק ריק של 2-3 ס"מ. מקפלים את הבצק עד כיסוי הגבינה ויוצרים "סירה".
8. אופים 25-30 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. אחרי 10 דקות אפייה ראשונות מוציאים את המאפה, במרכזו שמים ביצה שלמה וממשיכים לאפות. (מי שלא אוהב ביצת עין פשוט יכול לוותר).
9. מגישים חם ובתאבון.

זאת הגרסה המקורית שטעמתי בגרוזיה  (או גיאורגיה...)