עוגיות מאקרונס בטעם ארל גריי

מצרכים:
2 חלבונים - ביצה L
5 כפות סוכר לבן דק
1/2 כוס שקדים טחונים דק
1 כוס אבקת סוכר
קורט קרם טרטר
1 כפית תה ארל גריי

מלית:
ריבה, נוטלה, קרם חמאה, אני אישית השתמשתי בגאנש שוקולד לבן

הכנה:
1. מנקים את הקערה (רצוי זכוכית או מתכת ולא פלסטיק) ואת המקציף בעזרת נייר סופג וטיפונת חומץ. אסור שיהיה אפילו טיפת שומן בכלי העבודה.
2. מנפים יחד אבקת הסוכר והשקדים טחונים (אני טחנתי את השקדים בעצמי) פעמיים. ואז מוסיפים לתערובת את הארל גריי.
* השתשתי בתיון ארל גריי של ויסצ'קי, פתחתי את התיון ומדדי את הכמות הדרושה.
3. מקציפים את החלמונים, כאשר נוצרות קצף בועות מתחילים להוסיף סוכר לבן דק בהדרגה. כאשר כל הסוכר הוסף מגבירים את קצב ההקצפה ומקציפים עד לקבל קצף יציב. ניתן לדעת שהקצב יציב - אם הופכים את הקערה והקצף לא זז כלל מהקערה.
4. לקצפת היציבה שקיבלנו מתחילים להוסיף את תערובת החומרים היבשים. תחילה מוסיפים כמחצית מהתערובת ומערבבים בתנועות קיפול. מוסיפים את הייתרה וממשיכים לקפל בתנועות קיפול כ-50 פעמים.
* על מנת לבדוק שהתערובת מוכנה, מוזגים כפית של תערובת על צלחת קטנה - אם נוצרת צורה חלקה של מרקון אז התערובת מוכנה.
5. מעבירים את התערובת לשק זילוף ומזלפים עיגולים על מגש עם נייר אפייה או על משטח סיליקון המיוחד לאפייה. את שק הזילוף יש להחזיק ב-90 מעלות מעל נייר האפייה. למקרונים נותנים להתייבש בחוץ 25-30 דקות עד שניתן לגעת בעדינות בעוגייה בלי להתלכלך.
6. אופים 12-13 דקות בתנור שחומם ל- 150 מעלות. מצננים לפני שמנסים לקלף את העוגיות מהנייר.
7. מורחים מלית רצויה בין 2 עוגיות וסוגרים. העוגיות במיטבן יום-יומיים לאחר האפייה.

עוגיות פירות יבשים ואגוזים ללא גלוטן

מצרכים:
150 גרם אגוזים קצוצים (שקדים/ פקאנים/ לוז/ קשיו או שילוב של כמה סוגים שאוהבים)
200 גרם פירות יבשים (כדאי לשלב צימוקים, חמוציות, מישמיש מיובש)
3 ביצים L
100 גרם קוקוס
5 כפות סוכר

הכנה:
1. מחחמים את התנור ל-180 מעלות.
2. בקערה גדולה מקציפים קלות את הביצים והסוכר בעזרת מטרפה.
3. קוצצים את כל האגוזים והפירות היבשים. מוסיפים את הקוקס. מערבבים בעזרת כף עץ או לקקן.
4. מוסיפים את כל החומרים היבשים אל הביצים.
5. משטיחים על נייר האפייה ומהדקים היטב.
6. אופים 35-40 דקות, עד להשחמה. לבדוק את העוגיות החל מ25 דקות על מנת לא לשרוף אותן.
7. מצננים 15-20 דקות ואז פורסים לריבועים.
 8. שומרים בכלי אטום עד לשבוע ימים.

בצק שקדים לפאי

מצרכים:
3 כפות גדושות של  סוכר
100 גרם חמאה מומסת
200 גרם שקדים טחונים (אפשר עם הליפה החומה לא חייבים שקדים לבנים)

הכנה:
1. מעבדים במעבד מזון את כל מרכיבי הפאי עד לקבלת עיסה דמויית חול רטוב.
2. מהדקים את הבצק אל תחתית ודפנות תבנית הפאי.
3. ממלאים במלית שאוהבים (לדוגמא מלית תפוחים)
4. אופים ב-180 מעלות 30 דקות ומצננים לפני שפורסים.

לחם ללא לישה עם עגבניות מיובשות

מצרכים:
380 מ"ל במים חמים
1/2 1 כפיות מלח
1/2 כף שמרים
1/2 3 כוסות קמח
4-5 עגבניות מיובשות חתוכות
1 כף שמן (עדיף מהצינצנת של העגבניות המיובשות)

הכנה:
1. בקערה גדולה מערבבים את המים, השמרים והמלח נותנים לשמרים לתסוס כ5-7 דקות (בחורף אפילו 10).
2. מוסיפים את העגבניות המיובשות ואת השמן אל מי השמרים ומערבבים.
3. מתחילים להוסיף בהדרגה את הקמח ולערבב את הבצק בכף עץ. מערבבים עד שמתקבל בצק דביק.
4.  מכסים בניילון נצמד ושמים במקום חמים להתפחה של שעתיים וחצי - שלוש שעות, הבצק יכפיל את נפחו.
5.לאחר ההתפחה בעזרת כף העץ מערבבים את הבצק שנית על מנת להוציא ממנו את האוויר ונותנים לו לתפוח שנית כשעה.
6. מחממים את התנור ותבנית האפייה ל-250 מעלות. כדאי לחמם את התנור וכלי האפייה לפחות 15 דקות.
7. מעבירים את הבצק לתבנית אפייה החמה, אופים 20 דקות בחום של 250 מעלות ואז מורידים את החום ל-220 מעלות ואופים 20-30 דקות נוספות. יודעים שהלחם מוכן אם מתקבל צליל חלול כשנקישים אליו.
8. מצננים כשעה בתנור ואז מעבירים לרשת.

מיני פשטידת פטריות ותפוחי אדמה

מצרכים:
25 גרם חמאה
1 בצל גדול קצוץ דק
2 קופסאות פטריות משומרות (כ400-450 גרם אחרי הסינון)
3 תפוחי אדמה מבושלים
1/4 כפית פלפל שחור
1 שמנת חמוצה
1 שמנת לבישול 15%
2 ביצים


הכנה:
1. מבשלים את תפוחי האדמה ומצננים.
2. את תפוחי האדמה הצוננים למגע מגוררים על פומפייה דקה - חשוב לזכור שתפוחי האדמה יחליפו את הקמח הפשטידה ולכן כדאי לגורר ממש דק את תפוחי האדמה.
3. במחבת גדולה ממסים את החמאה ומטגנים את הבצל, כשהבצל נהיה שקוף מוסיפים את הפיטריות ומטגנים 5-7 דקות. מכבים את האש.
4. בקערה גדולה טורפים את הביצים, מוסיפים את שני סוגי השמנת. מוסיפים את תפוחי האדמה ולבסוף את הבצל עם הפטריות.
5. מתבלים במלח ופלפל למי שאוהב את הטעם אפשר להוסיף כף של אבקת מרק בצל/ פטריות.
6. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ45 דקות עד שעה (שהפשטידה שחומה ויפה).

עוגיות שוקולד צ'יפ וחמאת בוטנים טבעוניות (ללא גלוטן)

מצרכים:
1 כף זרעי פשתן טחונים + 3 כפות מים (לערבב ולתת לתערובת לעמוד 10-15 דקות)
1/4 כוס שמן קוקוס (לא להמיס)
1/4 כוס חמאת בוטנים
1/3 כוס סוכר חום
1/3 כוס סוכר דקלים
**(אפשר להמיר את שני הסוכרים בכל סוג סוכר שאוהבים)**
1 כפית תמצית וניל
100 גרם שבבי שוקולד או שוקולד צ'יפ
1/2 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
קורט מלח
3 כפות קקאו או אבקת חרובים
1/2 1 כוסות שיבולת שועל דקה (ללא גלוטן)

הכנה:
1. מחחמים את התנור ל-180 מעלות.
2. בקערה גדולה מתחילים להקציף את תערובת הפשתן בעזרת בלנדר.
3. אחרי 2-3 דקות הקצפה מוסיפים את חמאת הקוקוס, חמאת הבוטנים, סוכר חום, סוכר הדקלים ותמצית וניל. מקציפים עד שמתקבלת בלילה אחידה.
4. בקערה קטנה מערבבים יחד את שיבולת השועל, שוקולד, קקאו , אבקת אפייה ואבקת הסודה. מוסיפים לבלילה וערבבים עד שמתקבל בצק שניתן לגלגל ממנו כדורים.
*אם הבצק דביק מידי מצננים חצי שעה במקרר.
5. מגלגלים כדורים בגודל של כדור פינגפונג ומניחים על מגש אפייה מרופד בנייר אפיה במרווחים של 5 ס"מ.
6. אופים 13 -12 דקות ומצננים על מצג האפייה עצמו.
מתקבלות עוגיות רכות וטעימות ואפילו יחסית בריאות.

עוגת שוקולד ללא גלוטן

מצרכים  (6 מנות)
1/2 2 כוסות קינואה מבושלת בטמפרטורת החדר
2/3 כוסות חלב (לגרסת הפרווה אפשר להשתמש בשמנת צמחית)
1/3 1 כוסות מים
4 ביצים
150 גרם חמאה/מרגרינה ממומסת
1/2 כפית תמצית וניל
1 כוס סוכר (1/2 כוס סוכר לבן + 1/2 כוס סוכר חום)
1 כוס קקאו
1 שקית אבקת אפיה
1 כך אבקת סודה לשתיה
זסט מ-1/4 תפוז
חופן שקדים/אגוזי לוז
הכנה:
1. מחחמים את התנור ל-180 מעלות.
2. בבלנדר מעבדים יחד את הקינואה, החלב והמים עד לקבלת עיסה אחידה (כ2-3 דקות).
3. קציפים את הביצים, החמאה ותמצית הוניל.
4. מוסיפים את תערובת הקינואה לביצים ואז מוסיפים את ייתרת החומרים.
5. מוזגים לכלי אפיה אישיים ששומנו מראש ובתחתית כל כלי יש נייר אפיה.
6. אופים כ45 דקות.
7. מגישים על צלחת מקושטת בשברי אגוזים.

מרק בטטה

מצרכים:

4 בטטות בינוניות - גדולות 

1 בצל גדול 

2-3 גזרים בינוניים 

2 כפות שמן זית 

2 כפות אבקת מרק בצל 

2 כפות חומץ אורז או יין לבן 

1 שן שום 

מלח ופלפל לפי הטעם 

הכנה:

1. קוצצים את הבצל ומטגנים עם השמן עד שהוא נהיה שקוף.

2. חותכים את הירקות (הגזר והבטטה) לקוביות  ומוסיפים לסיר. נותנים טיגון קל של עוד 1-2 דקות יחד עם הבצל והשמן זית. 

3. מוסיפים מים כך שפני המים גבוהים ב3-4 ס"מ מהירקות. מביאים לרתיחה. 

4. מוסיפים את השום, המלח, הפלפל ואבקת מרק. מבשלים על אש בינונית 40 דקות. 

5. מסירים את המכסה, ומבשלים עוד כ20 דקות. 

6. טוחנים את המרק ומתקנים תיבול במידת הצורך. 

7. מבשלים עוד כשעה על להבה נמוכה. 

8. מגישים ובתאבון. 

מג'דרה בתנור

כן, מסתבר שאפשר לעשות מג'דרה יפה וקלה מאד להכנה בתנור.

מצרכים:
1 כוס אורז
1 כוס עדשים שחורים או ירוקים
1 ליטר מים בטמפ' החדר
1/2 2 כוסות מים רותחים
2 בצלים קצוצים
5-6 שיני שום
1-2 כפות שמן
מלח ופלפל
הכנה:
1. רוחצים היטב את העדשים והאורז, ומשרים במים בטמפ' החדר כשעה. שופכים את המים ורוחצים נית את האורז-עדשים.
2. מעבירים לתבנית פיירקס או כל תבנית שמתאימה לתנור אפייה את האורז והעדשים.מתבלים במלח ופלפל. מוזגים את המים החמים ומכסים בנייר אלומיניום. עושים חורים קטנים על מנת לתת לאדים לצאת תוך כדי בישול.
3. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות 60-70 דקות.
4. מטגנים את הבצל והשום, מערבבים עם האורז והעדשים המוכנים ומגישים.

עוף עם חמאת בוטנים ואטריות אורז

1/2 ק"ג קוביות/רצועות חזה עוף

1 בצל קצוץ דק

3 כפות גדושות חמאת בוטנים טבעית (או מה שיש בבית)

1 כף רוטב סויה

3 שיני שום כתושות

1 כף רוטב צ'ילי

1/4 כוס מים רותחים

1/2 חבילת אטריות אורז

ירקות להקפצה (ברוקולי, נבטים, גזר, גמבות ופלפלים צבעוניים ועוד ירקות שאוהבים או 1/2 חבילת לקט ירקות להקפצה)

הכנה:

1.       מכינים את הרוטב (סויה, חמאת בוטנים, מים, שום וצ'ילי)

2.       מכינים את אטריות לפי הוראות יצרן.

3.       מחממים קצת שמן מטגנים את העוף עד שהוא נהיה לבן. מוציאים מהמחבת..

4.       מטגנים את הבצל מוסיפים את הירקות והעוף

5.       מוסיפים את הרוטב והאטריות ומקפיצים איזה 10-15 דקות

6.       אפשר להוסיף בוטנים לטעם קישוט 

ארטיק אבטיח

מצרכים:
1/2 אבטיח
פירות העונה שאוהבים
ממתיק (דבש/סוכר/סילאן/ ממתיק מלאכותי)
תבנית לארטיקים

הכנה:
1. מנקים את האבטיח מגרעינים (אם יש גרעינים) ומרסקים בבלנדר.
2. מעבירים את מיץ האבטיח דרך מסננת על מנת לקבל נוזל חלק בלי גושים.
3. ממתיקים לפי הצורך.
4. בכל שקע מסדרים חתיכות של פירות שאוהבים.
5. מוזגים את מיץ האבטיח מעל.
6. מקפיאים לפחות לילה.
7. מתענגים על ארטיק טעים.

לחם תירס עם רוזמרין (ללא גלוטן, ללא סוכר)

מצרכים:
1/4 1 כוסות קמח תירס (קמח תירס שמתאים לפולנטה)
1/2 כוס קמח אורז
1 כפית מלח
1/4 כפית סטיביה
1 כפית אבקת אפיה
2 כפות חומץ (מומלץ חומץ תפוחים)
2 כפות שמן קנולה/זית/חמניות/ בוטנים
2 ביצים
1-2 כפות רוזמרין מיובש או עלים מ3-4 גבעולים טריים
2 גביעי יוגורט
2 גביעי (הגביעים של היוגורט) חלב

הכנה:
1. מחחמים את התנור ל200 מעלות.
2. בקערה גדולה מערבבים יחד את החומרים היבשים: קמח תירס, קמח אורז, מלח, סטיביה, אבקת אפייה.
2. בקערה ניפרדת מערבבים יחד את הביצים, השמן, החומץ, היוגורט וכמות חלב השווה לתכולה של שני גביעי יוגורט.
3. מוזגים את הבלילה של החומרים הרטובים אל התערובת היבשה ומערבבים היטב.
4. מוסיפים את הרוזמרין, מוזגים לתבנית ואופים כ-30 דקות (או עד שקיסם שננעץ במרכז המאפה יוצא נקי).

ספרינגרול בדפי אורז עם עוף

מצרכים:
חבילת דפי אורז
1/2 חזה עוף
1/4 כוס רוטב צ'ילי מתוק
מלח-פלפל
מיקס עלי סלט - או "דשא" אחר שאוהבים
מגוון ירקות שאוהבים (גזר, מלפפון, אבוקדו)
קערה עם מים רותחים

רוטב צ'ילי מתוק להגשה

הכנה:
1. מכינים רצועות עוף, מתבלים ברוטב צ'ילי מתוק ומטגנים או עושים על הגריל. מצננים.
2. פורסים את הירקות לרצועות דקות.
3.טובלים כל עלה ממש רק לשניה אחת במים חמים. מסדרים את הירקות, העלים והעוף על עלה. סוגרים מהצדדים ומגלגלים.
4. חוצים כל רול באלכסון ומגישים עם מטבל (רוטב צ'ילי מתוק).

אתר המרת כמויות קמחים ללא גלוטן

מקור:  http://www.gygi.com/shop/index.php/ohg-chart-gluten-free-conversion-chart.html

 יש המון מתכוני אפיה נהדרים שניתן להמיר בקלות קמח רגיל בקמח ללא גלוטן, כל מה שצריך זה לדעת את יחס ההמרה הנכון.

הנה מה שצריך:
קמח אורז לבן
קורנפלור תפוחי אדמה
קורנפלור טפיוקה
xanthan gum*
*גומי טבעי מסיס במים המופק מסוכר תירס ומשמש כחומר מייצב ומעבה באוכל 

לדוגמא:
1 כוס קמח לבן ניתן להמיר בשילוב הבא: 1/3 כוס קמח אורז לבן+ 2 כפות קורנפלור תפו"א + 1 כף קורנפלור טפיוקה + 1/4 כף גומי קסנטאן (XANTHAN GUM).

תהנו 

בצק שקדים בסיסי לפאי ללא גלוטן

מרכיבים:
1/2 1 כוסות קמח שקדים או שקדים טחונים בבית
50 גרם חמאה מומסת
3 כפות סוכר לא מעובד (לדוגמא סוכר דקלים)

הכנה:
1. ממיסים את החמאה ונותנים לה טיפה להצטנן.
2. קוצצים את סוכר הדקלים ומערבבים יחד עם השקדים.
3. מוסיפים את החמאה לתערובת השקדים. מערבבים היטב עד שנוצר בצק אחיד.
4. מעבירים לתבנית, מבדקים את הבצק לדפנות התבנית.
5. אופים 8-10 דקות ב-180 מעלות או ממלאים במילית שאוהבים ואופים לפי ההוראות.
6. מצננים ומגישים.

Gluten Free Almond Flour Pie Crust

 

Ingredients

• 1&1/2 cups almond flour or fine chopped almonds
• 50 g. melted butter (about 4 Tbs.)
• 3 Tbs unrefined sugar or 3 Tbs palm sugar

Instructions

1. Melt the butter and let it cool.
2. Mix the sugar and almond flour in a bowl.
3. Pour the butter into the almond mixture and stir until well combined.
4. Scrape down the sides of the bowl frequently until all the almond flour is incorporated with the butter and the dough forms a moist ball in your hands.
5. Place the almond flour dough on the bottom of a nine-inch pie pan.
6. Use your fingers to press the dough evenly out the sides.
7. Pinch the edges for a decorative look.
8. Bake alone for 8 to 10 minutes, or fill with your favorite pie filling and bake following that recipes instructions. 

לחם עגבניות מיובשות - ללא גלוטן

זהו לחם עם טעם מאוד אגוזי ומעניין. באמת שהופתעתי לטובה מהמתכון, מקלות ההכנה ומהתוצאה הסופית.
המתכון הוא של פיליס גלזר מהספר "ללא גלוטן, ללא סוכר" (הספר ערוך יפה ויש עוד הרבה מתכונים שווים)

מצרכים:
שמן לשימון תבנית אפייה
1/2 כוס טחינה גולמית (אני השתמשתי בטחינה משומשום מלא)
3 ביצים
1/4 כוס יוגורט סמיך (גם גבינה לבנה של 5%-9% שומן תתאים)
1/4 כוס קמח שקדים
2 כפות קמח תירס
2 כפות קמח טפיוקה
1/2 כפית מלח
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
3-4 עגבניות מיובשות (רוכשים בסופר)
2-3 כפות רוזמרין מיובש (לפי המתכון המקורי צריך 1/2 כוס עשבי תיבול:אורגנו, תימין ובזיליקום)

הכנה:
1. משמנים נייר אפייה ומסדרים אותו בתוך תבנית אינגליש קייק (אם משתמשים בתבנית סיליקון אז פשוט משמנים אותה).
2.  מחמים את התנור ל-180 מעלות.
3. בקערה גדוללה מערבבים יחד את החומרים הרטובים: ביצים, יוגורט וטחינה עד לקבלת בלילה חלקה.
4. בקערה אחרת מערבבים יחד את הקמחים: קמח שקדים, קמח טפיוקה וקמח תירס. מוסיפים את המלח ואבקת הסודה.
5. את התערובת היבשה מוסיפים לבלילה. מערבבים היטב.
6. מוסיפים עגבניות מיובשות קצוצות ואת עשבי התיבול.  מערבבים הכל לבצק אחיד ונוזלי למדיי.
7. אופים כ40-45 דקות או עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא יבש.
8. נותנים ללחם לנוח בתבנית כשעה לפני שפורסים מגישים.